熏鱼是一种非常传统的民间美食。传统的方法是用smoke,现在很简单,这一步可以省略。五香熏鱼的味道非常丰富,浓郁的五香味和美味的咸鱼非常诱人。小伙伴们想知道如何熏鱼吗?下面给大家介绍一下五香熏鱼的做法。
练习一
材料:草鱼、姜片、葱段、姜末。
调料:适量食油、绍兴酒、酱油、白糖、五香粉、胡椒粉、辣油、香醋。
实践:
1. 将鱼洗净,切块。将鱼放入碗中,加入姜片、葱片和1茶匙酱油,腌10分钟备用。
2、将申诉所需材料混合均匀,锅中放适量清水煮沸,盛入碗中,晾凉备用。
3. 用中小火加热煎锅。当油温升至70%热时,转小火或关火。将鱼放入油中,用筷子轻轻煎至表皮微黄,鱼肉紧实。是的,取出并排干油。
4、锅中油重新烧热,将鱼块放入油锅中再次炸至酥脆,趁热放入步骤2的腌料中,腌至入味。放置 15 分钟以上,即可食用。
提示:
鱼肉用醋腌制,可以软化鱼骨,使鱼骨酥脆易嚼,但浸泡过程中要多翻动,使入味均匀。
煮熟的鱼最好先冷却后再取出。一来味道会很好湖南熏鱼的家常做法,二来热了容易脆。
使用冰糖或红糖会使颜色更亮。
练习二
材料:莲花1朵、草鱼1条(约600g)、大葱2条、姜片3片、酱油1汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、白糖1茶匙(5g)、1茶匙五香粉(5g)、香醋1茶匙(5ml)、白芝麻1茶匙(5ml)、油200ml(实际用量30ml)。
实践:
1、莲子洗净,撕成细条,用热水泡一下。
2. 将鱼洗净,切成鱼片,鱼皮朝下放在案板上湖南熏鱼的家常做法,用锋利的刀切成0.5cm厚的薄片放入碗中,加入葱姜片和酱油,腌10分钟备用。
3、炒锅倒入一碗水(约250ml),加入料酒、白糖、五香粉、香醋和酱油煮5分钟,盛入碗中晾凉待用.
4、炒锅开大火烧热,放入油。油80度热时,放入鱼片,用筷子轻轻搅动,炸至表面微黄。用漏勺将其放入调味碗中,静置 15 分钟。放荷花,在鱼上撒上芝麻。
小贴士:粉红色的荷花成熟后会变成淡紫色。
练习三
配料:主要原料鳕鱼调味五香粉、酱油、白糖、料酒、花生油、葱、姜、胡椒粉。
实践:
1、鳕鱼清洗干净后,切块,加入胡椒粉、酱油、料酒腌入味。
2. 用60%到70%的热油把鱼块炸熟。
3. 将葱姜爆香,加入调味料和汤,加入炸好的鱼片,中火烧开,文火(大火)收汤。
4、急收汁,加入香油出锅。
特点:酱色红、咸、甜、醇。
小贴士:炸鱼的时候,要炸到表面变硬,火要小,要用小火。
练习四
材料:葱花适量,小黄鱼2500克,白糖400克,酱油100克,料酒20克,味精10克,姜片10克,沙拉酱1000克油(实际用量250克)。五香包1个(内含花椒、八角、肉桂、茴香、丁香适量)。
实践:
1、黄花鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净、沥干,在鱼皮表面划斜直刀纹。
2、锅内油烧热至50%~60%,放入黄色花生米炒至熟,捞出沥油。
3、锅内放水烧开,加盐、糖、酱油、料酒、葱、姜、五香包煮成卤水,黄花鱼在卤水中浸泡12小时。
4、将腌制好的黄花鱼取出(卤水需要加热后才能取出),放在熏箅子上3分钟。吃的时候,将一部分卤水倒入刀中,盛入盘中。
材料更换:原料可用白鱼代替,称为五香白鱼。
口味变化:卤水里加入干红辣椒,叫辣熏鱼。
结语:以上就是为大家介绍的五香熏鱼的做法。五香口味的食物很多,五香熏鱼多了一层烟熏味,非常诱人。五香可以自己准备,也可以买现成的五香粉,很方便。文中介绍的方法很简单,不要错过。返回搜狐查看更多