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世界上有各种各样的味道，而食物最能带来甜味。 说起蝴蝶鱼头的做法，相信大家都不陌生。 一起来看看Discovery带来的蝴蝶鱼头食谱介绍（比目鱼头自制食谱）吧！
蝴蝶鱼头的做法（鲽鱼头家常做法）Part 1
特色菜秘制鲽鱼头
特点：口味独特，肉质鲜嫩，骨香四溢。
原料：黑比目鱼1头（约1公斤）。
调味料：
大葱、大蒜、细香葱各50克，八角1个，大葱油、香菜各5克，XO酱15克，泰椒8克，生粉20克，高汤400克，1500克色拉油（实际用量100克）。
自制腌料：
芹菜条、胡萝卜条、洋葱条、带根香菜各250克、干小葱150克、姜条50克、大蒜200克，用刀打散，拌入盐5克，各10克味精、花椒克、美极鲜酱油各30克、北京二锅头、家乐鲜露20克，腌制出汁。
秘制酱料：
鸡粉、糖、泰式鱼露各5克，盐1克，美极鲜酱油2克，Verda酱油10克，胡椒粉0.3克。
制作方法：
1. 鲽鱼头洗净，横剖开，保持背部不破，沥干水分； 用自制的卤汁腌制12小时，取出，将生粉拍在头的两边。
2. 锅内放入色拉油，烧热至50%，放入鲽鱼头清蒸碟鱼的家常做法，炸至金黄熟透，捞出控油。
3. 烧热干净的锅，加入30克色拉油烧热，下葱、蒜、八角爆香，出锅，放入放有葱的铁锅底待用以后使用。
4、另起一锅，烧热15克色拉油，加入牛油和泰椒炒香，加入鱼头和高汤（最好没过鱼头），中火煮5分钟，加入秘制酱料调味，大火收汁，出锅倒出葱油，倒入铁锅中，撒上香菜点缀。
生产密钥：
1、要用黑比目鱼头。 花鲽鱼头腥味太重，要用高档的二锅头去腥。
2、炸鱼头的时候，不要炸得太老，以免影响口感。
蝴蝶鱼头的做法（鲽鱼头家常做法）第2话
因为鲽鱼生活在寒冷的地区，需要大量的脂肪来御寒，而它的大部分脂肪都在身体上，所以我们平时看到的就是它的头，也就是鲽鱼的头，那么蝴蝶鱼的头是怎么做的？ 接下来，小编就为大家介绍一下。
1、准备食材：比目鱼900克，盐适量，酱油、味精、蚝油、水淀粉、番茄酱、蒜蓉辣椒酱。
2、先处理鲽鱼头，将鲽鱼头去鳃，洗净，从下部一分为二。 额头应该是连着的，注意不要断开。
3、用70%的热油炸制，炸成金黄色捞出，控油。
4、锅内加油，爆香蒜蓉辣椒酱、蚝油、番茄酱、葱、姜、酱油、盐、味精等调味料，放入清汤煮沸。
5、将鱼放入，小火炖十分钟左右。
6、等汤收的差不多了，把鱼铲出来，剩下的汤加水和淀粉勾芡，浇在鱼身上。
以上就是蝴蝶鱼头做法的介绍。 从上面可以看出，做蝴蝶鱼头其实非常容易。 喜欢的话可以按照上面的步骤自己做。
蝴蝶鱼头的做法（自制鲽鱼头的做法） 第三章本期攻略：别只做比目鱼，大厨教你炸比目鱼。 它柔软、嫩滑、美味。 小朋友爱吃的蝴蝶鱼头大全（鲽鱼头家常做法）第4话
说到鱼头酥，想必大家都不陌生，但是我们的鱼头酥却很特别。 首先，我们选择了深海鲽鱼头，而不是鲢鱼头； 其次，我们在烹制鱼头的过程中加入了韩式辣椒酱、蚝油等调味料，烹调时还加入了一整颗香菜。 确保菜肴充满风味。
1. 1头深海鲽鱼（重量2-2.5公斤）自然解冻，一分为二，去鳃和黑膜，洗净加入葱、姜片、香菜、洋葱、胡萝卜各100克腌制2小时清蒸碟鱼的家常做法，洗净控水，放入80%热的色拉油中炸至表皮起皱，捞出控油。
2、再加入20克料酒，倒入调味料（蚝油40克，韩式辣酱60克，东谷一品鲜80克）中火炒香，加入米醋60克， 1.8公斤预煮高汤，鸡肉15克米粉和鱼头，大火烧开，加入1棵香菜，改中火，文火煮20分钟，大火收汁即可汤汁浓稠，装盘，撒上葱花，配上自制的发面吃。
自制酵母面包：
1、取2.5公斤五得利面粉倒入盆中，加入40克酵母、20克泡打粉、50克白糖拌匀，分三次倒入1.4公斤35°C-40°C的水多次，揉成光滑的面团。 用保鲜膜包裹后完全发。
2. 取面团擀成1cm-1.5cm厚的片，放入电饼铛（170°C），不加油，烤至面团成熟，取出切开成大块。
