煲鱼汤常犯6种错误

鱼汤营养很丰富，而且吃鱼补脑，特别是对学习的孩子，吃鱼能很好的增加记忆力。鱼汤十分的鲜美，对于生活靠河水的人来说，那是经常上餐桌的一道美食。本期的饮食禁忌，讲讲煲鱼汤常犯的6个错误。活杀现吃；新鲜活鱼刚被宰杀后，体内的能量代谢仍在进行，鱼肉中会产生少量乳酸和磷酸，以抑制腐败微生物的繁殖。此时的鱼肉呈弱酸性，肉质发硬，鱼肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。如果宰杀后立即烹饪，不仅口感差，营养不能充分被人体吸收，酸性肉质还会影响消化。最佳烹饪时机是鱼被宰杀后2~5小时，这时鱼肉中的酶开始发挥作用，使蛋白质分解为氨基酸，让鱼肉变得鲜美细嫩。没处理干净；