美食
大家好，我是阿飞。马上就要过年了，又到了准备过年的时候。多少年的规律就是年底物价上涨。提前准备一些可以存的东西，比如米、面、油，物价已经开始上涨了。卖面粉的邻居把加工好的面粉搬出来卖了，明显生意变好了。
今天给大家分享几道过年必吃的炒菜，以下这些菜都可以提前做好，方便随时烹饪和食用。
酥肉、丸子、鸡块、鱼块等食物，可以预先炸好，天冷的时候方便存放，即使气温降到零下几度，不放冰箱也不会坏掉。
现在天气冷了，我们吃炖菜比较多。这些食物可以炒可以炖，怎么煮都很好吃。热腾腾的，节省能源，比现场煮、煎要方便多了。
------过年必吃的煎炸食品------
第一个【干炒带鱼】
炸带鱼的时候要裹面糊还是要裹淀粉呢?这样炸带鱼，不用吐出骨头，又香又脆。
1.带鱼的加工
用刀将带鱼的鱼鳍切掉，去掉头、内脏、尾，然后在鱼身两侧划几刀，刀口深度不宜过深，刀口间隔大约1厘米左右，这样腌制的时候鱼的味道会更好。
洗净，切成约7cm长的段。
2、带鱼腥味比较重，所以用我们去腥的三件套食材：葱段、姜片、料酒。再加少许花椒粉，搅拌均匀使调料溶化，腌制10分钟即可去除腥味。
3、10分钟后，将腌好的带鱼块挑出，沾上一层淀粉，可以使炸好的带鱼更加酥脆。
4. 炒带鱼
当油温达到五成热，油面微微冒烟时，将带鱼一片一片放入锅中，带鱼遇热很快定型，轻轻晃动锅子，防止带鱼粘在锅底。
用中小火煎约2分钟，至带鱼两面金黄即可关火，沥干油。此时带鱼虽然已经熟了，但还不够酥脆。
5.还要再煎一下，油温继续升到六成热，倒入带鱼再煎三十秒，再煎的带鱼两面焦黄，口感酥脆，香味浓郁。
将沥干油的带鱼放入盘中，趁热撒上适量孜然、辣椒粉即可食用，味道更佳。
第二种【炒莲藕夹】
1、煎莲藕饺子我们用的是五花肉，肥瘦相间，吃起来香喷喷的，又不油腻。
五花肉剁成肉末，加入姜丝，开始调味：盐，鸡粉烩菜的做法，胡椒粉，适量料酒，搅拌均匀，顺一个方向搅拌，待调味料完全吸收后，打一个鸡蛋，抓一把淀粉。
继续朝一个方向搅拌五分钟，直到肉馅变硬。
2. 莲藕去皮，切成2厘米厚的片，每片中间放上肉馅，装盘。
3、加入少许面糊，这样莲藕饼下锅煎的时候会更脆。
淀粉100克，面粉100克，泡打粉2克，加水搅拌均匀，直到用筷子能拉成丝为止。
4. 炒莲藕
待油温达到五成热时，将莲藕饼沾上面糊，逐个放入锅中，小火煎两分钟，先将莲藕饼煎熟，捞出控油。
继续把油温调到六成热，把莲藕再炸一下，炸的时间不宜太长烩菜的做法，大概一分钟就够了，莲藕酥脆，不容易回潮，炸好后可以放两天吃。
第三种：炸丸子
炸丸子要加面粉吗？专业厨师教你正确做法，让丸子炸好几天都不硬，而且酥脆可口。
1. 准备食材
炸粉丝丸子时，需提前将粉丝浸泡在温水中。
切一小块豆腐，再切成小块。
煎丸子时加点豆腐，丸子会变得松软酥脆，放几天也不会变硬，冷了也很好吃。
粉丝泡软后切成小块，放入碗中，加点盐，鸡粉，豆腐碎，再加一把淀粉，用手轻轻揉成球状，如果太干可以加一个蛋清。
蛋清起到包裹和润滑的作用，蛋黄起到起酥油的作用。我们这里用的是蛋清，成品色泽鲜艳。如果用全蛋或者蛋黄包裹丸子，成品丸子会略显微黄，不透亮。
炸丸子加淀粉的话，成品会比较酥脆，也不容易回潮；加面粉的话，炸丸子就容易软烂。
也可以用老办法，把干馒头糠和粉丝一起揉，这样丸子也会酥脆，炸出来的丸子蓬松，口感很好。
最后加入几滴老抽调整颜色。
2. 炸丸子
当油开始冒烟时，关火，然后加入肉丸。用左手掌根部将肉丸挤出，然后用勺子将它们舀入锅中。如果肉丸很容易粘在勺子上，请将勺子浸入水中。
丸子全部放入后，转中火，把丸子慢慢煎至金黄色即可关火，沥干油。
炸好的丸子外脆内软，尤其是刚出锅的时候，满满的都是焦香味。炸好的丸子还可以当配菜，炖萝卜、炖白菜、炖豆腐、炖砂锅，不管怎么煮都很好吃。
第四式：炸酥肉
酥肉怎么做才能外脆内嫩，酥而不硬，很多人的错误都出在面糊上，炸酥肉最重要的就是拌面糊，面糊裹好才能外脆内嫩，不会再变软。
1. 准备食材
将五花肉切成长条，放入碗中，加适量盐，胡椒粉，蚝油，花椒粉，料酒去除腥味，再加少许水，将酱汁打入肉丝中。
裹着酥肉的面糊需要大力搅拌。打一个鸡蛋，搅拌均匀，锁住肉里的水分，然后加一把淀粉，搅拌均匀，让肉变得紧实。
2. 炸酥肉
油烧至五成热，开始微微冒烟时，转小火，将肉丝逐一放入锅中，肉丝定型后，用勺子轻轻推挤，使其均匀受热，小火继续煎炸约3分钟，肉丝微微变黄时捞出。
3. 再次煎炸
开大火，将油温升至六成热，再次煎炸。
待油开始冒烟时，转小火，将酥肉放回锅中，翻炒几下，煎约三十秒后，从锅中取出沥干油。
经过二次油炸的酥肉色泽金黄，外脆内嫩，酥肉主要是油炸做菜，如果家里的小朋友馋嘴的话，还可以撒上点椒盐，直接吃。
第五种：炸鸡块
1. 准备食材
这只三黄鸡买回来的时候已经处理好了，回去就洗干净剁成小块，小块比较容易煮。
2. 腌制鸡肉
使用我们去腥三件套：葱，姜，料酒，然后加点生抽，2克花椒粉，几粒青花椒，用手抓匀，腌制10分钟，让鸡肉入味。
3. 10分钟后，把鸡里的洋葱，姜和青椒挑出来，把面糊裹在鸡身上。
准备一个小碗，放入适量的淀粉，加点盐和胡椒粉调匀，倒入鸡块里搅拌均匀，让每只鸡都裹上淀粉，裹成干爽无水的状态。这样煎的时候就不会有油溅出来，鸡肉也会更酥脆。
4. 炸鸡块
待油温五成热时，小火将鸡块逐块放入锅中，继续小火煎炸5分钟，炒出香味、熟透后将鸡块取出。
5、待油温升至六成热时，转小火，下入鸡块，炸三十秒，待鸡块炸得酥脆透时捞出，沥干油，盛入碗中。撒入适量孜然、辣椒粉、花椒粉，搅拌均匀即可食用。
第六种：炸鱼块
炸好的鱼块香味四溢，外皮酥脆，最重要的是吃的时候不用吐出鱼刺，炸好之后鱼骨酥脆，肉质细嫩，香而不腻。
1. 准备食材
将宰杀好的鲤鱼沿脊骨切成片，将肉和骨头剁成小块放入盆中，用清水多冲洗几遍，洗去血水，再将鱼块沥干水分腌制。
2. 去除鱼腥味
切点姜丝和鱼块一起放进去去除腥味，加少许盐，胡椒粉，鸡精，十三香，少许料酒，老抽调色，搅拌均匀腌制15分钟，让鱼块入味。
15分钟后，鱼块就腌好了，把腌好的鱼块挑出来，打入一个蛋黄搅拌均匀，让蛋黄均匀的裹住鱼块，这样煎的时候鱼块才会金黄好看。
3. 炸鱼块
油五成热时，在鱼块上裹一层淀粉，下锅，淀粉能锁住鱼块里的水分，炸出来外脆内嫩。
煎鱼的过程中一定要用小火，不要随意翻动鱼，以免鱼肉碎掉。
鱼块炸好后会慢慢浮起来，全部浮起来后捞出控油。
4. 再次煎炸
继续将油温调至六成热，转小火再煎，鱼块煎至酥脆焦黄，鱼骨亦煎熟，捞出控油，复煎时间不宜超过30秒，以免鱼块煎过头变黑。
鱼块经过二次煎炸后不会再变软，更加酥脆、芳香。
