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鸡蛋煮久了不利于保存鸡蛋的营养成分。鸡蛋煮的时间过长，会使蛋黄中亚铁离子与蛋白中的硫离子化合为难溶的硫化亚铁，使蛋黄表面变成灰绿色。这种硫化亚铁很难被人体吸收利用，自然就降低了鸡蛋的营养价值。煮鸡蛋的时间应为凉水下蛋，烧至水沸后5分钟为宜。另外不要把煮熟的鸡蛋放入冷水中冷却剥皮，骤冷蛋的壳膜形成缝隙，会使冷却水中的细菌侵入。
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