美食
霜降时吃什么暖和？有史以来最完整的饺子馅料方法！
霜降后，是不是觉得手有点冻僵？霜降后，进入深秋，最明显的就是气温大幅下降，那么霜降的时候吃什么好吃呢？当然是饺子！饺子是我们日常生活中经常看到人们吃的一种食物，吃饺子的方法有很多种，大家喜欢吃饺子馅是不一样的，每个人适合吃饺子的馅料都不一样，今天就给大家带来史上最完整的饺子馅料方法！
如何让饺子馅变得美味
1. 加入鸡蛋
无论是肉饺子或者素食饺子，将
两个鸡蛋打入饺子馅中可以包裹馅料，使馅料更加鲜嫩多汁，这是厨师传承下来的秘诀。有句话不知道大家有没有听过：“加一个鸡蛋滴几下，肉馅就吃7两水”，可见它是多么的顺滑多汁！
肉饺：先加入肉末。买回碎肉解冻，然后在每500克肉末中加入一个鸡蛋，顺时针方向，不断搅拌碎肉，直到碎肉变成完整的肉块，也可以盖上盖子打几下，肉末可以更美味！
素食饺子
：素食饺子也要在馅料中多加一个鸡蛋，尤其是韭菜蛋馅的饺子，可以防止韭菜变老，咬一口，汁液鲜嫩流动，特别好吃！加入素食饺子，先炒鸡蛋，与韭菜拌匀，再加1-2个鸡蛋加入其中，再加入熟油、香油、五香粉、盐等调味。在饺子皮和面条上加一个鸡蛋，也可以让饺子皮更结实、更香！
2.添加猪油
猪油也是一种可以立即使饺子香的宝宝，当在饺子馅中加入猪油时，香气立即不同。特别是对于素饺子，猪油可以立竿见影地改善饺子馅的干淡口感，吃起来香气十足！如果家里没有猪油，也可以加一些煮熟的花生油或者豆油，味道比生花生油好多了。在饺子馅中每500克饺子馅中加入2勺猪油，并将猪油与饺子馅混合均匀。如果猪油冷冻且难以融化，可以将其稍微加热至浅黄色。然后将饺子馅朝一个方向搅拌，美味的馅料就做好了。如果是煮熟的食用油，也一样！
3.加入甜面酱和味噌
酱
这一招是小编新学的，肉末和菜肉饺子有神奇的效果！在羊肉饺子中加入一些甜面酱，有去腥的效果;在饺子里加一点白菜肉和韭菜肉，马上清新，香多了！在所有需要加入淡酱油的馅料中，可以用甜面酱制作，一般500克饺子馅加1勺甜面酱，搅拌均匀。用甜面酱代替淡酱油，不仅使饺子散发出淡淡的酱汁香气，还可以控制馅料的水分，使其不易包裹。
注意：当在饺子馅中加入甜面酱时，盐和其他调味料的量应相应减少。
4.加入蚝油
做肉馅饺子，
配上甜面酱会很好吃，那么加素食馅饺子会更好吗？这里有一个小秘密，蚝油。加入适量的蚝油锁住饺子馅料中的鲜味和水分，做饺子的时候馅料不出水，饺子煮得格外美味多汁！在肉饺子中，如果不喜欢甜面酱的味道，也可以加蚝油代替。每500克饺子馅，放2小勺蚝油调味，煮熟后，味道特别好吃。
5.加入葱姜水
在肉末上加点水，不会马上变干变软！加水可以选择葱姜和葱姜煮熟的葱姜水，也可以在切菜时加菜汁代替水加入肉末，更有营养。每500克饺子馅，加250克左右的水，所谓“六打肉水”。此外，加水时，在混合调味料均匀之前需要添加调味料。分小份加水，顺时针不断搅拌馅料，直到馅料完全吸收水分，不要偷懒！
饺子馅料步骤
同时，饺子馅其实有相应的步骤，按照步骤，饺子会更美味！赶快向编辑学习。
1.取出碎肉解冻，去菜切条。
2.在蔬菜上撒少量盐，使蔬菜中的水分沉淀。蔬菜可以用纱布包裹，挤出水分;水分也可以用来制作面条。
3、在肉末打入鸡蛋，加入猪油等，拌匀，葱姜切片，烧开水。
4.将菜加入肉末中，搅拌均匀;加入甜面酱、十三香、鸡精、盐等调味料，用筷子搅拌均匀，加入少许熟油。
5.分小份加入少量水，沿一个方向搅拌馅料，直到馅料变得粘稠有光泽。6、煮饺子
的水中加少许盐，煮熟后饺子不会粘锅。
一个
饺子馅的完整集合
1.芹菜猪肉饺馅
材料：猪肉750克; 大芹菜树6棵; 葱姜适量; 酱油3大匙; 料酒1大匙; 油耗2大匙; 花椒粉1大匙或香料粉十三大匙; 糖1.5茶匙，盐少许，热油50毫升，香油1大匙。
方法：将猪肉磨成馅料，放入锅中待用，用手动研磨机研磨芹菜（去掉芹菜叶），放少许盐，腌制1-2分钟，放入面膜布袋或徒手晾干，放入放肉的盆中。
放入除热油和香油以外的所有调味料，外加少许盐！加热锅制油，快冒烟时关火，让它冷却（它不会煮肉，但也不要让它冷却）倒在调味料上，用筷子快速朝一个方向搅拌搅拌均匀，将香油倒入其中并继续搅拌均匀。
2.卷心菜猪肉饺馅
材料：猪肉末6两（脂肪3分，瘦肉7分），白菜1斤，胡萝卜3两，葱2根，姜1片，生抽酱油和蚝油各1勺，花椒50粒，少许盐，鸡精和胡椒粉，香油1勺，色拉油1勺半， 1把虾皮。方法：将花椒放入
100ml开水中浸泡30分钟，将猪肉末放入姜粒中，将花椒水打入肉馅中三次，将肉馅沿十针方向搅拌，使水分充分吸收成粘稠状，再加入鸡精、淡酱油、 胡椒粉、蚝油拌匀，最后加入香油拌匀备后用（这一步对于让肉无木嫩非常重要）。
白菜洗净，锅中烧开水1分钟，取出切碎，用纱布挤出水。
葱切细，胡萝卜揉成短条，切成几刀，挤出白菜、虾皮，加入盐和色拉油搅拌均匀5分钟（调油是密封蔬菜水）。
用手将盘子和碎肉均匀混合（抓挠并揉捏几次，让肉和蔬菜均匀地结合成粘稠的稠度）。
3.胡萝卜、芹菜、猪肉饺子、馅料
配料表：猪肉克、胡萝卜、芹菜、黑木耳、茄子、豆类、葱、姜、鸡精、料酒、酱油、食用油、醋、食盐、糖、胡椒粉、四川花椒。
方法：黑木耳提前浸泡，猪肉磨成肉末。
将芹菜和葱切细，茄子切成小方块，撒盐拌匀，豆子在水中切成小丁，胡萝卜碾碎放入油锅煎扁，拿出来凉备用，黑木耳破了。在肉末中加入鸡精和料酒，搅拌均匀，加少许水剧烈搅拌。
然后加入醋、生抽、胡椒粉、花椒、姜末、糖、盐和食用油打散。将肉末分成一半，加入芹菜、胡萝卜、黑木耳、葱，这就是芹菜、胡萝卜、黑木耳馅料。肉末的另一半馅是茄子、豆类和大葱，葱里装满了豆子和茄子。
4. 三种新鲜饺子馅
配料表：猪肉末、虾仁、香菇干、黑木耳、葱姜、盐、生抽酱油、油耗、美极、香油、五香粉少许。
方法：香菇和木耳浸泡成小颗粒，去虾洗净切成大颗粒，葱和姜少许切。黑木耳：我选择了市场粥和一顿饭的无根元宝。浸泡后口感自然香喷，肉厚无根，加入饺子馅丰富质地和口感。如果你仔细咀嚼，你可以感受到木耳的柔软和酥脆的感觉。
加入馅料：盐、生抽酱油、油耗、美极鲜、香油和少许五香粉拌匀。无需添加料酒，葱姜是最好的鱼腥调味品。
煮饺子：放大量的水，水沸腾时，在水中加入一小勺盐。然后将饺子放入锅中，几秒钟后，用大汤勺的背面推锅底，以防止饺子粘住。
加三次冷水，擀三次饺子，等饺子变大了，全部浮起来煮，如果不担心的话，可以先尝一口。
5.玉米鲜肉饺子馅
材料：玉米粒适量，猪肉适量，白菜（白菜）适量，木耳少许，马蹄一小块，胡萝卜、葱、姜末适量、盐适量、糖适量、鸡精少许、香油适量、淡抽酱油少许， 适量的水，适量
香料十三种，花生油适量。
方法：将馅料中的蔬菜全部切开放在一边，马蹄铁去皮，不喜欢大杂粮就切玉米。肉末配葱姜末、香油、盐、鸡精、生抽酱油、
糖、花生油、十三香，水适量，用力打（加水使馅料湿润可口！搅拌均匀并冷藏以备后用！
面团做成相同的大小，擀开，馅料用饺子包！很好吃，一口汤，特别香，马蹄脆可口，肉馅不会油腻！
6. 至尊素食饺馅材料：鸡蛋3个，虾干2个，胡萝卜2个，香菇2个，细香葱2个，芹菜3个，孜然3个，盐3个平勺，鸡精2个平勺，十三香3个五香
勺，香油3平调料勺。
方法：鸡蛋打均匀，在平底锅中翻炒，切丁。韭菜、
胡萝卜、香菇、芹菜和孜然洗净并切丁。
用冷油加热锅（
油可以平整锅底），加入葱、胡萝卜、香菇、芹菜、小茴香、鸡蛋、虾干（葱炒两次，再放其他食材）。
加入盐、鸡精、十三香、香油，出锅翻炒一分钟（不要超过一分钟，否则蔬菜会出水，味道不好）。
7. 葱饺子馅
材料：猪肉600克，葱450克，水30克，油耗10克，酱油12克，盐12克，味精5克。
方法：肥瘦三七二八比例，切成小块磨碎，葱切碎，买一斤葱，去根什么的，只剩下450克。将
肉末多次加入少量水中，每次小心地朝一个方向搅拌韭菜肉饺子馅的做法，加油耗，拌匀，再加入酱油拌匀。
添加
将肉末放入葱中，加入盐和味精，搅拌完毕。这种饺子馅是做炸饺子最好的，它会爆汁的！
8. 酿猪肉饺子
材料：猪肉泥500克（肥瘦2：8），葱2根，姜2片，花椒水，生抽酱油，老抽，盐，胡椒粉按口味。
方法：将姜切成碎块，葱切碎，买来的猪肉泥用刀、花椒、开水切碎备用。
将肉末、葱姜放入碗中，加入生抽、老抽、盐、胡椒粉、花椒水2-3勺，朝一个方向搅拌均匀。
肉末可以直接使用，也可以加入一些卷心菜或韭菜。
将准备好的肉末根据实际情况分别保存在保鲜袋中，压成蛋糕冷冻，使用时取出，可迅速解冻。
9.新鲜饺子馅肉馅
材料：肉末500克，韭菜1把，鸡蛋1个，虾皮1把，盐三分之二勺，香油1勺，姜末适量，葱花适量，五香粉适量，十三香粉各量，粉丝1个，木耳切碎适量，香菇干7个， 黄瓜切碎适量，魏夫人适量，煮熟的花生油1勺。
方法：将纯瘦肉切成泥，
如果你家里有绞肉机，那就更容易，如果没有，用手切碎，将纯瘦肉切成肉泥，加入麦卡达米继续切，直到味道全部被肉吸收。
干香菇和木耳、粉丝碎、黄瓜末、葱姜、韭菜碎，放入虾皮和鸡蛋中，再放入调味三角洲一勺、十三香适量、五香粉适量、熟花生油一勺、香油适量，因虾皮咸， 所以不要放太多盐，三分之二的小白勺就可以了。
用筷子朝一个方向搅拌，大约十分钟，直到所有的馅料混合吸收，就可以开始包饺子了。
锅里烧水，加入饺子，煮三次，出锅。因为馅料足够新鲜，拿出来就可以吃了，不用蘸醋什么的，不要烧！
10.素食饺子馅
食材：大葱看个人口味，鸡蛋3个，香菇少许，油菜3根（大），胡萝卜一把，木耳一把。
方法：提前将木耳浸泡在冷水中（鲜木耳省略此步骤），将香菇清洗干净，将新鲜香菇浸泡在淡盐水中，然后冲洗干净。胡
萝卜去皮，
切成细条，葱切碎，胡萝卜丝用油翻炒，出锅。
鸡蛋用少许盐煎，取出切碎，将油菜焯水，取出控水切丁。
将香菇焯水，取出，沥干，控制干燥，切丁。在一个大碗里，将切碎的鸡蛋、葱末、木耳丁、香菇丁、油菜丁和炒胡萝卜丝混合。放入适量的油，然后
放入胡椒盐，少许鸡精，最后根据个人口味放盐，最好调味，然后放入，最后放入香油拌匀。
11. 酿猪肉鸡蛋饺子
配料表：肥瘦猪肉、鸡蛋、豆皮、胡萝卜、韭菜、姜末、菜籽油、蚝油、老抽、盐。
方法：
1、先炒鸡蛋，锅里放油，倒入蛋液，切开炒，直接放进盆里，不放任何调味料2、另锅放油，倒入猪肉末炒一两分钟，
再加入姜末、豆瓣碎、胡萝卜丁翻炒一两分钟，加入适量蚝油、老抽和盐调味，炒完后提前放一块炒鸡蛋。
这里有一个提示：炒鸡蛋和肉末油可以多放一点，因为后来我们要加韭菜进去，炸馅混在一起尝咸，清淡再加盐调味，可以微咸，因为等下次拌韭菜不再加盐，直接包包饺子就行了， 记得彻底冷却，否则加入韭菜后，韭菜会被烫出水面，做饺子不方便......
完全冷却后，加入韭菜，全部拌匀即可包好饺子，五颜六色的饺子煮熟，还有蒸饺子，同样是这个馅料，蒸起来吃起来更好吃。
12.香菇猪肉胡萝卜饺子
材料：新鲜香菇60克，胡萝卜100克，五花肉220克，饺子皮45个，鸡蛋1个（50克），葱15克，姜2克，料酒3克，鸡精1.5克，盐3克。
方法：清洁所有需要清洁的材料。香菇切碎，胡萝卜切碎，猪肉切碎，葱姜切碎。
在一个干净的大碗里，倒入肉末、胡萝卜末、香菇、葱和姜，打鸡蛋，加入料酒、盐、鸡精。用筷子将馅料沿一个方向搅拌约3分钟。它可以用来制作饺子馅。
13.芹菜木耳鲜肉饺子
配料表：山芹菜、鲜肉、木耳、生抽酱油、鸡精、植物油、香油。
方法：鸡蛋中加入温水、蛋水和面条，用湿布盖住面条，静置半小时。葱姜切碎，加入肉末，芹菜洗净控水，芹菜切丁，木耳浸湿的头发洗净切丁。
准备调味料，酱油、植物油、
香油、鸡精、盐，搅拌均匀。在肉末里加入木耳，再加入芹菜，饺子馅就做好了，饺子就包好了。滚皮，包饺子，下锅，出锅，开始。
14. 金鱼饺子
材料：饺子皮40克，猪肉末100克（4脂6瘦），胡萝卜和火腿香肠各30克（切碎）;姜10克，浸泡香菇30克（切碎）;生抽、香油、淀粉各7克，盐和香料各1克。
方法：将除饺子皮以外的所有材料混合成饺子馅，在冰箱中冷冻约30分钟，然后稍微干燥。饺子皮是在菜市场买的现成的，直径约8厘米（软的应该买）。
冷冻后
饺子馅，取一块饺子皮包在馅料中，1/3将饺子皮对折。将皮肤的一端斜连接成金鱼头和鱼眼，捏出鱼的背鳍，将尾巴压平，用梳子梳理出尾线。用剪刀剪掉鱼尾，捏住肚脐下以突出腹部。把豌豆和胡萝卜放在鱼的眼睛里。
将金鱼饺子蒸成
8到10分钟，蒸好的金鱼饺子是透明的。
饺子的卡路里
卷心菜猪肉馅饺，100克，约220大卡。猪肉馅包，100克，约230大卡。
参考：跑步5公里，约300-400大卡。如果您的填充物含量丰富且油腻，则卡路里可能更高，需要更多的运动才能燃烧掉。
1、饺子：一种碳水化合物、蛋白质、纤维和脂肪含量高于大米的食物，热量接近米饭计量单位的2倍。
2.大饺子1个（猪肉芹菜馅）（25.0克）63大卡标准（100克）253大卡。
3. 1个饺子（猪肉芹菜末）（20.0克）含51大卡，步行35.2分钟后需食用。每 100 克这种食物含有：16.80 克脂肪;蛋白质7.00克;碳水化合物22.10克;纤维素3.60克。
4、饺子馅一般脂肪多，饱腹感差，热量比较高。一份20个普通饺子含有近650-700卡路里的热量。如果饺子大一点，热量会高达800千卡以上。前者需要运行至少两个半小时。饺子少吃，正常吃馒头，米饭比较好。
5.正常吃十个饺子不超过1500卡路里。
如何吃好饺子
1.少放肥肉多放蔬菜
根据膳食酸碱平衡原则，“酸性”肉
蛋和精白面粉要与“碱性”蔬菜原料平衡，最好搭配一肉与三种未榨蔬菜原料韭菜肉饺子馅的做法，馅料中使用的肉为九分瘦肉，不添加动物油和植物油，增加蔬菜用量， 为了减少饱和脂肪和卡路里的摄入，达到真正的营养平衡。
2.最好用真菌和藻类做馅料
肉类馅料应搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，以及一些富含可溶性纤维的食物，如香菇、木耳、银木耳，以及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。
它们改善味道，有助于降低胆固醇和脂肪吸收，并控制吃碎肉后血脂的升高。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。还可以馅各种豆制品和鱼来代替部分肉类，有利于降低脂肪含量。饺子还可以搭配各种清爽的凉拌卷心菜。
3.素食饺子健康营养
相比之下，以鸡蛋和蔬菜为主要原料的素食馅料更健康，其中脂肪来自植物油，蔬菜的比例也比较大。
由于鸡蛋含有较多的磷，此类馅料应与富含钙、钾、镁的绿叶蔬菜以及虾皮、海藻等原料相结合，以促进酸碱平衡。粉丝等纯淀粉原料营养价值低，不宜作为馅料的主要原料。
4. 烹饪方法
一般来说，蔬菜多肉少的饺子水分含量高，容易“散落”，而烹饪时营养损失大，口感差，可以考虑油炸、蒸等方法。
肉多的馅料适合烹饪。尽量少用油炸、油炸等烹饪方法，避免摄入额外的脂肪。
结束
