嘉兴属于江南水乡,北临苏南,东临东海,地处沪杭之间,由于地理原因,这里的饮食介于沪菜和杭帮菜之间,既无沪菜的过分甜美,也无杭帮菜的过分咸甜。嘉兴的粽子更是嘉兴文化的典型代表,嘉兴是名副其实的“粽子之乡”。食在古镇,现在小编就带大家走进嘉兴饮食文化。
提到嘉兴,无庸置疑,至少是浙江省内的人都能想到粽子,其中最有名的一定是五芳斋粽子了,号称“江南粽子大王”。五芳斋粽子于1921年问世,其历史也是很悠久的。以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味美、咸甜适中而著称。五芳斋粽子按传统工艺配方精制而成,选料十分讲究,肉粽采用上等白糯、后腿瘦肉、徽州伏箬,甜粽则用上等赤豆“大红袍”,通过配料、调味、包扎、蒸煮等多道工序精制而成。
难得嘉兴也会有这么一个值得骄傲的食品企业,作为嘉兴人,每个人都是觉得很自豪的,所以每个嘉兴人对粽子有着一种特殊的感情。我不知道其他人地方是否也是这样,一年里面,除了端午节的时候是必买粽子吃的,过年或者是冬至还是其他什么节日,也有吃粽子的习惯。如果要送礼,那买五芳斋礼盒装的粽子。
但是在乡下的也有很多人是自己裹的,这样按照自己家的口味做出来的粽子吃起来更香。通常裹粽子的时候,都会放一小块猪油在里面,有些人会觉得这样吃起来很油,但是,我们都认为不油的粽子是不好吃的,包括五芳斋做的粽子也是这样。其他地区的人也许会不知道嘉兴这个小城市,但是却知道五芳斋粽子,这已经成为了嘉兴的一个标志性的品牌。
其次,在嘉兴城里,有一样是其他地方没有的,就是南湖菱,菱是江南地区特有的物产,但是南湖菱是除了南湖没有其他地方种得出来的,这的确是有点神奇,而更神奇的是这种菱是无角的,其皮色翠绿,两端圆滑,并以皮薄、肉嫩、汁多、甜脆、清香而胜于其他品种。
南湖菱不仅可以生吃、熟吃,而且可以制糕点、佳肴或酿酒、制糖。生食者选色翠而鲜嫩,尤其是刚出水时口味更佳,熟食则选色黄褐之老菱,洗净后煮食,口味香甜浓郁,肉糯可口;食风菱者选黑色乌菱,洗净后在风中晾干,然后剥食菱肉,此时肉质坚硬,但香味奇特,味美滋口。
在包括嘉兴在内的江南地区因为水路较发达,所以船菜是有名的,当然,嘉兴也有属于嘉兴特点的船菜,南湖船菜贵在精细,原料主要来自南湖特色时鲜,如鱼、虾、蟹、鳗之类,尤其注意原料新鲜和烹饪手艺。南湖船菜中还有虾仁、虾圆、蟹粉、蹄筋、白木耳、莲子等,名菜有蟹黄鱼翅、八宝鸡、鱼肚、冷拌鳖裙、火腿幢、粉蒸肉等。
还有一个就是文虎酱鸭,称为“浙江第一鸭”,其色泽褐红、味道鲜美、油而不腻、酥而不烂,当然也保留了这一带特有的味道,就是咸中带甜。
在嘉兴城内就有许多具江南特色的美食,曾经举办过的江南文化节上相信已经有人领略了嘉兴美食的魅力。而在同属于嘉兴的嘉善、海宁、桐乡、海盐以及平湖,都有特色的美食可以找到。比如在桐乡的乌镇,在那里,不仅可以欣赏到江南的水乡美景,还可以一边品尝到那里民宿房东烧的农家菜,还有些特色的小吃,姑嫂饼(做成象棋的样子,可以当象棋来下)、锅巴甜汤、湖羊面,都是比较受欢迎的,到那里的游客肯定会被那里的美食所吸引。同样,嘉善、海宁和海盐当地的饮食风味也都具江南特色但是各有特点。
品茶也是少不了的一件事,在杭州有龙井,嘉兴的桐乡产的是杭白菊,以其色、香、味、形“四绝”成为饮用菊之佳品,目前市场上优质的盒装杭白菊,冲泡后不散心、不落瓣,花形完整,素净馨香。
其实在我的家乡嘉兴市南湖区余新镇有一种特产,是白玉蜗牛,不知道的人也许难以想象蜗牛怎么也能拿来吃,但其实蜗牛是一种营养价值高、肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富,是近代营养学家和美食家全力推崇的一种高营养保健食品。如今这种产品很受外国人喜爱,尤其是因为它丰富的蛋白质,所以也大批两出口外国。在我们那个镇,每年会有一次文化节,那时候,会有品尝大会,当然也少不了白玉蜗牛了。