美食
清蒸蟹
实践：
1.将螃蟹放入盆中冲洗干净，并用小刷子小心地刷洗蟹壳的外部。
2、蒸锅内放入适量水，将洗净的螃蟹放入蒸锅内，盖上锅盖。
3、大火将锅中的水烧开，水沸后约15分钟即可关火。
4、将蟹盛入盘中，姜末中倒入少许米酒、糖、醋，将蟹肉浸入其中。
香辣炸蟹
原料：活肉蟹、干辣椒段、花椒、姜片、蒜片、葱段、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀粉汾酒、鸡精、香油、胡椒粉油、辣椒油、精炼油、鲜汤。
实践：
1、活肉蟹从肚脐处脱壳，去掉内脏和鳃叶，宰杀腿和壳边。 将螃蟹洗净后切成八块，加入适量精盐，用料酒拌匀。
2.锅置旺火上，将精制油加热至50%油温，然后将切好的蟹块粘上干细淀粉，浸入油锅中炸至熟（蟹壳同时成熟） 。
3、锅中加入油，加热至40%油温，加入干辣椒结，炒香花椒，加入鲜汤，煮片刻，然后加入姜、葱、蒜、海蟹，最后加入精盐，料酒、海鲜酱和鸡精煮约2分钟后，用淀粉勾芡酱汁，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉，搅拌均匀即可食用。
葱花蟹
配料：活肉蟹、姜片、葱段、盐、糖、酱油、生抽、味精。
实践：
1、将螃蟹洗净，加入姜片、葱段，上锅蒸。
2.螃蟹蒸好后，去掉尖头部分，然后切开放在盘子上，在蒸好的汤汁中加入盐、糖、味精、生抽，搅拌均匀后倒入盘子里，然后放入将生姜和大蒜放在螃蟹上，最后撒上葱花。
3、锅里放油，开火，等锅冒烟，直接倒在葱上。
骗蟹
材料：螃蟹一只，大蒜、辣椒、槐盐四两。
实践：
1、先将螃蟹清洗干净，切成4-6块。
2. 起油锅，将螃蟹炸至金黄色，捞出备用。
3、将蒜饵放入油锅中炸至金黄色，取出备用。
4、将辣椒炒香，然后将螃蟹、蒜饵放入锅中，加入槐盐拌匀。
酱油蟹
材料：螃蟹一只，豆豉半至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，黄油2两，蚝油、糖、鸡粉适量。
实践：
1.将螃蟹洗净，切成六块。
2、起油锅，将螃蟹炸至金黄色，捞出备用。
3、红辣椒切片，加入黄油和豆豉炒香，加入石凉汤和调味料煮2分钟勾芡。
芝士焗蟹
材料：螃蟹1只，洋葱2两，黄油1茶匙，高汤10两，奶酪1两到1两。
实践：
1.将螃蟹洗净，切成六块。
2、起油锅，将螃蟹放入油中捞起备用。
3. 将洋葱切丁，放入奶油，炒香洋葱，然后放入肉汤。
4.将螃蟹放入3中，然后加入奶酪煮2分钟勾芡，拌匀。
咖喱花蟹
材料：花蟹2只、洋葱1个、葱1个、姜1片、生菜叶2片、橙子1个切丁、红辣椒2个、淀粉适量、盐3茶匙、白胡椒粉少许、大酒勺2个、糖1汤匙、咖喱粉2汤匙。
实践：
1、花蟹洗净去内脏，完全剥去蟹盖，将蟹肚切成大块，葱、姜拍碎，一起放入花蟹中腌制。
2、洋葱切丝，橙子切片，红辣椒切成小菱形，姜腌好的花蟹沾少许生粉，入油锅炸，捞出备用。
3.锅中放油，将洋葱丝炒香。 待咖喱香气散发出来后，将一杯水倒入蟹中，煮干即可。 煮至汤几乎收干，勾芡即可。
蟹粉砂锅
材料：大沙蟹1只，冬面1把，白萝卜20克，胡萝卜20克，葱1根，姜1片。
调味料：
①盐1/2茶匙、料酒1汤匙、白胡椒粉少许
②盐1茶匙、糖1汤匙、料酒1汤匙、沙茶酱2汤匙
实践：
1、将蟹洗净去内脏，完全剥去蟹盖，将蟹肚切成大块，葱、姜切碎放入花蟹中一起腌制； 白、胡萝卜、姜、葱切片备用。
2、腌制好的螃蟹沾少许生粉，入油锅炸，捞出备用。
3、油锅中爆香姜片和葱，然后加入②材料、白、胡萝卜片、2杯水和螃蟹，一起煮调味。 放入砂锅中，加入粉丝继续煮，直到粉丝沸腾即可。
蒜蓉豉汁鲜美螃蟹
材料：螃蟹500克，姜末2汤匙，姜末，生粉1/2汤匙，胡椒粉1/2茶匙，糖1汤匙，水1/4杯，生粉1茶匙，水2汤匙。
实践：
1、螃蟹洗净，沥干水花蟹的做法，裹上玉米粉，浸入油至半熟，沥干油备用。
2. 加入2汤匙油，爆香姜末、蒜末和切片。
3.加入螃蟹和调味料，炒约8分钟。
4.最后加入酱汁，煮至酱汁浓稠。
橙子蟹
原料：干净蟹膏200克，鸡蛋2个，鲜橙子10个，猪油25克，干净荸荠25克，精盐3克，白酒5克，生姜5克，味精2克谷氨酸盐和1克胡椒。
实践：
1、将每个新鲜橙子的上四分之一切掉顶部，保留顶部，挖出橙肉，保留一部分橙肉，姜切末。
2.猪油烧开，切去顶部，荸荠洗净切小块，加入蟹肉、肥块、荸荠，加入蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分成10份，装入新鲜橙子中，上面盖上切好的橙子片。
3.将酿好的橙子放入盘中，蒸30分钟即可取出。
花雕蒸蟹
材料：青蟹1只，花雕酒50克，白糖1.75克，味精1.75克，盐1克，鸡油5克，姜2片，干红辣椒1个，葱2个，一个小香菜叶。
实践：
青蟹洗净后，放入所有材料，大火蒸10分钟即可装盘。 将小葱切丝，干红辣椒切段，将切好的葱丝放入红辣椒中，放上香菜叶。 服务。
炸海蟹
配料：梭子蟹1斤，植物油900克，香油10克，盐4克，料酒15克，姜末8克，米醋100克，干淀粉50克。
实践：
1、海蟹去掉肚脐、硬盖、鳃、爪尖，用立刀切成两半，沿着蟹腿根部斩成8块，用料酒和盐腌制10分钟。
2、炒勺置旺火上，将植物油烧至90%热，将海蟹腿刀口沾干淀粉，放入油中炸至金黄色，捞出，沥干油并将它们放在盘子上。
3. 将米醋和香油分装在2碗中，将姜末分装在2盘中，与螃蟹一起食用。
香辣肉蟹
原料：鲜肉蟹500克，花椒10克，辣椒油15克，香菜5克，小红辣椒三四个，盐10克，姜5克，白糖5克花蟹的做法，白糖10克料酒适量，熟芝麻5克，柑橘粉5克。
实践：
1、先用刷子把螃蟹洗干净，去掉蟹脚和蟹爪，把蟹壳敲掉。 注意，螃蟹是从没有爪子的一端到有大爪子的一端断的。 拆开后，洗净腔脏部分，然后用刀将蟹身切成两片、四片，将蟹爪拍碎，以上全部放入盘中。
2、辣椒切小块，香菜切段，姜洗净切块，然后在蟹盘上撒上料酒和盐，放入蒸锅蒸8分钟，即可关火热度。
3.另起一锅，加入辣椒油，同时加入花椒末，另一份小辣椒片，小火炒香，然后将蒸蟹和蒸汤全部倒入锅中、炒4分钟后，勾芡一份生粉，撒上芝麻，起锅即可上桌。 上桌后，可以用筷子把螃蟹放回原形，撒上一些香菜，红绿绿的，好看。
辣椒蟹
材料：螃蟹600克，青红椒各2个，辣椒3个，生姜1汤匙，蒜末1茶匙，酱油1茶匙，鱼露1茶匙，盐半茶匙，各少许麻油、胡椒各少许，水半杯，芡实汁，玉米粉半茶匙，水2汤匙。
实践：
1. 将螃蟹洗净，切成4~6块，保持蟹盖原样。 将青椒和红椒切丁。
2、油烧开，在蟹片上撒少许玉米粉，放下泡油，捞出沥干油。
3、加入2汤匙油，爆香姜末、蒜末、辣椒、青红椒，将螃蟹回锅炒匀，加入调味料煮沸，加入酱汁即可食用。
备注：辣椒含有丰富的维生素，可以祛寒除湿、振奋精神。 除了用作菜肴外，还可以用来搭配菜肴，增添美观。
红酱酱蟹
实践：
1、买回活蟹后，用刷子清洗干净，然后准备盐水。 这是关键。 夏天一斤盐就是两斤水，不需要把盐打碎。
2、将活蟹壳向下铺入瓷坛中，最后倒入盐水淹没螃蟹。 如果味道清淡，根据当前天气情况，4小时后取出。
3、如果口味偏咸，可呛6小时。 取出后用保鲜袋装好，直接放入速冻室。 只要冰不融化，就永远不会变黑，一年都没有问题。
番茄酱风味蟹
材料：螃蟹、洋葱、番茄酱。
实践：
1. 将蟹肢解，去掉鳃，冲洗干净。
2、然后将蟹块沾上干粉，放入油锅中煎熟。
3.然后将洋葱切碎，放入油锅中炒至出香味，加入番茄酱、盐等调味料，加入炸好的螃蟹，炒均匀即可食用。
炒芙蓉蟹
材料：蟹肉1/2饭碗、蛋白8个、色拉油8-10汤匙、葱花1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、盐3/5茶匙、味精1茶匙谷氨酸和少许酒。
实践：
1、鲜鸡蛋蒸熟后，挖出肉1，用水和油洗净，捞出沥干。
2. 仔细打发蛋白，加入蟹肉和A料，搅拌均匀。
3、炒锅中放油，烧热，倒入蟹肉，中火慢慢舀起蛋汁并稍稍翻动，使蛋汁不至于变硬，直至蛋汁全部凝结，它可以作为食物。
蟹肉炒年糕
材料：梭子蟹、白酒、盐、胡椒粉、淀粉、油、糖。
实践：
1、将梭子蟹清理干净，去掉蟹盖、蟹腮等多余的东西，斩成块。 最好用刀在蟹爪上拍几下。 切好的蟹块用白酒、盐、胡椒粉腌制，拍上淀粉。
2.青、红辣椒切菱形，葱切段，姜切片，蒜切末，韭菜切末。 用油加热锅。 放入拍干淀粉的蟹块，炒至变色，捞出。 将油重新烧热，放入油，加入葱、姜、蒜、辣椒酱翻炒至出香味，出红油。
3.放入炸好的蟹块，炒匀，加入白酒。 放入年糕片，加少许开水或清汤，加糖、盐调味。 拌入红辣椒块。
4、翻炒均匀，加入少许香油。 最后撒上切碎的香葱即可装盘。
碧波芙蓉蟹
原料：鸡蛋750克，海蟹肉150克，西洋菜400克，高汤适量，橄榄油，盐，味精，淀粉，生粉。
实践：
1.取出蛋清，备用。
2、将豆瓣放入沸水中煮5分钟，打成糊状。
3、将蟹肉、蛋清加入水、淀粉、盐、味精中，搅拌均匀。
4、锅置火上，加入橄榄油，将调味好的蛋清煎成芙蓉状，盛入碗中。
5、将豆瓣酱加入高汤中打成汁，倒入碗中即可食用。
生蟹卷粥
材料：花蟹2只，大米40克，调料：姜丝5克，葱花5克，盐2克，鸡汤1克，香油5克。
实践：
1、花蟹洗净，去壳，斩块； 将米洗净并放在一边。
2、将砂锅放在火上，按照2：8的比例放入米和水，用大火煮沸，然后转小火继续煮。
3、米粒软烂时，加入准备好的花蟹和姜丝继续煮。 待米粥成型时，加入盐、鸡精，拌匀，撒上少许香油，撒上葱花。
蟹黄蒸烧卖
配料：红肉300克，肥肉150克，虾仁150克，香菇3个，小黄皮半斤，蛋黄1个，食用色素红5号少许，盐7克，10克味精适量，白糖15克，太白粉15克，香油1汤匙。
实践：
1、红肉和肥肉分别剁成0.5厘米左右大小； 将虾去掉肠泥，洗净，用纸巾擦干； 将香菇用水泡软，切碎备用。
2.将红肉和盐放入钢盆中，用手拍打搅拌至肉变得粘稠呈胶状，然后加入方法1的虾继续拍打搅拌。 待虾变得粘稠时，加入味精、糖拌匀，最后加入肥肉、香菇、生粉、香油、胡椒粉拌匀，即成馅料。
3.取一块小黄皮放在右手手掌上，包上约25克的馅料，然后用左手的嘴将小黄皮合拢，用勺子或其他器具将顶部稍微压平即可作为烧卖。 重复此操作直至配料填满。 用完就行了。
4、蛋黄中加入少许食用色素红5号，搅拌均匀。 用筷子在烧卖上面沾一点，形成蟹黄。 重复此操作直至烧麦用完。
5. 将烧麦放入蒸锅中，大火蒸6分钟。
岭南姜葱炒蟹
材料：螃蟹2只，葱2根，姜1大块，蒜4瓣，调料：高汤（鸡汤）200ml，酱油15ml，胡椒粉3g，料酒20ml，盐5g，糖2g，生粉40克、香油少许、油适量。
实践：
1、葱洗净，切段； 生姜去皮，切片； 将大蒜剥皮并压扁。
2、将螃蟹宰杀，切块，将蟹爪敲碎，然后将蟹肉沾上薄薄的一层生粉，备用。
3. 用中火将锅中的油加热。 油温80%左右时，将蟹肉炸至红色，捞出沥干油。
4、蟹壳焯水后留着备用。
5、锅中留底油，烧热，放入姜片、蒜爆香，加入蟹肉翻炒均匀，然后倒入鸡汤翻炒，加入酱油、盐、糖，胡椒粉和料酒翻炒均匀。
6、加入葱段，转大火炒香，加水和生粉勾芡，最后撒上香油。
香辣螃蟹火锅
材料：鲜肉蟹500克，蔬菜100克，重庆火锅底料200克，色拉油100克，小红辣椒10克，姜片50克，花椒粉2汤匙，白胡椒少许，熟芝麻5克，芡实粉5克，适量盐适量，鸡精20克，白酒50克，糖1茶匙。
实践：
1.将蟹用刷子洗净，去掉蟹脚和蟹钳，折断蟹壳，清理腔内脏部分，将蟹钳拍碎，装盘备用。
2.将辣椒切成片，然后与姜片、料酒、盐一起撒在蟹盘上，上蒸锅蒸8分钟，关火。
3、锅置火上，将油烧至50%热，放入切碎的火锅底料，同时倒入花椒粉、花椒粉和另外的小辣椒片，炒匀小火出香味，然后将蒸好的螃蟹和蒸好的汤倒入锅中，炒4分钟，勾芡汤汁，撒上芝麻和香菜。
蟹肉土豆泥烤翅
配料：水发芽腌翅300克、土豆粉40克、鸡蛋1个、牛奶25克、蟹肉75克、花蟹壳3个、汤250克、蚝油10克、姜汁40克、精盐2克、味精2克、鸡粉1克、胡椒粉0.25克，料酒15克，生粉15克，黄油25克。
实践：
1、将40克土豆粉、25克牛奶、25克黄油、适量热水加热，调匀，加入精盐1克、味精1克、胡椒粉少许、鸡蛋黄1个，搅拌均匀。
2、水中加入姜汁25克，加入姜汁25克，焯水，加入汤250克，料酒15克，精盐1克，味精1克，蚝油10克，鸡粉1克，加水煮沸，撒上胡椒粉，勾芡使用，将15克蟹肉和姜汁焯水后出锅备用。
3.将3个花蟹壳分别放入鱼翅中，中间放上蟹肉，然后围上土豆泥。
4. 将蟹翅和土豆泥放入烤箱，180°C 烤10分钟，直至土豆泥烤至金黄色。
吸手指蟹
材料：母青蟹、蒜、姜、葱、鸡蛋、面粉、盐、糖、黑胡椒、水、油。
实践：
1、青蟹洗净，斩成2块，揭开蟹盖，去掉蟹腮，将蟹腿敲碎备用。
2、蒜、姜切末，葱切末。
3、面粉：水按照1:2的比例加水，加入一个鸡蛋搅拌均匀，使蛋糊无颗粒，加入适量盐、糖、黑胡椒调味，将处理好的蟹块均匀地裹上蛋糊;
4、油烧热至70%左右，慢慢加入裹着蛋糊的螃蟹炒至蟹壳变红，捞出沥干油。
5、锅中加入适量橄榄油，加入蒜末、姜末、葱白炒香，倒入炸好的沥干的蟹块翻炒均匀，然后倒入剩余的蛋糊翻炒快速煎，使所有蛋糊均匀地铺在蟹块上。
6、等蛋糊稍微凝固，继续翻炒片刻，撒上葱花即可上桌。
黑胡椒蟹
材料：花蟹2只、黑胡椒1茶匙、花雕酒2汤匙、老抽4汤匙、生抽3汤匙、盐1|4茶匙、味精少许、黄油3汤匙、香油3大勺、水350ml 。
实践：
1、花蟹洗净切块。
2、老抽、老抽、花雕酒、黑胡椒、盐、味精拌成一碗酱汁。
3、锅中放入黄油和香油，放入花蟹炒片刻。
4.加入酱汁和水，翻炒片刻，盖上盖子，烤至汁收干。
蟹卷
原料：蟹肉200克，鸡蛋100克，生粉50克，盐3克，植物油10克。
实践：
1、鸡蛋打入碗中，加入淀粉、精盐拌匀，放入热油锅中煎成薄薄的蛋皮备用。
2、蟹肉洗净，在开水中焯一下，捞出沥干，放在蛋皮上，用手卷起来切成几小块，中间插入牙签固定，一切都完成了。
蟹棒蒸金针菇
材料：金针菇100克，蟹棒150克，盐3克，味精2克，香油4克，米醋3克，葱3克。
实践：
1、蟹棒去掉包装，金针菇剪去根部洗净，香葱切圈。
2. 将金针菇放入加盐的沸水中焯一下，然后放在盘中，上面放蟹棒。
3、蒸锅里放水，大火烧开，将盘子放入蒸锅中，中火蒸五分钟。
4、蟹肉棒撕成丝，撕开每个金针菇之间的缝隙。 加入盐、味精、香油、米醋、葱拌匀。
冬瓜花蟹鸡煲
材料：花蟹、鸡肉、冬瓜、盐、酒、生抽、生粉。
实践：
1、将螃蟹拆开，去掉内脏，洗净，一分为二，切碎。
2、鸡肉洗净切块，用盐、酒、生抽、生粉腌制。
3、冬瓜去皮，去囊，洗净，切片。
4、炒锅中放油，放入姜片炒香，然后倒入冬瓜翻炒片刻，盛入砂锅中。
5、再次起锅，放入油、姜片、蒜爆香，倒入鸡块，两面煎一下，泼酒入砂锅。
6、炒锅中再次放入油、姜、葱、蒜炒香，倒入花蟹炒香，然后泼酒，放入砂锅中。
7、砂锅中加水，盖上锅盖煮约七八分钟，加盐调味，倒出原汁。
8、锅中将原汁煮沸，加入生粉勾芡，淋在炖好的鸡肉和螃蟹上。
啤酒蟹
材料：花蟹600克，生姜15克，葱30克，大蒜4片，胡椒粉1/2茶匙，八角1个，啤酒200毫升，盐1平茶匙。
实践：
1、花蟹洗净，切块。
2.生姜去皮切片。 将葱洗净，切成段。 取出大蒜并切碎。
3.将所有材料混合均匀，加入啤酒，加入1汤匙油，放在同一个容器上，盖上保鲜膜，留一个开口排出空气，大火煮4分钟即可食用。
辣椒炒蟹
材料：青蟹、黄油块、蒜末、胡椒粉5汤匙、葱花、盐、糖、味精。
实践：
1.青蟹洗净，切块。 用厨房用纸擦干并放在一边。
2、起油锅，大火下黄油，爆香蒜末，放入青蟹炒香，边炒边加入胡椒粉，然后转中火炒至干。
3、放入一些葱花快速翻炒，然后加入少许盐、糖、味精调味，然后大火快速翻炒，拌匀，撒上一些葱花即可装盘。
鸡煲蟹
材料：湖南鸡一只、大闸蟹三只、京葱、姜、鸡汤（或清水）、盐、油、花雕
实践：
1、湖南鸡切块，加少许盐和花雕腌15分钟。
2.奶油大闸蟹共有三只。
3、将螃蟹揭开，去掉胗和鳃，切块。
4.葱切段，姜切片。
5.炒锅加入油，将鸡块煎至变白捞出。
6、将原锅中的姜、葱爆香。
7.将蟹块翻炒。
8.加入鸡汤煮沸。
9、转入砂锅，加入鸡块煮至汤浓，加盐调味，盛入原锅即可。
奶奶的香蟹
配料：螃蟹500克，麻花200克，青椒50克，花椒50克，植物油35克，料酒10克，白糖5克，葱油10克，葱油4克香油、花椒2克、盐3克、味精2克、葱5克、姜2克。
实践：
1.螃蟹洗净，切成小块。
2、青、红辣椒去蒂和籽，洗净，切成菱形块。
3、煎锅倒入油，加热至60%热，放入螃蟹盖过油，捞出控油。
4、炒锅留底油烧热，加入姜片、青红椒片、螃蟹翻炒，加入精盐、料酒、白糖、味精，炒至入味，然后放入在盘子上。
5.炒锅放入葱油，加入花椒炒香，淋在蟹肉上，淋入香油，撒上葱花，周围扎上小麻花。
沙姜焗梭子蟹
材料：母梭子蟹3只（约750克），鲜沙姜100克。 调料：美极鲜酱油5克，生抽5克，花雕酒5克，胡椒粉3克，味精5克，香油3克，蒜瓣100克，各200克葱和姜片。
实践：
1、将母梭子蟹宰杀，洗净剥去蟹壳，将每只梭子蟹的蟹肉改成八块备用； 将新鲜沙姜洗净切成5克片，用刀捣碎。
2、将美极鲜酱油、生抽、花雕酒、胡椒粉、味精混合打汁备用。
3、砂锅烧热，放入沙姜、蒜瓣、葱段、姜片，大火炒香，放入切碎的母蟹。
4、将调好的酱汁淋在梭子蟹上，砂锅置于火上，小火将梭子蟹烤10分钟至熟，抹上香油。 服务。
梅子蒸蟹
材料：花蟹1只，葱末10克，蒜末10克，盐，糖，整个李子（瓶装），朱厚酱，番茄酱，鸡油。
实践：
1、选择原瓶装李子，用搅拌机将李子和浸泡水融化。
2、糖拌匀（梅水有咸味，所以不用放盐），备用；
3.将花蟹宰杀，切块，洗净，拌入少许盐，涂上准备好的梅子酱，上蒸锅蒸熟，最后淋上少许鸡油。
大闸蟹粉丝砂锅
材料：大闸蟹1只，粉丝1捆，虾米20克，干贝20克，姜1片，酱油2汤匙，XO酱1汤匙，黑胡椒1茶匙。
实践：
1、生姜切片，大闸蟹洗净切大块，粉丝用温水泡软，干贝、虾米用清水泡软。
2、锅中放入适量油，加热至70%热度，放入大闸蟹块，煎2分钟。
3、将蟹块翻面继续小火煎2分钟，加入姜片、干贝和虾米，翻炒1分钟。
4.放入泡好的粉丝。
5. Add 2 tablespoons of soy sauce.
6. Add 1 tablespoon of XO sauce and a pinch of black pepper, stir fry evenly, and let the sauce dry out.
Live Ginger Crab
Ingredients: 750 grams of crab, 5 grams of sesame oil, 4 grams of ginger, and 5 grams of vinegar.
实践：
1. Wash the live crabs, put them on a plate, and steam in a steamer for 15 minutes.
2. Take it out after cooking, pry off the crab cover, smash the crab with the back of a knife, and put it on the plate as it is.
Braised Flower Crab with Bitter Gourd
Ingredients: 3 flower crabs (about 500g), 1 bitter gourd, 1 piece of ginger (about 10g), 3 cloves of garlic, 1 teaspoon of white sugar (5g), 2 teaspoons of soy sauce (10ml), 2 teaspoons of rice wine (10ml) , oil 100ml (actual consumption 20ml).
实践：
1. Wash the bitter gourd and cut it in half, scoop out the melon seeds with a small spoon, then cut into 1cm wide and 4cm long strips. Peel off the skin of the old ginger and cut it into diamond-shaped thin slices. Thinly slice the garlic.
2. Rinse the flower crabs with clean water, lift the crab cover (keep the crab cover), remove the gills, and cut into moderate pieces.
3. Boil the water in the pot over high heat, add the chopped bitter gourd pieces and blanch for 3 minutes, remove and cool in cold water.
4. Put oil in the frying pan, heat it up to 80% heat, change the heat to medium, put in the chopped crab pieces and crab cover and fry for about 30 seconds, remove.
5. Pour off the oil in the frying pan, put the fried crab pieces, crab caps, and blanched bitter gourd strips into the pan, add sliced ginger, garlic, rice wine, sugar and soy sauce, Cook over low heat for about 2 minutes.
Dry Baked Crab Tower
Ingredients: shrimp meat, crab meat, cooked pork Accessories: mushrooms, ham, flour, crab shells, salt, sesame oil, cooking wine, chicken essence, pepper, egg white, ginger, starch, cooking oil.
实践：
1. Wash and peel the prawns and chop them into puree, cut the cooked pork into cubes, wash and chop the shiitake mushrooms into cubes, chop the ham into cubes, and chop the ginger into mince.
2. Take a container, put shrimp meat, crab meat, diced cooked pork, diced mushrooms, diced ham, minced ginger, pepper, salt, chicken essence, cooking wine, egg white, stir clockwise, then add sesame oil to make a filling, mix the seasoning Put the good stuffing into the crab shell, steam in a steamer for 3-5 minutes and take it out.
3. Sit in a pan and put in the oil. When the oil is 40% to 50% hot, dip the crab towers in the flour, deep fry until golden brown, remove and serve.
Maryland Crab Cakes
Ingredients: 1 pound crab meat, 1 yellow lemon, 1 egg, 1 tbsp mayonnaise, 1 tsp yellow mustard, a little salt, a little black pepper, 1 tsp minced garlic, 2 tbsp minced coriander, 1/2 cup bread crumbs , Lemon, Tartar Sauce.
实践：
1. Put the crab meat into a large bowl, add a well-beaten egg, 1 tbsp mayonnaise, 1 tsp yellow mustard, a little salt, a little black pepper, 1 tsp minced garlic, 2 tbsp minced coriander, bread crumbs , then cut half a lemon and squeeze in the lemon juice. Spoon together to coat well, don't use too much force to break up the meat too much.
2. Knead the crab meat into a small cylindrical cake with your hands. It is recommended to have a thickness of 1 cm and a diameter of ~3 cm. When kneading the cake, use appropriate force so that the cake can be shaped and not loose, but don't press it too tightly. The above materials can make 10 small crab cakes.
3. Heat up a pan (non-stick pan), then change to medium heat, add a little oil, and then put the crab cakes in.
4. Cover the pot to help the cake heat up. The medium rocket is more than 1 and a half minutes, uncover the pot cover, and then use a thin spatula to gently turn the crab cakes over. When turning over the first one, pay attention to whether the fried side is golden, if not, it still needs a little time, add a little more time.
5. After the crab cakes are turned over, cover the pot and fry for another 1 minute until the other side turns golden.
6. Take it out of the pan and put it on a plate, serve with sliced lemon and dipping sauce.
