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活鲫鱼的收拾方法如下：
1、用抹布裹住鱼头，然后将菜刀放平，用力拍在鱼头上。
2、用菜刀尾部或剪刀将鱼开膛，切记不要切剪太深，避免苦胆破碎。
3、分辨鱼子、鱼泡、鱼黄以及内脏，将鱼籽和鱼泡留下，余者的可以丢掉，摘取时动作要轻。
4、开鳃去鳞，开鳃用剪刀或菜刀，把鳃去净。去鳞用刀背刮，逆向。
5、用水冲洗干净。
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