广式蒸排骨的秘诀

主料：排骨230克；辅料：蒜10个，盐2茶匙，白糖1茶匙，胡椒鸡精1茶匙，豆粉10克，豆豉2克。做法。1、排骨用水漂，把里面的淤血去掉一些，还可以使肉质疏松一些。2、大蒜10个左右，切细备用。3、把切好的一半大蒜放进漂好的排骨中备用。4、将另一半大蒜在锅里炒成金黄色。5、把炒好的大蒜倒进排骨里面，再放入盐、鸡精、白糖、胡椒、豆粉拌匀码一下。6、排骨码好后，上笼蒸，水开之后，大火蒸35分钟，上面可以放几颗豆豉，最后再放一点青红的尖椒点缀下即可。美食小贴士。1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感觉。2、加入米酒让排骨容易脱骨，吃起来更方便，没有米酒也可用黄酒等代替。3、加入油和淀粉可以锁住肉汁，避免蒸后流失。4、如果你的蒸锅锅盖会滴水，最好在排骨上面包一层锡纸，避免进入过多水汽。