川菜原料史上鲜见的轶事

银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。最近夏天，多喝喝银耳汤还能有效的降火，而且有十分的好吃，是非常适合夏季的美食。本期美食典故，讲讲通江银耳碑。在四川，通川、万源、广元所产的银耳，特别是通江银耳，在全国乃至海外的知名度，那是不低的。通江银耳朵张大，朵形美，肉头厚，非别处银耳可比。说其朵张大，一般新撷的鲜耳直径达8—10厘米，最大的竟可达到18厘米。说其朵形美，其形多如鸡冠，成扁薄而卷缩似叶状的瓣片，灿然若花。说其肉头厚，其鲜耳的厚度通常也在1—2毫米左右。较厚的可到3毫米。此外，它色泽纯，胶质重，易蒸煮，蒸煮后易白溶，皆为此晶的长处。人们喜欢用通江银耳来烹调羹汤，滋补身子，正是因为它的品质上异超凡之故。