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海参,属海参纲,是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物。
海参全身长满肉刺,广布于世界各海洋中。体呈圆筒状,长10至20厘米,特大的可达30厘米,色暗,多肉刺。触手轮形,17至30个,一般为 20个。
触、手坛囊发达。海参繁衍在地球上比原始鱼类更早,大概在六亿多年前的前寒武纪就开始存在,是现存最早的生物物种,有海洋活化石之称。
海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。