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泡菜的常见做法简单又美味
俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”。秋意渐浓，就可以开始准备腌制的各种材料了。腌制咸菜是老百姓家里常见的事情，制作方法也有很多种。下面雪雪啦小编就给大家介绍一下泡菜的常见腌制方法。我希望它可以帮助你。
泡菜的常见腌制方法
相信各位妈妈们对泡菜都不陌生。很多妈妈的泡菜技艺都是妈妈教的。腌制不仅是工艺的传承，更是爱的传递。这也赋予泡菜独特的味道。相信妈妈们心里都有一个难忘的泡菜味道。最好的腌菜，自然是在他们心里难以忘怀。小编不知道妈妈们吃什么泡菜最好吃，但是每种泡菜的味道都是独一无二的。下面，小编就为妈妈们介绍几种泡菜的制作方法。有兴趣的妈妈们可以学习一下制作方法。做吧。
腌蒜苗
配料：蒜苗、陈醋、胡椒、茴香、桂皮、月桂叶、五香粉、食用油。
制备方法：
1、蒜苗（蒜苔）又称蒜苗。把旧的部分剪掉，洗净，切成小块。
2.准备酱汁。锅中放油，烧热，加入五香料粉、花椒、茴香、桂皮、香叶，略炒；倒入陈醋，醋烧开后关火。将酱汁倒入干净的碗中。
3.在装有酱汁的碗中加入适量的开水，静置。酱汁冷却后，倒入切碎的蒜苗，浸泡。
4、浸泡约2-3天后，即可直接食用，也可与辣椒油拌匀食用。
腌黄瓜
材料：黄瓜、花椒、盐、糖、醋、蒜、姜、白酒、花椒。
制备方法：
1.将黄瓜、辣椒洗净，晾干；将黄瓜撒上盐，腌制3小时。
2、锅中倒入适量的水、糖、陈醋（黄瓜与陈醋的比例为10:1），煮沸后放凉。
3、姜、蒜切薄片；将黄瓜、青红辣椒、姜片、蒜片放入干净的容器中，倒入煮好的冷却的酱汁，倒入适量的优质白酒咸菜的做法，腌制7天。
泡椒
配料：青红辣椒、盐、姜片、花椒、高度白酒、水。
制备方法：
1.将辣椒洗净，晾干。
2、锅小火烧热后，将姜片、花椒、盐用小火炒香，然后倒入适量的水，煮沸。
3、加入适量白酒，搅拌均匀。将青椒和红椒煮1-2分钟。升温后，放入干净的无水瓶子中，倒扣密封，让其冷却。将它们存放在阴凉处 30 天。
腌芥菜
材料：芥末心、盐。
制备方法：
1、芥菜洗净，用手搓至软。
2. 将蔬菜放入沸水中煮不超过一分钟。
3.将蔬菜捞起，放入容器中。
4.煮菜的水冷却后，倒入装有芥菜心的容器中，淹没芥菜心。
5、浸泡半个月即可食用。
吃腌菜要多长时间？
一想到泡菜，我就想从罐子里抓一把，塞进流着口水的嘴里。但在酸洗过程中，会产生亚硝酸盐。为了防止这种物质对我们的身体造成危害，我们在吃腌菜时要注意食用时间：一般来说，腌制后的两三天到两周内，亚硝酸盐就会释放出来。含盐量最高，此时不能食用。 20天后，亚硝酸盐含量明显下降咸菜的做法，1个月后食用会更安全。
亚硝酸盐含量随时间变化
不知道妈妈们还记不记得。高中课堂上，老师曾经讲过泡菜腌制时亚硝酸盐含量如何变化。小编想了半天才勉强记起来。当温度高、盐浓度低时，“亚硝酸盐峰”出现较早；反之，当温度较低、含盐量较大时，“亚硝酸盐峰”出现相对较晚。教科书上就是这么说的。
因此，在北方，腌制咸菜、酸菜一般需要一个月以上，而在南方，腌制酸菜、泡菜则需要20多天。一般来说，20天后亚硝酸盐含量就明显下降，1个月后就很安全了。因此，如果妈妈们在腌制两到十天后才开始食用，可能会中毒。
想早做泡菜还是晚做泡菜怎么办？
小编有一个方法：腌制咸菜时，可以在其中加入柠檬汁，因为维生素C是水溶性的，具有很强的还原性。在食品原料发酵过程中，能抑制亚硝酸盐，降低亚硝酸盐。形成速率最终降低亚硝酸盐含量。
最后小编还是建议妈妈们腌制一个月后再吃咸菜，这样才安全。泡菜中添加维生素C为宜，但安全第一，一个月后还是老老实实吃比较好。
吃腌菜的危害
腌制酱菜是我国历史悠久的传统小吃。人们喜欢用它们来增加食欲。即使在没有食物吃的时代，人们也会用它们搭配白米饭充饥。但事实上，腌制的咸菜并不是健康食品。如果长期食用的话，对我们的健康是非常有害的。我们来看看它有什么危害。
1、产生致癌物质——亚硝酸胺
腌菜和所有腌制食品一样，在加工过程中添加了大量的盐。盐中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，可能会产生亚硝酸胺等有害物质，有致癌作用。 ，是导致胃癌的直接原因，所以大家应该控制腌制食品的摄入。
2、导致维生素缺乏
泡菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制的蔬菜中，维生素C已被完全消除。经常吃腌制咸菜的人会缺乏维生素C，解决办法应该是每天多吃新鲜蔬菜。方式。
3.引起结石
腌制的咸菜含有较多的草酸和钙。由于其酸性高，食用后不易在肠道内形成草酸钙并排出体外。相反，它会被大量吸收。草酸钙会结晶并沉积在泌尿系统中形成结石。
4、高盐损害粘膜系统
泡菜等腌制食品通常含有过量的钠。经常食用腌制食品会增加肾脏负担，增加患高血压的风险。高浓度的盐还会严重损害胃肠粘膜。经常吃腌制食品的人，胃肠道炎症和溃疡的发病率较高。
