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快过年了，红烧菜是每家餐桌上的必备品，红烧牛肉更是少不了。 今天教大家用电压力锅炖牛肉。 只要有电压力锅，就可以腌制出美味有嚼劲的牛肉。 用来随时招待客人，比较有面子！
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准备好的食材有：牛筋肉3-5斤，卤汁适量（包括八角、桂皮、香叶、草果、白芷、孜然、花椒等），老抽适量，和适量的盐。 我算了一下，5斤左右的新鲜牛筋肉可以做3斤左右的红烧牛肉。
1、红烧牛肉最重要的是牛肉食材的选择。 如果牛肉选错了部位，炖出来的牛肉吃起来会像渣子一样，没有嚼劲。 最好的部分是牛筋肉。 所谓腱子肉，简单来说就是小牛靠近蹄子的肉。 这里的肉有筋道，腌制后入口很有嚼劲。
2、将买来的牛筋肉洗净。 牛筋肉里面会有一些隔膜。 根据横隔膜，可以将牛肉纵向分成大小相同的牛肉块。
3、看牛肉块内部纵横交错的白线，这是腌制后有嚼劲的牛筋部分。
4、将切好的牛筋放入电压力锅中。
5.取出事先准备好的炖好的食材。 其实我不太喜欢买现成的炖料包。 我喜欢叫店家拿些炖牛排的配料。 里面会有各种八角、桂皮、月桂叶、小茴香、草果、当归、花椒等，不用一一购买。
6、在牛肉块上撒上适量的腌料。 腌料的量要根据牛肉块的量来做，但不需要特别精确。 像我的习惯，八角、桂皮、小茴香、香叶我放多了，剩下的卤汁我就少放了。
7、倒入适量的水，水量刚好没过牛肉即可，然后撒上适量的盐。 因为是卤菜，时间会比较长，所以盐的量不能太少，否则不容易保存。
8、倒入适量的老抽。 注意这里要用老抽而不是生抽。 生抽不能上色，卤出来的牛肉也不好看。
9、选择电压力锅的“牛羊肉”程序，按“开始”键自动工作，我的炖牛肉时间是60分钟。 （电压力锅工作的时候可以做其他事情）
10、当电压力锅的工作程序结束时，不要急着打开电压力锅，要手动排气。 手动排气的原因是不能等电压力锅慢慢排气，否则牛肉在电压力锅里炖得太烂。 时间长了，就会完全腐烂，无法成型。
11、排气后打开电压力锅，用筷子将腌制好的牛肉一块块挑出来放入盆中。
12、红烧牛肉剩下的卤汁不要倒掉，可以留着。 按照这个方法，选择电压力锅不同的程序来腌制鸡爪、五花肉、莲藕。 不需要加任何调料，味道也很棒！
13、当天要吃的卤牛肉，不要急着切。 牛肉一热就散了。 在完全冷却并干燥数小时之前，您不能切割它。 刚出锅的牛肉酱汁呈褐色卤牛肉的做法大全，几个小时后颜色会加深很多。
14、冷却后的牛肉块如果不立即食用，可以用保鲜袋装好，存放在冰箱的冷冻室中。 想吃的时候拿出来解冻。 我们家一般的吃法就是凉拌牛肉。 将牛肉块逆着牛肉的纹路切成薄片，整齐地叠放在盘子里，淋上少许磨碎的香油，佐以李锦记凉拌酱。 有嚼劲的牛肉片蘸得满满的酱汁，太好吃了！
