为什么自己做的鱼丸没有弹性

材料：花生油、食盐、醋、味精、葱、姜、香油、胡椒粉、香菜。1、将鲅鱼肉清洗干净，去掉血水和内脏，去掉鱼刺和鱼皮，把肉剔下来。2、用刀剁鲅鱼肉，不断地剁，觉得鱼肉开始粘刀后加入少许的水，剁完一面后，用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁。3、加入剁碎的葱花和姜粒，继续剁鱼肉，直到鱼肉变成很粘稠、很细腻的肉糜。4、将鱼糜放入盆中，顺一个方向不断搅拌，边搅拌边加入少许水，继续顺一个方向搅拌，直到鱼肉上劲为止。5、加入一勺盐、少许味精、少许香油、两勺花生油，顺一个方向搅打均匀后，做成鱼丸。6、锅里放大半锅凉水，将燃气灶火力开最小一圈，放入做好的鱼丸。7、锅中浮满丸子后，转中火，锅中水沸腾后，即可关火，往汤里加入少许盐、少许醋、撒少许香菜段即可出锅。