美食
如果说有什么火锅是这几年最火的，我想也只有潮汕牛肉火锅了。
与麻辣烫的四川火锅相比，潮汕牛肉火锅真是“素颜”到家。 满满的清汤粉丝，一锅清汤，清牛肉。
但是一吃就让人难以忘怀，欲罢不能。
牛肉的鲜嫩和紧实会在口中久久萦绕，浓郁的牛肉味直冲味蕾，让人闭上眼睛享受这难得的满足感。
这就是潮汕牛肉火锅，正宗的鲜牛肉味！
正是这种牛肉味，让潮汕牛肉火锅近年来风靡国内各大城市。
夜幕降临，每家潮汕牛肉火锅店门前都挤满了排队的人。 隔着玻璃看着切肉柜台，师傅动作熟练快速，盘子进进出出，这生意好到爆炸。
郑先生，我经常在潮汕牛肉火锅店请客。 就连一向挑剔食材的朋友都忍不住说，地道又好吃！
那么，潮汕牛肉火锅的美味究竟有何玄机呢？ 什么样的最正宗，怎么吃才最美味？
让我们找出答案！
1 为什么火
说到潮汕牛肉火锅牛肉火锅的做法大全，还得从潮汕人说起。
潮汕人以会吃、会吃而闻名于华夏。
潮汕是潮州、揭阳、汕头等几个地级市的统称。 位于广东北部，与福建接壤。 由于位置靠海，商业气息浓厚，历史上有海外经商的传统。
中国很多知名商人，中国首富李嘉诚，前中国首富国美的黄光裕，买下万科A股大做文章的姚振华，都是潮汕人.
人啊，有钱了，吃东西都会很挑剔，更何况是经商一百多年的潮汕人。
为了满足潮汕人挑剔的口味，潮汕菜对食材的要求非常严格，追求食物的原汁原味。 即使是做牛肉火锅，也要讲究牛肉的原汁原味。 一定要新鲜，一定要精雕细琢。 手法很精妙。
因此，潮汕菜很受吃货们的喜爱，潮汕也成为中国美食的圣地。
但是你会很疑惑，“郑老师，潮汕菜这么好吃，为什么在中国不流行呢？”
并不是食材的质量失控了。 潮汕菜在其他地方很难复制，所以一直没有流行起来。
但潮汕牛肉火锅是个例外。 不需要挑剔厨师的手艺。
近年来，人们也吃腻了各种重口味、重调味的火锅。 “审美”累了，想换个清淡的口味。 此外，潮汕牛肉火锅在用料和做法上也符合现代人的期待。 营养和健康标准。
于是，追求新鲜原汁原味的潮汕牛肉火锅脱颖而出，并在民间资本蜂拥而至的过程中，如雨后春笋般在各大城市如雨后春笋般涌现。
潮汕牛肉火锅也从小而冷的火锅成为舌尖上的新宠，与四川麻辣烫、老北京铜锅并驾齐驱。
2鲜牛肉味
潮汕牛肉火锅好吃，牛肉新鲜！
无论是不同部位的牛肉，牛杂，还是牛肉丸，只要在汤里煮一下，就有真正的牛肉味。
这种清新浓郁的口感，持久美妙的肉香，真的会给人一种满足后的幸福感。
这些美食的制作，离不开潮汕牛肉火锅对牛肉食材的重视。
与很多人想的相反，潮汕人喜欢吃牛肉，但当地并不产牛。 潮汕当地的牛肉火锅，用的活牛都是从贵州、云南运来的。 其实潮汕人吃的是云贵高原的黄牛。
正宗的潮汕牛肉火锅，讲究“鲜切”，从活牛的宰杀，到运送到各家火锅店，最后上桌，时间要控制在6小时以内，让牛肉入味最新鲜的。
一些潮汕本地的牛肉火锅是直接宰牛后上桌的。 这时候牛肉甚至会抽动（神经末梢还没死），但不得不说，这种牛肉在宰杀后两三个小时内，是最新鲜的。
同时，用来做火锅的黄牛都是两三岁的，太老太嫩，会影响口感。
公牛和奶牛无所谓，但有的火锅店也会区分。 公牛的牛肉比较硬，用来做牛肉丸子，而较软的牛和牛肉用来做火锅。
您正在享用美味的牛肉，但您可能不知道，您所说的牛肉仅占一头牛的 35% 左右。 其他肉的质量不符合潮汕牛肉火锅的标准。
如果我对面是一个边吃火锅边喊着减肥的挑食者，我大概会像唐僧一样说：“珍惜每一口牛肉，那是牛肉的精髓！”
正宗的潮汕牛肉火锅店也是选用在山草上长大的山牛，跟那种靠饲料养的牛在口感上完全不是一个档次的。
而且，与其他火锅不同的是，潮汕牛肉因为没有冷冻，不能冷冻切片牛肉火锅的做法大全，只能用手切。
这很考验厨师的刀功。 刀好不好，太厚、太薄、切得不好都会直接影响牛肉的口感。 有的厨师手艺差，切出来的牛肉还是让人吃不消。
3种吃法
潮汕牛肉火锅的底料是简单的清水汤底，但不一般，是用牛骨和高良姜熬制而成。
有的锅底还加了一些白萝卜块和牛肉丸。 当然还有另一种牛杂锅底，我比较喜欢。
让很多喜欢吃辣的朋友失望的是，地道的潮汕牛肉火锅没有辣味。 道理很简单，就是为了突出牛肉的鲜味。
潮汕牛肉火锅诞生不过一百年。 最早的做法是牛肉炉，用沙茶酱作锅底，然后在火上慢慢煮牛肉，味道浓郁，当时颇为流行。
80年代，由于卡式炉的应用，砂茶酱入锅，容易粘锅底，形成了现在的清汤锅底。
作为资深吃货，尤其是潮汕牛肉火锅这种精致的美食，更要像潮汕人一样，吃地道的潮汕风味。
先喝汤，再喝肉。
汤烧开后，取一碗清汤，加些芹菜，尤其是牛杂汤，味道特别（芹菜不要往锅里扔，会影响牛肉的入味）。
喝完汤后，把火调成小火，保持微沸，因为牛肉一定要鲜嫩，大火煮容易导致肉煮烂。
然后，遵循三个原则：
先吃牛肉，再吃蔬菜。
先吃瘦肉，再吃肥肉。
先耐煮，后易熟。
吃潮汕牛肉火锅，一般先吃牛肉，再吃蔬菜。
而且，与四川火锅不同，潮汕人不会点太多的小菜，最多三四个，免得客人应接不暇。
而其他地方的潮汕牛肉火锅，为了适应当地人的吃法，配菜会比较多。
先瘦后肥。 也可以按照这个顺序，从嫩肉、牛舌开始，到三花趾、五花趾，再到勺柄、勺皮，然后是龙头、颈仁，最后是肥茧、栗子。
（关于这些潮汕牛肉部位我会另写一篇）
潮汕人喜欢把涮牛肉叫做“卓”牛肉，意思是“过一会儿再拿出来”。
这里有一个特别的地方，“煮”牛肉的专业做法是“三上三下”。
保持锅底不沸腾状态，用勺子夹住牛肉，约10秒，（牛肉各部位时间不一样），在锅中上下各3次，这样牛肉就会被煮到“最好的”新鲜度。
煮熟后很容易煮。 比如不容易熟的萝卜、牛筋，要先煮熟。 容易烹调的蔬菜应最后烹调。
看，吃个潮汕牛肉火锅就够学了！
4次蘸酱
当然，吃潮汕牛肉火锅，少不了恰到好处的蘸料。
最正宗的蘸料有两种，沙茶酱和普宁大酱。
沙茶酱是最正宗的选择。 沙茶酱是印尼沙爹酱的中国版，经潮汕人改良而成。
很多潮汕牛肉火锅店都会有自己的沙茶酱，鲜味十足，偏甜少辣，和牛肉很搭。
普宁豆瓣酱是潮汕地区的特色酱料。 它是由发酵大豆制成的。 鲜、咸、甜，风味独特。
当然，你也会发现，在潮汕牛肉火锅店里，麻辣的蘸料很少，大多都是清淡的。 目的当然是为了突出牛肉的原汁原味。
事实上，一家潮汕牛肉火锅店的好坏，关键在于牛肉供应链。
牛肉不能冷冻，更不用说腌制了。 从屠宰到上桌必须在六个小时以内，这很考验店家的能力。
所以，你也会看到一些城市的潮汕牛肉火锅店因为牛肉不新鲜而倒闭。
但也有一些火锅店，为了保证牛肉的新鲜度，直接在郊区养牛或宰杀，然后在用餐时间前，匆匆把刚宰杀的牛肉送到店里。
有时候，决定食物美味的就是运输的速度！
