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馒头会裂开的原因：
1、没熟。馒头中间如果有面没熟，它们在冷却后会裂开。
2、火太大，时间太长也会裂开，而且会伴随表面皱皮。
3、发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是：酵母放太多，馒头中的二氧化碳太多，面粉支撑不住，之后就会裂开。
4、面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑，筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就会开。
5、和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成馒头裂开。
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