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学厨的8种鲍鱼做法,你吃过几种?

导读锅里放葱油,倒入油炸过的五花肉丁煸炒至吐油后,再加姜末、蒜末、豆瓣酱、海鲜酱、蚝油、柱侯酱、料酒、盐、鸡粉和味精,炒匀出香即成香臊料。锅留底油,投入姜片、葱段、

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1个

炒海虎虾

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材料(4人份):冰镇海虎虾4只、去皮五花肉、蒜苗200克、豆瓣酱20克、海鲜酱、蚝油、竹侯酱、姜末、蒜蓉、料酒、盐、老抽、味精味精、鸡粉、香油、葱油、色拉油

制备方法:

1、将五花肉切成小方块,放入50%热的色拉油锅中,稍微煎一下,倒出沥干油。

2. 锅里放葱油,倒入炸好的五花肉丁翻炒至出油,加入姜末、蒜末、豆瓣酱、海鲜酱、蚝油、竹侯酱、料酒、盐、鸡粉和味精,搅拌均匀即成香酱。

3、上桌前,将海虎虾取解冻,从背面一一切片,油锅里放油,沥干油备用。

4.锅内留底油,先下炸香后加入鲜汤,待海虎虾烤至入味后,撒入蒜苗稍煮片刻,捞出。虾并将它们放在盘子里。 锅内用水淀粉收香,淋入香油,舀在盘中的虾上。 服务。

注意事项:烤虾时,以小火为宜,虾入味要充分。

2个

鲍鱼回锅肉

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原料:活鲍鱼2只(约200克) 猪排250克 青椒片50克 蒜苗50克

制备方法:

1、二刀肉的皮烤好洗净,与切好的姜葱一起放入水锅中煮至断,捞出切成薄片。 鲍鱼洗净后,切成片,然后快速入锅焯水,冲凉。

2、锅置旺火烧热,加入少许葱油,下猪肉片爆香,油呈灯窝状时,加入姜片、蒜片和郫县豆瓣,加入料酒,加入豆豉炒熟后,加入青椒片和鲍鱼片翻炒。 最后撒上青蒜苗,搅拌均匀后即可装盘。

3个

香脆椒盐蛤蜊

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原料:蛤蜊肉100克,五香花生米100克,青红椒丁20克辣炒海丁的家常做法,盐、花椒面、干淀粉、花椒油、食用油各20克。

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制备方法:

1、干蛤蜊肉洗净后,放入一盆冷水中涨发,取出,拍上干淀粉,放入50%热油锅中炸至酥脆。

2、锅内留底油,加入青红椒丁翻炒片刻,然后将炒好的蛤蜊肉和五香花生一起放入锅中,加入盐、花椒面和花椒油翻炒——上菜前炒好。

4个

陈皮酱甜带鱼

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原料:冰鲜带鱼300克、陈皮、姜片、大葱、胡椒粉、干辣椒、海鲜酱、花生酱、盐、鲜汤、辣油、食用油。

制备方法:

1、章鱼洗净后加盐调味,放入油锅炸至外焦里嫩,捞出控油待用。

2、锅内留底油,加入姜片、葱段、陈皮、花椒粒和干辣椒炒香,再加入海鲜酱和花生酱炒匀。 拌入鲜汤,大火煮沸后,将带鱼放入锅中煮熟入味。 最后转中火收汁,出锅前淋上辣椒油,就完成了。

5个

自制炸鱼子酱

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原料:海鱼子200克,刺山柑150克,鲜豆100克,鸡蛋1个,姜片、葱花、料酒、盐、糖、酱油、豆瓣油。

制备方法:

1、先用姜片、葱片和料酒腌制海鱼子,上笼蒸10分钟至熟,取出搓松,加入蛋液拌匀。 将刺山柑和鲜豆分别切成方块。

2、锅内豆瓣油烧热后,倒入鱼子蛋液翻炒,再加入刺山柑和鲜豆一起翻炒调味,加盐、酱油、糖,放入笼中和服务。

6个

炒海螺

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原料:海螺750克,荆条青椒两个,生姜150克,葱段,甜面酱,白糖,酱油,料酒,水淀粉,豆瓣油【注】,色拉油,葱油各适量

制备方法:

1、海螺与姜片、葱片一起放入沸水锅中,待熟捞出,肉切成小块。 再取两个荆条青椒,切成方块。

2、锅内放入色拉油,50%~60%热时,放入海螺肉和青椒丁,迅速过油后倒出沥干油。

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3. 锅内放少许葱油辣炒海丁的家常做法,加入姜片和甜面酱爆香,加入料酒将海螺肉和青椒丁一起炒熟,加入酱油和糖,加入水淀粉收汁倒入适量的豆瓣油,出锅装盘。

7

鱼香鱿鱼丝

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原料:鲜鱿鱼150克,猪里脊肉200克,姜米、葱、蒜、小葱、泡椒酱、盐、香醋、糖、酱油、淀粉、食用油适量

制备方法:

1. 新鲜鱿鱼洗净切丝。 猪里脊肉另取切丝,加少许酱油、盐、干淀粉调匀,与鱿鱼丝一起放入锅中,捞出备用。 另取一碗盐、香醋、糖和水淀粉,调成酱汁待用。

2、锅留底油,先下葱姜蒜爆香下锅,再加入泡椒酱翻炒均匀,再将滑过油的鱿鱼丝和肉丝放入起锅搅拌均匀,最后将之前准备好的酱汁倒入锅中搅拌均匀,然后装盘即可。

8个

胡椒鲈鱼

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材料:活鲈鱼1条(约600g)、小葱100g、姜片、葱段、青花椒、盐、凉鲜汤、食用油

制备方法:

1、鲈鱼宰杀洗净,姜片、葱段下锅,蒸熟后捞出。 另取一半小葱,切成15厘米长的段; 另一半剁细茸,碗中加入冷鲜汤,拌匀,滤渣得葱汁。

2、葱汁调味后淋在蒸好的鲈鱼上,放上洋葱片和青花椒,倒入热油即可上桌。

9

干烤鲳鱼

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材料:小鲳鱼4条(约400g)、五花肉碎20g、小葱3片、泡椒3片、姜片3片、葱段、姜末、葱段、盐、西洋菜水【注】、糖、胡椒粉、料酒、酱油、香油、食用油

制备方法:

1. 将鲳鱼宰杀洗净,加入姜片、葱段、盐和料酒腌制,放入60%热的油锅中倒满油,捞出备用。

2.锅内留底油,先加入葱末、姜末和五花肉炒香,然后舀入西洋菜水,大火烧开。 加入胡椒粉、糖和酱油后,放入鲳鱼,转小火煮至鱼肉入味。 开中火收干锅中的汤汁,放入小葱和泡椒,淋上少许香油即成。

【注意事项】豆瓣水的制作方法:锅内烧热花生油,加入姜片、葱段炒香,加入豆瓣酱炒香,加入料酒加鲜汤煮约10分钟,滤渣得西洋菜水。

10 繁荣海鲜组合

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原料:

刺头40克,海肠30克,干贝肉40克,鲍鱼40克,海螺40克。 香菜10克,黄瓜80克。

调料:辣椒油25克,海鲜酱25克,蒜泥8克,米醋18克。

实践:

1. 以上海鲜洗净,海螺、鲍鱼、带子、海肠焯水至断,冰镇备用,黄瓜切块,香菜洗净切0.5cm的段.

2、适量的海鲜酱加入米醋和蒜泥调成酸度适中的酱汁备用。

3、将拍好的黄瓜放入碗中,加入几种海鲜材料,放入适量的酱汁、香菜段、辣椒油,搅拌均匀。

11 只蒜蓉蒸珍珠蛤

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原料:

珍珠蚌100克,蒜末20克,香葱10克,彩椒10克。 盐8克,料酒5克。

实践:

1. 珍珠蛤洗净,用刀插入蛤壳撬开,然后用旋刀取出蛤肉,留壳备用。

2、蚌肉去掉沙包,切成两片,用料酒和盐腌一下,放回壳里。

3、小红葱切细丝,彩椒洗净切细丝待用。

4、将珍珠蚌放入锅中,蒸8分钟后捞出,加入蒜、小葱、灯笼椒。

12只青鳕鱼狮头

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原料:

银鳕鱼200克,马蹄20克,芦笋50克。

调料:盐6克,味精3克,老鹰玉米粉10克,蛋清1个,鸡粉3克,水70克。

实践:

1.马蹄洗净,去皮,切丁,备用; 银鳕鱼切丁,加入4克盐,味精,鹰粉,蛋清,水,拌匀,加入菱角,拌匀,搓成一个直径5厘米的鳕鱼狮子头, 搁置; 芦笋洗净,改刀切段,水煮至熟,捞出,放凉,放入榨汁机榨汁,加2克盐和鸡粉调味,即成芦笋汁备用。

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2、放入干净的锅内,倒入清水,大火加热至水起泡(温度70-80度),放入鳕鱼狮子头,改小火炖30分钟,捞出,装盘,倒入芦笋汁,即可食用。

13 蛋黄酱焗扇贝

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原料:

大连干贝4只(约500克),加少许黑芝麻炒熟。 蛋黄酱500克,酱油100克,普通辣青芥末50克。

实践:

1. 将所有调味料混合,制成法式蛋黄酱,待用。

2.扇贝开壳取肉,去裙边和内脏,洗净吸水备用。

3.扇贝壳只有一面。 用百洁布擦干净后,焯一下备用。

4. 干贝肉用少许盐和白胡椒粉简单调味,放在干贝壳上。 用圆口花包把蛋黄酱挤在扇贝肉上,放入预热烤箱180度烤20分钟,取出装盘。 最后撒上少许炸黑芝麻即可食用。

14个香辣炒蛤蜊

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原料:

花蛤1500克,小葱4根。 鱼露2茶匙,白酒3汤匙,麻辣香锅底料半袋,汤2茶匙,番茄酱3汤匙,生抽少许,蒜蓉酱2茶匙,白胡椒粉少许,10 -15 花椒粒,水淀粉。

实践:

1.将除香葱、白酒和蛤蜊以外的所有调味料放入碗中搅拌均匀;

2. 油烧热,加入小葱和辣椒爆香,加入蛤蜊,倒入混合酱汁;

3.加入白酒,搅拌均匀,然后盖上锅盖焖3分钟,蛤蜊会自动开壳,没开的扔掉,翻炒2分钟,让蛤蜊入味,然后加入水淀粉,汤汁厚了就出来了。

15 粒香葱炒带子和炒白蘑菇

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原料:

活扇贝5只,韭菜100克,白玉菇130克,蛋清50克,虾胶60克。

黄椒片5克,色拉油1斤(食用约30克),生粉60克,材料A(盐2克,味精1克,酱油5克)。

实践:

1、白玉菇洗净,用刀切开,塞入虾胶,拍上玉米淀粉,放入60%的热油锅中,炸至金黄色;

2、干贝洗净,取肉,从中间切开,挂上蛋液,打成粉,放入50%热油锅中,炸至金黄色;

3、另起一锅,加入5克色拉油烧热,放入韭菜蒂炒香,加入白玉菇、干贝、黄椒片、材料A,翻炒均匀,即可食用。

16味小黄鱼

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原料:

小黄鱼400克,姜10克,葱20克,盐5克,白糖100克,料酒30克,生粉10克,胡椒粉5克,麦芽粉50克,海鲜酱30克,番茄汁20克。

实践:

1、小黄鱼洗净,用姜、葱、料酒、胡椒粉腌制20分钟,捞起,裹上生粉,下油锅炸至金黄。

2.锅内油烧热,加入番茄汁和海鲜酱,炒香,加水,加盐,鸡粉,糖,麦芽粉,小火慢炖至汤汁浓稠,然后裹上炸好的小块黄花鱼抹一层糖水,切块装盘。

17

酱香甲鱼

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【口味:酱味】

选用甲鱼700克左右,宰杀洗净,剁块; 山药250克去皮切段。 将甲鱼和山药放入鲜汤锅中煮至熟透,捞出沥干。 将煮好的山药放入锅底,甲鱼放在上面。

锅内放入色拉油烧热,加入蒜茸、蒜茸辣椒酱、辣椒酱和海鲜酱爆香,加入浓汤同煮。 汤烧开后,过滤掉渣滓,勾芡勾芡,浇在甲鱼和山药上,在桌上用明灶加热,边吃边上桌。

说明:浓汤选用老鸡、老鸭、玉米棒子骨、干贝、凤爪、猪蹄、富含阿胶的猪皮熬制而成。

18

猪肉汁焗鲜鲍鱼

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【口味:酱味】

10只新鲜鲍鱼洗净,用十字刀切开,放入沸水中煮熟,捞出待用。 锅内放入豆油,油温达到20%热时,将新鲜鲍鱼放入油锅内,捞出沥干油。 此外,煮西兰花并将其放在盘子上。

梅林肉放入料理机打成泥,加入海鲜酱和炸蒜,打成肉汁。 将卤汁放入锅中,加适量水,然后放入鲍鱼,收汁后倒入热油,最后将鲍鱼放入清洗干净的鲍鱼壳中,依次放在西兰花周围。

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