蒸馏水是指经过蒸馏、冷凝操作的水,蒸二次的叫重蒸水,三次的叫三蒸水 。低耗氧量的水,加入高锰酸钾与酸工业蒸馏水是采用蒸馏水方法取得。
一次蒸馏水是指水经过一次蒸馏,不挥发的组分残留在容器中被除去,挥发的组分如氨、二氧化碳、有机物等进入蒸馏水的初始馏分中,通常只收集馏分的中间部分,约占总体的百分之六十。
要得到更纯的水,可在一次蒸馏水中加入碱性高锰酸钾溶液,除去有机物和二氧化碳并加入非挥发性的酸如硫酸或磷酸,使氨成为不挥发的铵盐。由于玻璃中含有少量能溶于水的组分,因此进行二次或多次蒸馏时,要使用石英蒸馏器皿,才能得到很纯的水,所得纯水应保存在石英或银制容器内。