美食
点击上方蓝色单词，关注“川菜”，每天收获不同的川菜信息。
湘菜最火辣的12道菜谱好吃~
学了这十几道菜，凭着自己的本事就能开个酒楼了~
怀化洪江血鸭
成分：
1 只小鸭（约 1000 克）、糯米 100 克、生姜 20 克、新鲜红辣椒 20 克、韭菜 20 克。
调料：
色拉油 150 克，盐 5 克，味精 1.5 克，清汤 200 克，甜酱 8 克。
方法：
1. 将糯米用温水浸泡 1 小时，洗净沥干水分，放入蒸碗中。
2. 将鸭子宰杀，将鸭血倒入糯米碗中;鸭毛，去内脏洗净（内脏洗保留），切掉鸭头和脚，去掉鸭脖子和脊椎，鸭肉切成1.5厘米宽、4厘米长的块
3. 将新鲜红辣椒切成斜刀片，放在一边。
4. 将加入鸭血的糯米混合，大火蒸15分钟至熟，冷却后取出切片，放入热油锅中小火泡至酥脆后取出，然后放入鸭头和鸭脚炒至鸭脚起泡捞出。
5. 锅中加入底油加热至热，然后加入鸭块、肝脏和鸡胗，炒至除水，然后加入姜片翻炒5秒，放入味精
6. 加入甜酱炒至颜色红润，加入清汤、盐、鸭头鸭脚
7. 中火炖20分钟至肉脆汁浓稠，加入新鲜红辣椒和炸鸭血糕翻炒几下，再加入葱炒几下，放入盘中。
常德肥肠
成分：
肥肠 500 克，草芝和香菇 50 克，新鲜竹笋 150 克，姜少许，葱、蒜和泡椒。
调料：
盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、白汤为宜。
方法：
1、草芝和香菇一分为二;将竹笋切成棱柱形，洗净备用。
2. 姜蒜切片;将葱和泡椒切成 “马耳 ”的形状，放在一边。
3. 肥肠洗净放入篮子里，蒸至8熟，取出，切成4厘米的小块，备用。
4. 将炒锅放在火上，放热油，放入姜蒜片、葱、泡椒和肥汤炒香，与白汤混合，加入盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉煮沸，除去所有泡沫，倒入容器中。
永州东安鸡
成分：
1 只嫩母鸡（约 750 克）、少许葱、姜、大蒜、干辣椒和青柿椒。
调料：
盐、味精、米醋、料酒、芝麻油、花生油、胡椒粉和鸡汤。
方法：
1. 鸡肉洗净，在一锅沸水中煮至破碎取出，冷却后取出鸡骨头，切成长 4 厘米、宽 1 厘米的块。
2. 葱、姜、青椒丝;干辣椒和大蒜切碎。
3.将锅放在火上，放入花生油，炙烤至百分之五或六点热，将辣椒干炒香，然后加入葱、姜、青椒丝、蒜末、花椒粉炒香，然后将鸡块一起翻炒，加入料酒、味精、盐、米醋和少许鸡汤， 盖上锅盖炖 10 分钟，收汁浓稠，倒入香油，放入盘中。
宁乡滋蛇
成分：
1~2 条活蛇。
调料：
植物油、盐、味精、辣椒酱、酱油、蚝油、料酒、香油、生姜、大蒜、五香粉、香菜。
方法：
1. 将蛇宰杀去皮，去内脏，去皮，洗净剁成 8 厘米长的段备用。
2. 将水放入压力锅中约三分之一高度，将蛇肉和八角一起放入压力锅中，等待安全阀敲打蒸，大约 6-8 分钟后关火（先煮后炸可以防止蛇肉未煮熟，去除寄生虫）。
3. 将炒锅放在热火上，将植物油烧至 60% 热，加入蛇段炒香，然后放入调味料，用热火翻炒，将锅放在盘子上，放入香菜装饰。
岳阳茶油鸭
成分：
一只小鸭子（约 1000 克）、少许姜、青葱和红辣椒。
调料：
茶油、盐、酱油 适量。
方法：
1. 将鸭子宰杀，切成小块，放在一边。
2. 大火将锅加热，锅中倒入少许茶油，待油高后放入鸭块，将鸭水一直炒熟，然后加入盐和酱油搅拌均匀。
3. 将鸭子放入紫陶罐中，倒入一碗茶油（量可自行控制，鸭子多了也可以加少许水），放入大姜块、葱、红辣椒段，焗烤20分钟左右。
娄底新华三和汤
成分：
牛肉、牛血、牛肚或牛肉百叶窗、葱、姜、大蒜、切碎的辣椒。
调料：
辣椒粉干、山胡椒油、白醋、盐、味精、辣椒碎、食用油。
方法：
1. 牛肉洗净，切成薄片;切成牛血条;将牛肚洗净切片;姜和大蒜洗净切片;葱切;
2. 锅洗净煮干，放入食用油煮至5热，放入姜片和蒜片爆裂，再放入牛肉翻炒，再放入辣椒碎和红辣椒粉炒至油红，再放入适量水和牛血， 加入调味料调整味道，煮沸出锅。
注意：
新华三和汤还有两个特殊的调味要求，那就是红辣椒干和山花椒油。吃辣椒是新华人的本色，尖锐的红辣椒干很辣，煮熟的汤汁红亮;山胡椒油味道奇特，在三和汤中加入山胡椒油，主要是驱散了腥味和腥味，塑造了三和汤的特殊味道。
安化脆皮竹笋
成分：
安化竹笋 250 克（安化特产，市面上有售），鸡胸肉丝 50 克。
调料：
成分 A（盐、味精、鸡汤和鸡汁各 5 克，肉汤 200 克）。
青杭椒圈 50 克，鸡油 5 克，姜丝，葱，青红椒丝，北京二锅头白酒 2 克，辣椒 3 克。
方法：
1、将安化竹笋泡水至竹笋饱满，撕成丝，放入锅中晾干水分。
2. 将鸡油放入锅中，烧至热，将笋、鸡丝、姜在安化中翻炒，然后在第二锅中炒香，加入 A 料炖煮调味，然后放入杭椒圈和葱段炖 30 分钟，锅前撒上胡椒粉， 将其放入容器中，用青椒丝和红辣椒丝装饰。
特征：
加入北京二锅头，取其酒香，成品菜散发出浓郁的香味。
邵阳猪血球
成分：
血豆腐50块，鸡蛋16个，鲜猪血1000克，鲜猪肉750克。
调料：
精盐 150 克，辣椒粉 200 克。
方法：
1. 将豆腐放入篮子里过滤水，猪肉剁碎，鸡蛋煮熟。
2. 将豆腐揉成糊状，加入肉末、猪血（留下 250 克着色）、盐、辣椒粉，搅拌均匀。
3. 将豆腐酱分成 16 等份，揉成块，每份包一个带壳的煮鸡蛋湘菜菜谱家常菜做法，揉成圆球。
4、将球外侧一层粘上一层血，平放在木板上，晒干（要晾干两三天湘菜菜谱家常菜做法，怕变质的可以晾干）。
特征：
猪肉丸子圆圆的黑色，吃时切成3毫米厚的片，可以蒸熟，适合酒饭。这种球易于储存和携带，如果储存得当，可以存放到次年的 5 月和 6 月。
株洲游县血鸭
成分：
选择饲养小鸭约 40-70 天。
成分：
蒜瓣、毛豆、黄瓜、茄子、新鲜红辣椒和生姜。
调料：
黄酒、茶油、鲜汤、盐、味精、酱油。
方法：
1. 挑选最有活力、最鲜嫩的鸭子宰杀，让鸭血流进装满料酒的碗里，用米酒洗小鸭的血浆。
2. 鸭毛去除。在铁锅中放入冷水和少量盐，加入火温水，然后用手不停地揉搓鸭毛和翻动鸭毛，然后将鸡毛擦掉。
3. 先将毛豆和辣椒翻炒，即可食用。
4. 将鸭子切块，锅中放入茶油，然后翻炒姜、红辣椒和蒜瓣，然后加入鲜汤炖至干，最后将鸭血整块倒在鸭块上，边淋边炒，再加入调味料出锅。
技巧：
注意是三爆、三炒三料，即一爆、一炒、一料：不要先把油放进锅里，倒入鸭块翻炒，听到鸭肉的哔哔声，就放进食用油;二爆、二炒、二放配料：放入食用油后，继续翻炒，当再次听到鸭肉的哔哔声时，放入洋葱、姜、蒜、辣椒等调味料;三爆三炒三料：继续炒，当再次听到鸭肉的哔哔声时，加入味精、酱油、料酒等，然后倒入鸭血，快速翻炒几下，出锅。
东安子鸡
成分：
1 只嫩母鸡（约 1000 克）、红辣椒 10 克、花椒 1 克、葱姜 25 克
调料：
黄醋 50 克，韶酒 25 克，鲜汤 100 克，味精 1 克，精盐 3 克，熟猪油 100 克，香油 2 克，湿淀粉 25 克。
方法：
1. 将鸡宰杀，去毛和内脏，洗净，放入汤锅煮十分钟，七熟后取出，放凉，剁掉头、颈、爪作其他用途，然后去掉所有粗细骨头，沿肉纹切成长条，长 5 或 5 厘米，宽 1 或 3 厘米。
2. 将姜切成丝;红辣椒切碎;捣碎胡椒粒;将葱切成几段。
3. 将炒锅用热火加热，放入猪油烧至60%热，将鸡条、姜丝、花椒粉翻炒，再放入黄醋、韶酒、精盐、花椒粉翻炒几下，然后放入肉汤，炖4、5分钟， 至汤汁干，剩下油汁，放入葱段，味精，用湿淀粉增稠，翻锅几下，倒入香油，放在盘上。
竹筒蒸排骨
成分：
排骨 300 克，五香蒸猪米粉 150 克，剁椒 40 克。
调料：
盐 6 克，味精 5 克。
方法：
1. 将排骨洗净，切成小块;将辣椒切碎，在平底锅中翻炒至香。
2. 将排骨和胡椒粉米粉切碎均匀，加入调味料，拌匀，放入竹筒中。
3. 将混合好的排骨放入蒸锅中蒸 90 分钟，然后取出。
技巧：
当米粉和排骨混合均匀后，如果看起来太干，可以加入适量的油，让它们的味道更细腻。
麻辣粉蒸草鱼
成分：
1条鲜草鱼（约750克），五香蒸猪米粉150克，姜末少许，蒜末，葱末，香菜少许。
调料：辣
酱豆沙 20克，盐 适量，料酒，花椒粉，香油。
方法：
1、草鱼宰杀洗净后，切成小块，加入姜末、蒜末、葱末和少许盐和料酒，拌匀，再加入辣酱和豆沙拌匀，再加入五香蒸肉米粉拌匀。
2. 蒸锅中加水，煮沸后将蒸格放在火上，将鱼块整理并盖上锅盖，蒸 6 分钟至熟透，然后关火。
3. 在鱼上撒上花椒粉和香菜，淋上适量的香油即可食用。
