红薯中含一种氧化酶,这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体,会使人腹胀、打嗝、放屁。
红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等,营养价值很高,被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性,对防治老年习惯性便秘十分有效。吃红薯还能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。但是红薯一定要蒸熟煮透,因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏,难以消化;红薯中的气化酶不经高温破坏,吃后会产生不适感。湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。