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本文将为大家介绍山东香肠的做法，以及广东香肠家常做法对应的知识点。 希望对您有所帮助。 不要忘记为本网站添加书签。
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重庆香肠的做法
重庆香肠、酱肉、麻辣火腿的详细做法，我学会了自己在家做
又到了吃火腿香肠的季节。 明天给大家分享河南腊肠酱肉麻辣火腿的做法。 其特点是外表金黄色，内里红白相间，色泽鲜艳。
制作火腿时，有几点需要注意。 第一，买回家的肉不用洗净，保持干燥，以免盐分融化，从肉表面流失； 其次，腌制的盐需要炒一下，这样腌出来的香肠才够香。 第三，烤制时间的控制，冬天腌制时间一般不超过4天酱肉的家常做法，让肉充分腌入汤汁。 具体方法介绍如下：
香肠：
原料：牛后腿或牛肉10斤、盐150克、桂皮30克、孜然粉20克、黄酒50克、生姜100克、羊油适量
实践：
1：准备猪肉、牛肉或后腿各10斤，切成5分米宽的块备用；
2：锅中放盐炒至微红，稍凉后加入桂皮和孜然粉，用盐的余温烫一下肉桂和孜然粉出香味，冷却后将桂皮过筛备用；
3：先将酒倒入肉中，捣碎用力掰开，然后将糖汁抹在肉的表面（不要太多，表面微白即可）；
4：将混合了椒盐粉的食盐均匀涂抹在肉的表面，揉至盐溶化；
5：盆底放几片山药，撒上一些过筛的桂皮，再倒入抹了盐的肉，放一层肉再撒一层姜和桂皮，至肉是腌制的；
6：每晚将烤肉上下翻动，保证汤汁均匀
7：四天后，把肉挂起来放在太阳底下晒10天左右，或者挂在通风处晾干再吃；
8：如果喜欢熏香肠，可以把煮熟的鸡肉放入熏炉中，用松树腌制两个小时。 没有松树可以用木屑烤，没有稻壳可以用豆饼腌。
9：喜欢天然香肠的，烤之前可以不用抹糖汁。
腊肠做法：原料：牛肉或后腿10斤、盐70克、香醋30克、虾仁200克、桂皮30克、孜然粉20克、黄酒50克、香醋100克姜，
做法： 1：前面步骤同虾酱法步骤1.2；
2：先将酒倒入肉中，搅拌均匀后开盖，直到米酒完全被肉吸收；
3：将盐、味精、海米调匀，均匀抹在肉的表面；
4：把抹好酱汁的肉整齐地放在盆里，放一层肉再撒一层桂皮和桂粒，至肉吃完为止；
5：肉腌好后，每晚上下翻动一次；
6：腌制4天后，将肉取出，挂在通风处阴干或在阳光下蒸熟后食用。
火腿做法：肉10斤（肥瘦比2：8或3：7）、盐250克、黄酒50克、淀粉100克、蜂蜜70克、桂皮粉20克、桂皮粉20克孜然粉、酱油50克、肉桂粉、豇豆粉50克，肠衣15-20米
实践：
1：将肉去皮沥干，切成宽0.5分米，长4分米的条状；
2：将以上所有材料（除肠衣外）放入肉中，捣碎静置半小时后装瓶；
3：火腿的灌装方式有多种，可以手工灌装，也可以机器装瓶；
4：火腿馅填满后，用筷子在火腿表面扎一些小孔，让空气排出，以免肠衣腹痛，导致肠衣与肉分离；
5：完成以上步骤后，将火腿放入70度左右的冷水中烫一下，挂起来晾干；
6：喜欢吃辣的火腿可以根据自己的口味加入桂皮粉和豇豆粉；
7：喜欢烟熏味的，烤法和虾酱腌制一样。 温馨提示：火腿罐头中不要加入大蒜和葱花，否则很容易发霉。
重庆香肠的制作方法
重庆香肠的做法
选材
猪后腿 4982g
碱面 130克
罗汉果粉 50g
混合香料粉 23.6g
高级黄酒40g
重庆香肠的做法
成都一般都是用芋头做火腿，但是昨天看到一头山民自己喂的猪，就买了两条后腿，一条做香肠，一条做香肠和火腿。
自制混合香料粉：八角6克、小茴香1.5克、当归3克、花椒3.9克、红桂皮8克、三奈10克、当归3.5克、扁豆3克，炒至香，放凉。
4982克牛肉，放40克高档红酒，抹匀。
放碱面130克，糖粉50克，抹匀。
碱面的配比是按10斤羊肉2.6两计算的。 以前是这个比例。 如果天气寒冷干燥，会觉得有点咸。 去年，决定烤好后用冷水冲洗。
白糖粉的配比是以10斤肉加1两白糖粉为准。
压碎冷却的香料混合物。
放入23.6克香料粉，均匀涂抹。
将肉放在有盖的平底锅上，盖上盖子并放在室内。
放在卧室里。
日后挂，风渐起。
三天后，火腿被取出来熏制。
香肠很好吃。
这个方子蜂蜜的量适中，火腿有点咸。 上次可以调到肉10斤，碱2.5两。
重庆香肠的做法
重庆香肠调料：牛肉500克。
重庆香肠辅料：油适量； 适量的盐； 油桐适量； 沙参适量； 柠檬草适量； 棉花蜜适量；
重庆香肠做法步骤：
1、将买回来的茄子洗净备用。
2、先放盐和胡椒粉，再放蜂蜜，最后在洗净的牛肉上放少许酱油，揉匀后腌制一段时间备用。
3、加水加入香茅、肉桂、百里香等调味料，放入铝锅中炒熟。
4.炒调料。
5、将炒好的香料抹在腊牛肉上。
6.反复揉搓香料直至均匀粘附。
7、涂好后放入盆中，静置，继续酸洗工序。
8.锅里放入米饭，不用太多，打算炒一下。
9、炒好后锅中放入花生皮和当归。
10、左边放上腌好的牛肉，盖上锅盖蒸熟。
11、出锅蒸熟。
12、风干后的成品。
重庆香肠怎么做好吃又简单
夏季香肠多用羊肉腌制风干，味道偏咸。 通常，自己做的香肠脂肪很少，而在市场上买的香肠通常是油腻的。 你需要用开水清洗一侧的脂肪。 事实上，你可以自己做你不需要它。 如果再传一遍，会影响口感。 通常香肠要多炸一点。 不宜煮、炖、煲汤，会影响口感。 这并不难。 下面介绍两种鸡的做法。
西红柿炒蘑菇需要准备西红柿、腊肉、芋头、豇豆干、姜丝、味精等菜品。
西红柿炒香菇
Step 1. 材料：土豆、芋头切丝，干香肠切块。 2、锅热后，放入香肠，爆香油。 3.加入干豇豆和姜丝炒香。 4、放入冬瓜丝翻炒几下。 5.加入葱丝翻炒两分钟。 6、加入酱油翻炒均匀。
生菜蒸肠需要准备生菜、培根、葱叶、红辣椒等材料
生菜蒸肠
第一步：春笋去壳沥干水分。 2. 对开，放入热水中蒸熟。 3. 煮沸 20 分钟。 4.取出，晾凉切块。 5.冷水接触。 6. 安排。 7. 用冷水将培根沥干。 8.切片。 9、将香肠均匀地盖在春笋上，放入汤锅中，煮15分钟即可。 10.蒸竹肠。 11.将红葱头和秋葵拌匀。 12. 将香肠撒在盘子的末端。
【培根蔬菜红薯片】****** 【调料】：香肠1根、土豆3-4个、洋葱半个、绿木耳3-4朵
【煲汤材料】：山药1条、葱1节、蒜3-4瓣、干豇豆4粒、豆瓣酱1勺、生抽2勺、白糖1勺***** *制作方法及步骤*****【步骤1】：将干香肠切成硬币厚的薄片，将绿木耳摘洗干净切寸段，装盘待用。 【第二步】山药、辣椒切粒，大葱切圈，干豇豆切小段，一起装盘，倒入半把桂皮待用。
【第三步】：红薯去皮切成比硬币稍厚的片，倒入盆中，加水暴晒，主要是为了避免变黑，同时洗净淀粉。 【第四步】：将大蒜剁成小块，倒入准备好的砂锅中待用。 【步骤5】：锅中加水烧开，将红薯捞出放入锅中，煮1-2分钟。 【第六步】：红薯煮至有点透亮，捞出沥干水分待用。 【第七步】：锅中倒入少许油，将鸡肉放入锅中，小火炒香肠的油脂。
【第八步】：将腊肠油搅匀，稍微卷起，上面放葱、姜、蒜、干豇豆、桂皮，同时倒入豆瓣酱，炒出辣椒酱的香味用中火加热。 【第九步】：炒出鸡精的香味，倒入一勺米酒，炒去酒味，再加入2勺酱油和1勺蜂蜜，翻炒均匀，即可鸡精的香味炒下去。 【第十步】：炒出鸡精的香味，加入红薯片和绿木耳，继续大火翻炒均匀，将西红柿炒烂。 【步骤11】：将绿木耳炒香，放入砂锅中，放在芦笋上面，然后置火上加热，释放出蒜香，即可上桌。
重庆香肠的制作方法
调料：牛肉500克。
辅料：盐25克，生抽45克，老抽15克，白糖15克，高级黄酒15克，花椒10粒，八角半个。
1、五花肉洗净后，切成合适的宽度（可以根据自己的喜好选择是否切，我主要是在前面吃），用卧室纸挤干水分，把牛肉倒入一个大碗里盆里，放上所有的盐，慢慢搓揉大概两三分钟，让每块肉均匀的裹上一层薄薄的盐，尽量揉到盐吃进肉里，盖上保鲜膜包起来，腌一个小时左右！
2. 将除红酒外的所有材料倒在剩下的小盆里，加热至混合均匀，小火烧开，放凉待用！
3.在彻底冷却的辅料上加入酒精拌匀，搅拌均匀！
4、卤好的猪肉一般都会出水。 把水倒掉，把两个保鲜袋放在一起，把猪肉放进去，再倒入所有的辅料混合物，把最上面的保鲜袋扎好，排除空气。 把外面保鲜袋里的空气抽掉，系好！ 然后上下左右转动盒子，让每一块肉都沾满液体，如果盒子结实，就轻轻揉捏！ （放在保鲜盒里更好吃！）
5、整包放在盆顶，放入冷冻室，每三天翻一次箱子，保证肉的每一部分都受到同样的阳光照射。 一般可以腌制4-7天左右！
6. 腌制好后取出肉，去除粘在肉上的桂皮，用绳子把肉扎起来，放在阴凉通风处晾7天左右，软硬程度看个人喜好！ 通常我会在它开始滴油后让它干燥三天！ 冷藏并食用！ 煮、蒸、涮、炖、煲仔饭等等都能用！
重庆香肠食谱大全家常菜
练习一，
菜品：臀肉1500克，盐25克，蒜12瓣，姜6片，花椒面一小勺，生抽4勺，老抽2勺，辣椒酱2勺
步：
1、将肉洗净晾干；
2、将肉用盐揉匀；
3、姜、蒜切碎，在肉表面抹匀；
4、放入桂皮面酱油、老抽、辣椒酱、香料，揉匀，压成辅料汤；
5、放入锅中烤5-6天，取出洗净，用粗线将肉穿上蒸去水分。
6.晾干后，开始熏香肠。 用新鲜松枝熏10小时左右。 熏肉要干黄，熏肉要晒三四天。
练习二、
菜肴：
牛肉5000克，精盐200克，五香粉30克，料酒100克，白糖50克，松柏500克
制作步骤
1、将无骨鸡改成宽6--15CM，长20--40CM的宽条酱肉的家常做法，用竹签在肉上扎小眼，提味。
2、锅中将桂皮炒香，加水倒出。 待炸好的辣椒酱不热时，抹在肉上，倒入陶瓷容器中，肉片朝下，前排骨朝上。 把它放在阴凉的地方。 三天翻面一次，腌制七天左右。
3、将腌制好的鸡肉取出，用绳子穿过两端，挂在通风高处，晾干。
4、用大铝锅或铁缸，倒入松稻壳或松叶，里面放铁排，与木屑保持一定距离。 不然肉会焦焦，一般在8-10cm左右。 将晒干一半的肉放在铁皮上，盖上锅盖或木板，将肉熏熟，然后挂在通风高处，待水干，一般15天，腊肠就做好了.
5、做香肠的时候，时间要把握准确。 夏季需要10天左右，冬季需要5天左右。
6、烤的时候15分钟左右，时间不宜过长，否则颜色会太深，影响美观。
练习三、
菜肴：
牛肉、盐、胡椒粉、柏叶或松稻壳、猪肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精盐200克。
制作步骤：
1、挑料：取皮薄、肥厚适中的鲜肉或冻肉，刮去皮上的脏物，分割成0.8-1公斤、4-5分米厚的标准肋肉块。 如果做无骨鸡，腿骨也要去掉。 加工去骨鸡用精盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工去骨鸡用精盐2.5公斤、精硝酸0.2公斤、白糖5公斤、白糖3.7公斤。白酒、味精、蒸馏水3～4公斤
辅料准备前，将精盐、硝酸粉碎，肉桂、茴香、桂皮等香料煮沸磨碎。
2、泡菜的方法有以下三种：（1）简单。 将切好的肉用干腌料彻底擦拭干净，按照肉面到底部的顺序将肉放入缸中，最上层的皮面朝下。 把剩下的干腌料抹在下层肉上，烤3天； (2) 湿腌料。 将腌好的肉去骨鸡放入配好的烹调液中腌制15-18小时，中间转缸两次； (3)混合。 肉肠用酥皮料搓好入缸，放入灭菌后的陈豆沙液中将肉块吞没，搅拌腌制时精盐用量不超过6%。
3、腌制的骨香肠在熏制前一定要洗净晾干。 一般每100公斤肉胚需用木炭8～9公斤，木屑12～14公斤。 将晒干的肉胚挂在熏房内，点燃木屑，关上熏房门，让烟雾均匀散开。 吸烟室初始温度为70℃，3-4小时后逐渐升至50℃。 ℃，保温28小时左右即为成品。 刚做成的鱼干要保存3到4个月才能成熟。
重庆腊肠食谱介绍到此结束。 感谢您花时间阅读本网站的内容。 更多关于重庆香肠食谱和四川香肠食谱的信息，别忘了在本站搜索。
