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鹅的祖先是大雁。鹅是由大雁经过数千年的驯化繁育而产生的一个独立的家禽物种,它们的飞翔能力已经退化,因此不能再飞翔了。我国民间驯养家鹅的记载,最早见于公元前400年前后成书的《庄子·山木篇》:“命竖子杀雁而烹之。”这里的“雁”就是指饲养的家鹅。
中国家鹅由鸿雁驯化而来,是和灰雁同属的飞禽。我国饲养家鹅的历史也很悠久,在公元前12世纪前半叶的河南殷墟遗址中就曾发掘出一种家鹅的玉石雕刻,由此推断当时家鹅的饲养在我国已经比较普遍。