河南省沈丘县马五牛肉

沈丘马五牛肉为豫东清真风味食品，由清咸丰年间回民厨师马一真首创，遂成镇馆名菜，享誉一方。马五为马一真的嫡系后裔，第四代传人。随着时代的发展，马五对其制作工艺进行创新，其真空包装牛肉远销京、沪等地，马五牛肉曾在全省风味小吃评比中获一等奖。制作方法。沈丘马五牛肉原料为当地特产无角黄牛，牛肉选用2至3岁的犍牛的股、腿部位。制作时先把牛肉分别放入特制大砂缸用食盐及回荽、花椒腌制10至15日，每日倒缸数次，根据气温至10日或15日时再将缸密封3至5天，此时肉已成赤红色，取出后用清水冲洗浸泡12小时，去其血和盐渍杂质，凉水入大缸锅，一次可加工两头牛。