月饼防腐剂的多少与水分糖分有关

再过十几天就中国庆中秋小长假了，放8天的假比春节时还要久，那么中秋必须要品尝的美食是什么呢？没错，那就是月饼了。网上流传买月饼最好买保质期短的，越短的放的防腐剂越少，真的是这样的吗？本期的饮食文化，为你解析。如果非要去纠结防腐剂含量的话，不妨去买又硬又不甜的月饼，因为这月饼不放任何防腐剂，因为没水分，细菌和霉菌都没办法繁殖。买月饼肯定还是讲究口味的，酥松、绵软的月饼含水量高，非得有防腐剂才行。那是不是月饼保质期越短，防腐剂就越少。专家说月饼的保质期长短主要是跟它的配料、含水量和营养成分有关。一些干巴巴的超甜月饼，比如豆沙月饼、五仁月饼，由于水分少糖分多，微生物不好繁殖，防腐剂就放得少。但是，蛋黄馅、牛肉馅、火腿馅月饼，水分就多一些，糖分也少，就需要多放一点防腐剂。