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白巧克力是由可可脂，糖，牛奶和香料制成的；黑巧克力是由可可液块，可可脂，糖和香精制成的。
白巧克力只含有可可脂而没有可可液块，因此，在某些标准中，他们不属于巧克力的范畴。例如：食品法典的国际标准就不包含白巧克力，但有另外一条标准把它们归于可可脂糖果类。在这个标准中，可可脂糖果至少要含有百分之二十的可可脂。
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