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1、纹理及颜色：真牛肉干的纹理很清晰，表面有一层淡淡的油脂，且有光泽，或是表面常有细微绒毛或香辛料，牛肉干颜色为黄色、褐色、黄褐色。假牛肉干纹理不清晰，且颜色怪异。
2、气味：真牛肉干香味并不浓重，通常闻起来有淡淡清香，越嚼越香。假牛肉干气味怪异。
3、易撕度：对于真牛肉干，若顺着纹理的方向，容易撕开。假牛肉干不易撕开。
4、口感：真牛肉干口感细腻，且有嚼劲。假牛肉干口感极差。
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