酱香肉怎么做

原料：猪肋条肉1000克、猪蹄膀500克、猪爪500克、冰糖15克、白糖15克、糖色10克、红曲粉5克、八角5克、绍酒25克、精盐10克、味精12克、酱油20克、葱姜各15克。做法。1、将猪肋条肉、蹄膀、猪爪分别洗刮干净，将肋条肉切成100克重的方块，连同蹄膀、猪爪放入大锅内出水至断血取出后洗净。2、将原汤浮沫撇去，加入精盐，放入竹箅垫底，先将猪爪、蹄膀放在下面，把肉块皮朝上排放在上面，加入绍酒、葱姜、八角，盖上锅盖，用中火烧约1小时。3、然后加入糖色、红曲粉，用小火焖至酥烂，加冰糖、白糖。4、待卤汁浓稠时，锅离火，取出酱汁肉，皮朝上放在大瓷盘中，食时切成块浇上卤汁即可。特点：色泽酱红光亮，肉酥烂肥醇，入口先甜后咸，香味浓郁，风味独特。