京酱肉丝做法:
1、原料:甜面酱80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150克,姜5克。
2、将猪肉切成丝放入碗内加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆。
3、将葱白斜切成丝放在盘中,姜切片略拍,取葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水。
4、炒锅上火、加油,烧熟后将肉丝放入炒散,至入成熟时取出,放在盘中滤干油分。
5、炒锅上火放油,加入甜面酱略炒。放入葱、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上。
6、肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时拌匀。