沙县小吃的混沌肉怎么做

准备原料：

上白面粉、食盐、鲜虾仁、净青鱼肉、蛋皮丝、鸡蛋清、鲜鸡蛋、青蒜末、绍酒、净猪腿肉、精盐、味精、鸡清汤1、熟猪油、干米粉。

制作方法：

1、将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水溶化后倒入，加进鸡蛋清，揉成雪花面，饧20分钟后再反复搋揉，然后上面机轧制。待面皮轧好，摊放在面板上，叠成数层，用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子；

2、将猪腿肉、青鱼肉洗净，分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内，加鸡蛋、绍酒、精盐、味精和清水，搅拌均匀成馅心；

3、将面皮斜放在左手掌上，挑入馅心，然后将皮的一角向前翻卷，包住馅心卷至面皮的一半，将翻卷处两端搭住，捏成元宝状的生馄饨；

4、将味精、熟猪油、青蒜末平分放入50碗中。铁锅内加清水，用旺火烧沸，将生馄饨分3批煮，至沸时略加少许清水，待馄饨浮起，每只碗中先冲入事前调制的鸡汤，然后将馄饨捞出装于碗内，再撒上蛋皮丝即成。