美食
香辣炒蛤蜊
原料：
蛤蜊（2斤）、料酒（3汤匙）、海鲜酱油/豆瓣酱（2汤匙）、姜丝（10g）、葱白（2-3段）、葱青（少许）、小米椒（3粒） -4 件），盐（少许）
实践：
1. 买来的文蛤放入淡盐水中吐沙1-2小时
2.彻底擦洗清洁表皮
3、开水，放入文蛤，及时去壳，用温水冲洗干净沥干水分备用
4、准备好所有的原料，蛤蜊、姜丝、葱花、小米椒、料酒、海鲜酱油
5. 小火下姜丝和葱丝爆香
6. 中火炒蛤蜊
7.加入小米椒、海鲜酱油、料酒淋在锅上
8.加少许盐调味，撒上葱花即可上桌
1.吐沙时间，卖海鲜的老板跟我说1-2个小时；
2.确保沙子干净。 在油炸之前，我又增加了漂烫和漂洗两个步骤；
3、文蛤，肉质细嫩，煮的时间不宜过长，以免入味太老；
4.盐的调味最好不要放，以免失去鲜味，我这里放了一点；
5、蛤蜊性寒，姜丝必不可少，量可以稍微多一些
蛏子（澄，二声）被很多人误读为生（四声）。 shell的网上教程比较少，没有花甲流行。 不知道是因为很多地方都没有这样的食材，还是因为它的质地和味道都没有六十年代的好，又或者真的只是因为它的学名很难发音。 其实沿海一带产蛏子的地方都有自己的名字。
准备食材：蛏子（图中160g）、花椒、葱、姜、蒜适量、食用油、耗油（耗油可以增加鲜度）
前处理：大蒜切蒜末，葱切（葱白和葱分开），花椒切圈（适量），姜切丝，蛏子用淡盐水吐出所有沉淀物，和洗。
制作步骤：
1. 大火爆香蒜头，然后依次加入葱段、姜丝、辣椒圈一起炒香；
2、加入蛏子，大火翻炒，注意控制水分；
3、炒至蛏子张开，加入适量蚝油，翻炒；
4、出锅前加入葱青部分，翻炒片刻，注意不要炒过头，否则会壳肉分离，肉质太老。
尖端：
1、基本上我家各种海鲜都是这样煮的。 不喜欢辣椒的可以不用加。 其实不需要加姜。 油耗只是为了增加鲜味和颜色。 我觉得如果是第一次放，试试蒸应该不错。
2.记得把沙子都吐出来，再好吃的一口沙子和肉，恐怕也只会伤牙。 吐沙子的时候记得在水里加一点盐。 蛏子生活在海水中，用淡水浸泡很容易死亡。
3、锅里的水一定要控制好，因为贝类在炸的时候还是会吐出一点水的。 如果你不控制水，它可能会煮沸。
干贝粉丝
材料：干贝6粒、粉丝50克、海鲜酱油1茶匙、蒜头50克、盐2克、料酒3毫升、红葱头15克、油10毫升、老抽适量、红辣椒适量
实践：
1）干贝洗净，粉丝用冷水泡软，然后用开水烫一下。
2) 将粉丝放入带子里。蒜头剁碎后炒在粉丝上
3）将调料打成汁淋在粉丝上。锅中放入开水蒸八分钟，取出
4) 锅中烧热油，倒在上面即可食用。 加入细香葱和红辣椒粉。
炸虾
原料：鲜虾仁300克，油适量，盐适量，葱丝适量，姜丝适量，番茄酱1汤匙，生抽适量，白糖5克，生抽适量葡萄酒
实践：
1) 将鲜虾用冷水洗净。
2）剪掉虾腿和虾须，拉出沙线。
3) 葱、姜切丝备用。
4) 锅烧热，放少许油，加热至60%至70%的热度，加入虾仁翻炒。
5）炒至虾壳变硬，加入番茄酱继续翻炒。
6) 加入葱丝和姜丝炒香。 7）加入料酒，加入盐、糖、生抽和少量水烧开。 8) 以中火煮至汤汁浓稠。
香辣小龙虾
材料：小龙虾400克，重庆火锅料3汤匙，大蒜10克，大葱5克，香叶4片，姜片适量，啤酒1/3瓶，白糖适量，盐适量、花椒适量、干辣椒15个
实践：
1）小龙虾用香油和盐浸泡去污，然后加入白酒，摇匀洗净数次：
2) 将龙虾放入无油的热锅中，搅拌至变色：
3) 加入火锅材料、干辣椒和花椒炒香 4) 加入蒜瓣、月桂叶、葱段和姜片炒香 5) 煮啤酒，加糖、盐，煮至出汁被收集了！
文蛤蒸蛋
材料：鸡蛋2个，蛤蜊10个，盐3g，料酒1/2勺，姜2片，葱1根，植物油1勺，蒸鱼酱油1/2勺，胡椒粉1g
实践：
1）准备食材——蛤蜊用淡盐水浸泡半天，然后洗净。
2）将蛤蜊用水煮沸后捞出。 （不要把水倒掉）
3）鸡蛋打匀，放少许盐，料酒，姜水，葱花，胡椒粉，植物油，煲蛤蜊的水，炒匀。 隔水蒸约5分钟。
4) 放下蛤蜊再蒸3分钟。 5）淋上少许蒸鱼酱油。
香辣炒蛤蜊
材料：文蛤400克，辣酱适量，红辣椒适量，姜适量，大蒜适量，香葱适量
实践：
1）买来的文蛤要提前用淡盐水泡一下，把泥沙全部吐掉；
2）姜蒜剁碎，红辣椒用斜刀切成小块；
3) 热锅冷油，爆香姜末、蒜蓉和辣酱；
4）开大火加入蛤蜊继续翻炒；
5）保持大火，不要加水，可以根据个人口味加少许糖；
6) 翻炒至蛤蜊完全张开。 这时候可以撒上一些切碎的香葱，然后关火搅拌均匀即可上桌
清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼400克，酱油蒸鱼
适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、花椒适量、植物油适量
实践：
1）鲈鱼去鳃和内脏，洗净，用刀将鱼切开。
2）倒入料酒，放盐在身体上。
3）盘底放葱姜红辣椒，然后放鱼，鱼身和鱼肚上放葱姜。
4）将鲈鱼放入蒸锅蒸10分钟。
5) 将蒸好的鱼取出，去掉盘中的葱姜。 在鱼上撒上葱、姜和红辣椒。
6) 将李锦记蒸鱼均匀撒上酱油。 淋在热油上。
酱香螺
原料：田螺500克，油适量，酱油适量，芹菜适量，花椒适量，姜适量，白糖适量，酱油适量，生粉适量，适量料酒
实践：
1）将田螺放在清水中浸泡半天，然后洗净；
2）姜和辣椒剁碎；
3）起油锅，加入姜丝和辣椒；
4）然后倒入田螺；
5）搅拌片刻后加入料酒；
6）加入适量酱汁；
7）加入少许酱油；
8）再加入清水过蜗牛；
9）加入适量白糖煮五分钟；
10）再加入适量生粉水；
11) 加入芹菜根提香。
罗勒蜗牛
配料：田螺500克，油适量，盐适量，干辣椒适量，大蒜适量，生姜适量，紫苏适量，香菜适量，老干妈适量，料酒、花椒粉适量、生抽适量、洋葱适量
实践：
1）田螺洗净，吐去泥沙，冲洗干净。 姜蒜切片，紫苏叶洗净；
2) 将姜、蒜和干辣椒放入温油锅中炒香；
3）倒入田螺，快炒，加盐、生抽、老干妈、料酒翻炒；
4）待水出后，加入紫苏叶焖煮一会；
5) 将胡椒粉、葱花和香菜放入锅中。
豉汁焖鳕鱼
材料：鳕鱼1条、大葱适量、蒜瓣8瓣、豆豉30g、料酒20ml、生抽15ml、白糖5g、水淀粉适量、鸡蛋液适量、姜适量
实践：
1）准备好所有的材料。
2）鳕鱼洗净切块，放入蛋液中裹匀。
3）不粘锅倒入油，将裹上蛋液的鳕鱼片煎熟。
4）中小火煎至两面微黄。
5) 锅内倒入油，爆香葱、姜、蒜。
6) 倒入豆豉炒香。
7）放入炸好的鳕鱼片。
8)加入料酒。
9) 加入糖和生抽。
10）加入适量水，大火慢炖。
11）待汤快收干时，加入适量的水淀粉。
12）翻炒均匀后关火。
香辣炒蛤蜊
材料：蛏子800克，葱适量，姜适量，干辣椒适量，花椒适量，郫县豆瓣适量，白酒适量
实践：
1）蛏子用盐水泡几个小时吐沙，水上滴两滴香油。 吐出后，多洗几遍，沥干水分。
2) 锅内放油，用小火慢慢炒花椒粒，使其出香味。
3) 加入干辣椒段、姜丝和葱花炒香。
4）加入少量郫县西洋菜，慢慢炒出红油。
5）转大火，加入蛏子翻炒，加入少许白酒，炒至壳开。
6) 最后加入少许葱段翻炒均匀。
姜葱炒鲜鱿鱼
配料：鲜鱿鱼500克，干辣椒适量，尖椒适量，姜葱适量，黄酒适量，生抽适量，花生油适量
实践：
1）鱿鱼洗净。
2) 鱿鱼开膛去除内脏，撕掉表面的薄膜。
3）在鱿鱼表面划一刀，切片。
4) 姜、葱、辣椒切丝备用。
5）锅里加水烧开，将鱿鱼焯水。
6）将鱿鱼焯水备用。
7) 起油锅，将花椒、姜丝、干辣椒爆香，下鱿鱼翻炒片刻。
8)沿锅边加入米酒，再加入葱段炒匀，加入适量生抽调味。
清蒸大菱鲆
原料：大菱鲆350克、精盐2克、蒸鱼酱油15毫升、白酒10毫升、葱50克、姜30克
实践：
1）大菱鲆洗净后将内脏、鳃部清洗干净。 洋葱切碎；
2）在鱼身上切出菱形花刀；
3）盘子抹一层植物油，盘底放姜片；
4）表面涂上盐和白酒腌15分钟；
5）水开后，放入锅中蒸10分钟，取出；
6）撒上葱丝和姜丝，锅内放少许底油，加入蒸鱼酱油和蒸汁，烧开后浇在鱼身上。
宫保虾球
原料：大虾500克，杏仁200克，葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，盐适量，白糖适量，料适量酒、醋适量、香油适量、淀粉适量、水适量、食用油适量
实践：
1）虾洗净去头去壳，用刀从背部中间切开，去掉虾线；
2）将加工好的虾仁加入料酒、淀粉和少许盐拌匀，腌制片刻入味；
3）干辣椒去籽切小块，蒜切片，葱姜切小块待用；
4）将盐、糖、料酒、醋、淀粉、水、香油混合调成酱备用；
5）锅内油烧热至60%，加入干辣椒和花椒炒香；
6）加入虾仁翻炒；
7）待虾仁断了，加入葱姜蒜快速翻炒；
8）加入调味酱搅拌均匀； 9) 最后加入杏仁拌匀即可食用。
1. 黑胡椒辣蛤蜊
原材料：
花蛤500克 青椒1个 红椒1个 生姜1片 料酒2汤匙（30ml） 老干妈豆瓣酱2汤匙（30克）
实践：
1）文蛤用盐水浸泡半小时，吐出沉淀物，反复漂洗，捞出控水备用。
2）青红椒去蒂去籽，洗净切块。 姜洗净切片。
3) 锅内倒入油，以中火加热至50%热度，倒入豆豉辣椒酱和姜片爆香。 倒入青红椒片和蛤蜊，转大火，加入料酒翻炒至蛤蜊张开。
2. 姜汁蛤蜊
1. 蛤蜊洗净（用牙刷小心刷掉粘在蛤蜊上小绒毛上的泥）；
2. 锅中加入更多的水并煮沸；
3、加入蛤蜊用大火煮熟；
4、看到蛤蜊一个接一个开口，立即关火捞出；
5. 蛤蜊去一半壳，放在盘子里；
6. 与自制姜汁一起食用。
7、姜汁：盐、糖、味精、料酒、陈醋，加少量水烧开，淋在姜末上，淋上香油。
温馨提示：
1、煮毛蚶的水要宽。 水太少，文蛤煮得太久，肉质太老，影响口感；
2. 喜欢嫩口的可以关火，看到锅里依次开出的蛤蜊，马上捞出。 喜欢大一点的，可以把打开的蛤蜊一个一个挑出来，挑到最后；
3.剥去一半壳，保留一半壳辣炒海丁的家常做法，以保留蛤蜊内的原汁（必须是干净新鲜的蛤蜊）；
4、也可配姜汁食用。
3. 雪绒花蒸带子
原材料：
盐、绍兴酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。 扇贝、白萝卜、青菜叶、红樱桃。
实践
1、扇贝取扇贝，用蛋清、生粉调味，上浆备用。 切碎的白萝卜与玉米淀粉混合。
2、锅中烧开水，将切好的白萝卜放入锅中略煮，做成雪绒花丸子。 将去浆的扇贝用蒸锅蒸熟后，将扇贝放在雪绒花球上，淋上白汁。
3、盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。
特点：萝卜丝形如雪绒，北顶鲜嫩可口。
4.蛤蜊蒸蛋：
这道菜很好吃，因为煮蛤蜊的水加入了鸡蛋，所以嫩鸡蛋和好吃的蛤蜊合二为一。
材料：
青蛤10只（白蛤、文蛤或其他文蛤也可以）、鸡蛋2个、盐少许、鸡精少许、料酒1/2汤匙（10ml）、姜2片、葱花少许、一些鲜味汁
实践：
1.材料。
2.提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上（水中也可以放适量香油），让其吐出所有沉淀物，用刷子将青蛤蜊表面洗干净.
3、锅内放适量清水辣炒海丁的家常做法，加入姜片和料酒烧开，放入青花蛤，煮至开，立即捞出。 蛤蜊的开放时间各不相同。 及时取出打开的蛤蜊，否则它们会煮熟。
4. 将煮好的蛤蜊放入乐扣乐扣玻璃盒中，煮蛤蜊的水捞出姜片放凉待用。
5、鸡蛋打散，加入盐、鸡精和温蛤蜊水调匀。 鸡蛋和蛤蜊水的比例是1:1。
6、蛋液过滤后（过滤的目的是为了让蒸出的蛋液更细腻），倒入放蛤蜊的乐扣乐扣玻璃盒中，盖上保鲜膜。
7.水冷后将乐扣乐扣玻璃盒放入蒸锅（乐扣乐扣玻璃为耐热玻璃，可耐-40℃~200℃，放入蒸锅没问题，也可用于微波炉、烤箱）蒸10分钟左右，水开后转中火。 蒸熟后的鸡蛋上撒上一些鲜味酱和葱花。
5. 盐水虾
原料[/B]：
皮皮虾2斤、花椒20粒、八角3粒、月桂叶3片、盐1汤匙（15克）
实践：
1）皮皮虾用清水冲洗两次，沥干。
2）锅内倒入清水，加入花椒、八角、香叶和盐，倒入皮皮虾，盖上盖子，大火烧开，开盖煮3分钟，捞出，冲洗干净用清水冲去泡沫即可食用。
3）可去皮直接食用。 也可以根据自己的口味，将生姜切碎，淋上一些米醋蘸着吃。
6. 煎鳕鱼
材料：鳕鱼·韭菜800克·生姜2片·大蒜1小片·青椒3瓣·淀粉1粒·适量
调料：食用油·50克酱油·1/2汤匙香醋·3茶匙精盐·1茶匙糖·3茶匙味精·1/2茶匙
实践
1、鳕鱼洗净，用盐腌5分钟，然后均匀粘锅沾上淀粉，葱、姜、蒜、胡椒洗净，切末；
2、锅内放油烧热，放入鳕鱼煎至两面金黄，捞出备用；
3、锅内留少量油，爆香小葱、姜、蒜、辣椒，加醋、糖、酱油、味精、淀粉、水打成汁，浇在鱼身上。
特点 肉汁滑嫩，咸甜适中。 厨师可以用这种方法烹制任何带骨或不带骨的鳕鱼。
7. 葱姜蛏
原料：蛏子、葱、姜、红辣椒。
调料：料酒、盐、酱油、糖。
实践：
1 将蛏子用淡盐水浸泡1小时，让蛏子吐出所有沉淀物。 然后用牙刷清洁过滤水；
2 炒锅烧热，放油烧热，加入葱丝、姜丝、红辣椒圈爆香，加入蛏子用大火翻炒；
3 加入料酒，加入盐、生抽、糖，搅拌均匀。 剃须刀壳打开后，你可以把它从锅里拿出来放在盘子里。
8.清炒鲜芹菜
原材料[/url]：
芹菜一小把，芹菜两根，青红椒各一个
调味料：
料酒、大蒜、盐、鸡粉、生粉
加工：
1、芹菜切小块，青红椒切丝。 新鲜度特别好。 先用横刀切鱼肉，再用直刀切丝；
2、将以上材料（芹菜、青红椒、新鲜蔬菜）放入水中煮至半熟；
3、锅中冷油烧热，加入蒜片爆香，倒入热丝一起翻炒，加入盐、鸡粉、生粉水，快速翻炒，出锅出锅前加入少许料酒。
