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油麦菜,别名油荬、香水生菜。菊科莴苣属,原种产于地中海沿岸。一年生或二年生草本。
须根系,茎短缩,有乳汁,叶互生,长椭圆形至披针形,全缘至羽状深裂,基部具披针形叶耳,抱茎,味微苦或无,头状花序,花黄色。
油麦菜发芽适温为15~20℃,为了出苗整齐,在播前最好进行催芽处理。将种子装入网袋,连同网袋一起放在水中浸泡5~6h后取出,沥尽水后,用湿毛巾或纱布等包裹保湿,温度适宜的季节常温下催芽即可,气温较低的时候放在灶台等方便保温的地方催芽,每天用清水透1~2次,当70%种子露白时即可播种。