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农家炸鸡是以农村放养的土鸡为主要原料，佐以豆豉、辣椒及各种调味料制成的一道美味佳肴。鸡肉很受欢迎，因为它含有丰富的蛋白质、氨基酸和低脂肪。成品菜色嫩、鲜、辣、味美。是招待亲朋好友的一道美味佳肴。
我们通常通过漂白或腌制来炸鸡。工序繁琐，菜也不是很香。其实真正的小炸鸡是不需要焯水的。直接上锅爆炒，鸡油滋滋的，香喷喷的。香气四溢。你可能会问，这样炸不腥吗？当然，如果直接下锅，肯定会腥。炒前的第一步就做好了，每一块都很香。
【农家炒鸡】
1、首先我们准备一只宰杀好的三黄鸡，剁成均匀的小块。
2.鸡胗比较厚，所以我们在上面切了几刀方便入味，鸡胗也要去掉。
3、一切都剁好后，放入盆中，倒入适量的料酒炒鸡的做法大全炒鸡的做法大全，加一勺盐，反复搓揉，把里面的血水洗干净。
4、然后用清水清洗几遍，然后浸泡10分钟，充分去除里面的血水，这样鸡块在炸的时候就不用焯水了，炸出来的鸡肉会更香。
5、蒜切半，葱切马蹄片，姜切片放在一起，再加入一小把干辣椒。另外，准备几根小葱，切段备用。然后取出泡好的鸡块，控水准备炸。
6、锅内油烧热完全滑锅后，倒出热油，加入冷油，将鸡块倒入锅中翻炒3分钟左右，去除鸡块中的水分。
7、鸡块炒香变色后，倒入葱、姜、蒜、干辣椒继续翻炒。将材料炒香，将肥肉充分炒熟，这样吃起来更香。
8.再倒入少许上色的老抽，翻炒均匀上色，倒入少许料酒去腥，沿锅边加入适量清水没过鸡块，加入盐3克，白糖少许提鲜，水开大火打去浮沫，转小火炖15分钟。
9、15分钟后，将鸡肝放入锅中再炖5分钟。鸡肝炖烂后，加入10克蚝油提鲜，转大火收汁。
10.待汤快收干均匀裹在鸡块上时，加入小葱翻炒片刻，装盘。
阿尔菲说：
1、这种炸鸡最好不要焯水，这样鸡油容易流失，炸出来的鸡不够香；
2、鸡块里的水一定要炸干，这样成品才更香入味；
好了，这道麻辣鲜嫩的农家炸鸡就做好了，喜欢的朋友们快来试试吧。
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