美食
驱车数百里只为一碗面
湖南萧县的小吃有多震撼
肚子饿的时候，总是越来越想这些“晚餐”零食，甚至让人有抓耳挠腮的感觉，半夜做梦回来都会想念自己的心。 当年流行的“肉蟹炖肉”就是其中之一。 浓浓的酱汁包裹着软脆的排骨、年糕、土豆、虾和龙虾，浇在白汤上。 ，那个味道真是太棒了。
蛤蜊锅的味道可以说几乎遍布全中国，但可能很少有人知道这道菜起源于江南水乡。 它的原型是“桐乡壶”。 名字来源于当地地名，属福建泉州。 地级市 阜阳市。 湖州，更广为人知的标签，可能就是周庄，世界互联网峰会的总部就在这里。 但就像美味却不为人知的绍兴锅一样，这里还隐藏着许多正宗的小吃。
同里小吃：树生牛肉面。
图片/画虫·创意
江浙沪“脸白痴”宝地绍兴
在嘉兴的街道上，你可能五秒钟内找不到停车位，但你一定会找到一家餐馆。 位于“江南第一粮库”的杭州，以“面条”而闻名。 许多来自江浙沪的经验丰富的“面条爱好者”，为了一碗面条，愿意驱车数百公里穿越城市。
这里的面条多为软湿面，细嫩易煮，还带着几分甜味和宁静。 城里的拉面大部分来自一家开了六年的“阿二阿三湿面”店。 这种湿面大致可以分为三类，几乎可以代表海宁面条的三大支柱：普通版的“阿能系列”，比较干，比较粗，适合煮前煮；普通版的“阿能系列”，比较干，比较粗，适合煮前煮； 顺滑Q弹版适合制作河鲜面； 牛肉面较软的版本适合煮后直接加入炸酱。 事实上，在资深面条师眼中，配方从来都不是一成不变的。 江南天气多变，需要根据水温和气温来调整比例，可以满足老美食家的刁嘴。 这也是当地面店老板开门营业的勇气。
俯瞰嘉善西塘。
摄影/飞云； 绘画/画虫·创意
一锅面食可以尝出万种味道
二十七年前，40岁出头的庄冠能“创业”，从邵家桥简陋棚屋里搭建的一个面摊做起。 当时绍兴的拉面只有两种，泡菜猪肉拉面和猪肉拉面。 阿能大师首创的“现场煮配料，一碗一锅”的做法，成为了今天锅贴面的起源。
江南地区的面条大多是煮沸后取出，然后放上事先煮好的各种炸酱，所以也被称为“打顶面”。 酱汁可以自由组合。 一锅一烧，带来一锅一种味道。
在阿能餐厅，很多顾客进店点面，都会拿一个瓶子，倒上一杯绿茶或菊花茶，然后才坐下。 哭着哭着，只见卧室里传来熊熊的炉子“轰隆”、铲子“当当”的声音。
一般来说，炸酱的选择决定了这碗面是沾酱还是煮。
阿能面的炸酱很浓郁。
摄影/三吉小飞吉
如果是牛肉、腰子、鳗鱼盘、牛肉、炸鱼等口味重的菜，就用酱料。 一锅炒面，一锅现炸的阳春面。 选好的菜入锅后快速翻炒，门口根据火候将一卷面条扔进锅里。 拉面半熟时，用栅栏捞起，晃动几下，然后倒入阳春面锅中，煮至酱汁紧紧包裹住每根拉面。 吃完后用淀粉勾芡，牙签搅动出万种迷人的味道。
如果选择鲤鱼、河虾等味道清淡鲜美的海鲜，就会煮得白白的。 味道比较清淡，酱汁也比较多，适合想喝几口汤的人。 卤面依靠自制的泡菜创造出微妙的差异。 泡菜是用芥菜和当地的香菇一起烤的。 咸酸可口，脆嫩可口。 （不过，现在有的店家已经失去了腌肉的技艺，会用芥菜来代替了）
同里传统酿造鸡精，是当地牛肉面、肉蟹炖肉、酱鸭等不可缺少的调味料。
图/视觉中国
锅子面对于面的用量也有讲究。 如果用量太大，酱汁会稍微稀薄，味道会缺乏。 面条要多一点，这样面糊才能完美包裹，吃完大概有七八分饱，而且味道还意犹未尽，这才是完美的状态。
如今，食品工业化和熟食化程度越来越高，新鲜出炉的“阿能面”的味道变得越来越美味。 今年，已经成为当地现象级小吃的“阿能面”已经离开了嘉善。 据不完全统计，特别是在川东地区的衢州、嘉兴、宁波等地，以“阿能面”命名或与之相关的餐馆就有2000多家。
对于很多省外的嘉兴人来说，阿能面是最大的乡愁！
阿能面是湖州人的乡愁。
摄影/小杨探店
南方人实在是看不懂北方人的牛肉面！
每年秋风一吹，正是湖州人吃猪肉粉的季节。 江南的冬天湿冷，搓搓手伸进街边的牛肉面店才是正确的选择。
店边设立的柴火炉和大铝锅都在宣告着北方人为了吃一碗好牛肉面绝对不会输给南方人。 海宁的牛肉面会选用原肉牛的“华旗羊”，即幼年湖羊（山羊品种，主要产于杭州和太湖地区），脂肪少，气味淡，以及海宁的水生植物。江南的也让它更加美味。 满的。
绍兴牛肉冷面，江南水乡也能吃到大块素菜。
摄影 / 恐高的鸟
加入红糖、黄酒、白冬瓜和玉米，将羊肉捞出，然后盖上一个大盘子。 （你没看错，因为用锅盖会阻止牛肉的酸味饱满，反而会把酸味带回猪肉上，所以嘉兴人在肉上压一个大盘子，这样可以更好地散去酸味，使猪肉紧实不松散。）小火煮一夜。 出锅时，猪肉松软，羊肚软糯，羊肠沾满油，是食客们彻夜观看的美味。
牛肉面，原名“脆羊面”，大致分为牛肉面、羊肉面、牛蹄面三种。 如果选择牛肉面，可以告诉师傅“肉要瘦一点还是肥一点”； 羊杂面是牛肉和羊杂，也就几块钱。 能选择猪蹄的，一般都是老吃货了。 师傅一手拿着铁勺红烧羊肉的家常做法 大全，一手拿着剪刀，在顾客说出自己的选择后，拿起鸡肉，切成小块。
绍兴酱牛肉面。
图/视觉中国
现在，菜市场附近的老店都将鸡肉和面条分开（以前叫“过桥牛肉面”）。 大多数店里都是将牛肉直接放入面碗中，加入一勺牛肉汤，配上磨碎的生姜和卷心菜叶即可食用。
和面的过程就是让鸡肉的香味到处散播的过程。 咬一口，浸泡在酱汁中的拉面带着一点蘑菇，回味细腻而有层次； 再咬一口牛肉，炖到软烂却能吃到质感的味道。 汤浓，肉香，面条爽滑，姜黄、蒜绿，吃到嘴里饱饱的，有一种“贴秋膘”的丰盛感。
绍兴牛肉面，豪爽豪放。
摄影 / 恐高的鸟
蟹肉面太好吃了，面糊都包起来了
文蛤在湖南并不是什么稀奇的菜，尤其是沿海地区，算得上是一道家常粤菜。 但在产虾的湖州，一碗干酱蛤蜊面却是无中生有。 这碗价值百元的面条，在绍兴可以说是“杀了一条血路”——每晚门口停着豪车的故事已经说不完，但在这里依然如此。
选用杭州三门文蛤八两，现炒。 从火中迸发出来的新鲜感非常棒。 蟹爪里肉质的鲜甜与咸甜浓郁的酱汁相呼应，让人欲罢不能。 所以很多人甚至要把酱汁打包回去然后再吃。
介绍一些只有正宗同里人才能找到的小吃店
都说“浙江平湖，中国绍兴，天下同里”。 作为世界互联网大会旧址和走向世界的江南小镇的代表，周庄的小吃怎么能被忽视呢？
树胜牛肉面被认为是东栅公园的“顶级”美食。 每年会议召开时，都有不少中外嘉宾和记者特意来这里品尝小吃。 牛肉的制作方法和上面介绍的一样，只不过拉面是用扁面条做的。 这也算是同里特有的固执和个性吧？
同里香肠的香味是茅盾的乡愁。
图/视觉中国
俗话说“小雪腌菜，大雪香肠”，窗户上、晾衣绳上挂着的各种腌制品，是湖州人记忆中童年节日的插曲。 同里历史悠久的“三珍斋”起源于清朝道光年间。 具有独创的“三煮三晒”工艺，早在20世纪30年代就已进入北京市场。 当时住在苏州的茅盾，经常去百福门（今武汉路）分店买肉饺子吃。 家乡熟悉的气味，也能让乱世中的人更加安心。
如果觉得公园里的小吃不太正宗，可以随意体验一下乡镇里的烟花。 同里有一家开了三十多年的牛肉面店，招牌上只写着“排骨面店”。 不到半天就卖完了，但是吃的时候肯定会有人排队。 面汤油润，味道略带甜味。 牛肉包着馅料，油炸后调味，口感浓郁酥脆。 接触到浓浓的面汤后，外软内脆。 它留下满嘴的油。 这对于当地人的醒来来说是一个极好的灵感。 生意这么好，为什么只做半天？ 拿食材、挂汤都需要时间！ 老板只专注一件事：赚钱、过上舒适的生活……
牛肉面店只营业半天，但肉量却一点也不混。
摄影/郭丽霞
在周庄人心中，能说“北花桥饺子”的外省人，绝对算“有点美食”，虽然很多兰溪当地人可能没吃过。 北花桥鱼，一家中午4:00后就卖完的肉馄饨家族，是周庄小吃界的另类传奇。 饺子两端没有封口，煎时面糊不会散落。 第一口是酥脆到能划破脸颊的饺子皮，细细品尝下还略带咸味； 第二口是热气腾腾的油馅，裹着水和酱汁，完全不受油炸的影响。 让味道呈现淡黄色。 “咔嚓，咔嚓”，不管有多少颗就够了，还得有一颗！
我没去过嘉兴，但你可能吃过“桐乡锅”
绍兴锅不仅是当地顶级小吃，而且与全省流行的龙虾锅同源。 与江南水乡的清淡柔和的味道相比，却变得充满了江湖味。
海宁蛤蜊锅充满能量。
摄影/郭丽霞
虽然名字中含有“锅”字，但它并不是普通的软炖慢炖的方法。 而是将菜肴放在火上煮，并加入酱料和独家秘制酱料，各种凉菜就上桌了。 辅料一般为梭子蟹、鸡肉、黑鱼、虾、蛙等； 凉菜多是肉质软、容易吸收酱料的菜肴：红薯、年糕、千丝、油排骨等。不能错过的是入口无骨的软烂鸡爪，红薯可以吸收各种菜肴的气味红烧羊肉的家常做法 大全，让人们对碳水化合物感到安全。
黄鳝炖菜、龙虾炖菜是红白汤底最具代表性的炖菜。 但不管是什么锅，一定是！ 想！ 混合！ 炒饭！ ！ ！ 如果你想以“我在做瑜伽，教练不让我吃酱汁加糖油混合的炒饭”为由拒绝的话，可以尝试带着教练一起去，相信TA会吃得更疯狂比你。
蛤蜊锅总是充满惊喜。
图片/画虫·创意
不只是湖州锅，粉丝锅才是传统早餐舞台上的“老大”。 它的菜品很常见——“丝粉”，即菱角粉。 是的，湖州人会把这些粗几倍的“粉条”称为“丝粉条”，加入炒面、青菜、火腿肠等常见菜肴，淋上腿骨熬成的酱汁，放入小锅中。砂锅 这里的“咕嘟嘶”是无数湖州人寒冷的冬夜里最难忘的一抹春天。
小儿子只做了甜咸选择题，湖州菜说“我都要”
芽麦芽糕是绍兴端午节期间最受欢迎的小吃。 它看起来不太好看：圆的、扁的、炸到看起来烧焦了。 一口咬下，艾草的醇香夹杂着芝麻的香气； 嚼起来，酥脆的外皮里还残留着一股粘稠的味道。 是的，就是江南夏天的味道！
艾草香气与芝麻香气混合的芽麦芽饼。
图片/画虫·创意
在兰溪人眼里，丝面汤+腐竹干就是“油条+牛奶”的固定组合。 清灵灵的丝面切好了，上面撒上切碎的豆芽、切丁的火腿肠和青椒。 顾客来了，把酱汁洗净再拌匀，直接用叉子吃。 搭配几串外表稍硬，内里光滑的腐竹，淋上海宁酱或调味品，可以舒展人的毛孔，抚慰心灵。
炒面算得上是一道能吸引南方人的美食了。 北方的广式烧麦充满了糯米，南方的哈萨克炒饭充满了牛肉。 令人惊奇的是，海宁炒饭里没有一粒属于北方的米粒。 在湖州，未封口的雌蕊形细长饼干里包裹着纯肉，一些味道奇特的炒面甚至还夹着嫩黄的笋。 由于加入了笋丁，可以缓解一些肉汁的油腻。 用牙签小心地把包子扭起来，蘸上醋，从底部咬一小口，吸起面糊，塞进嘴里。 它不仅是晚餐，也是老年人（以前）喝早茶的绝佳选择。
同里的下午茶炒饭。
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扎基里：可以吸的“季节限量版”
如果说九月的樱桃是广东人外出应酬的交通卡，那么如果能在六七月采摘李子，那就是非常本土化的选择，有很多历史积淀了！
不就是李子吗？ 你知道这颗梅花的地位吗——它是见证杭州2500多年历史的“活化石”。 你可能在很多唐代诗文中都见过它的名字。 虽然深挖，黎黎可以说是江南吴越文化的象征。
挂在雌蕊上的槜李。
摄影/邱道岑； 图/涂冲·创意
李子原产于中国，猕猴桃是一种特别古老的李子品种。 其数量稀少，品质极高。 猕猴桃在历朝历代都是名贵的贡品。 梅子李子原产于杭州，因为这些蔬菜在两千多年前就早已闻名，所以苏州虽然古时最初被称为“李子”。
以一种蔬菜命名的城市，几乎是全省唯一的一个。 早在春秋时期，著名的吴王阖闾与越王勾践的“柘里之战”就发生在柘里，也就是今天的杭州。 几千年后，战火已逝，但这些曾经作为齐国贡品的古老猕猴桃却被传承至今。
可以啜饮、饮用的李子。
摄影/郭丽霞
其实这里面还有很多惊心动魄的故事。 据记载，1979年，苏州市内仅存梅树19棵； 1985年，全国仅产李树24株。
幸好李莉被救了，明天才能吃到原来的贡品。 既然是贡果，吃法也有讲究：成熟的李子呈紫蓝色，外面挂着果膏，用双手轻轻搓至果肉呈浆状，顶部开一个小口，并逐渐吸出带有酒香的汁液，直至只剩下一颗果核。
从素大的“脆皮羊肉面”到香辣可口的“桐香锅”，不知道有没有“颠覆”你对江南镇水人的印象呢？ 但这足以证明嘉善的小吃是多元的、包容的。 是不是不仅值得来同里旅游，还值得专程去吃呢？
文字| 郭丽霞
文本编辑器 | 丙陵渡
照片编辑 | 丙令渡 陈五桂
文章国图| 花样虫·创意
封面图|恐高的鸟
本文为【原汁原味风景】原创内容
