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四川泡菜鱼
材料：黑鱼一条、老坛酸菜100克、白胡椒粉、花椒、盐，辣椒、湿淀粉适量。
做法：
1、准备好材料，鱼洗净去头，用刀将黑鱼从脊背处处理成两片。
2、鱼肉洗净，切掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼头鱼骨洗净血污备用。
3、鱼片用盐、白胡椒、蛋清、干淀粉腌制，用手仔细反复抓拌均匀。
4、酸菜切丝焯水备用，辣椒切圈和花椒一起，姜切片。
5、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮炒一分钟。
6、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤发白，把汤中料都捞出来铺在碗底。
7、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面，过滤鱼汤倒碗中。
8、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上，油大火烧至冒青烟，浇在鱼片即可。
