美食
辽南蟹
北方人爱吃面食，一个面团可以做多种用途。油卷本身就是馒头的升级版。它们的馅料是油或糕点，并添加洋葱、盐、肉块和其他配料。比大白馒头味道更浓郁，看起来也更好看。看起来更好。比较常见的日常油卷是蒸的，因为“蒸”可以分批进行。只要蒸锅足够大，一次可以蒸很多东西。偶尔我们想换换口味的时候，也可以用油炸的方法来做小油卷。今天分享的菜谱是直接煎小油卷，非常好吃。
炸小卷的用料
300克面粉
170克水
3克酵母
盐3克
5克糖
广式甜肠
大葱
油
炸卷的制作方法
步骤1
将面团材料放入厨师机中，低速启动机器，揉成光滑的面团。
步骤2
大葱切碎，广式甜肠切碎备用。
步骤3
将切好的葱放入碗中，加入盐和油，搅拌均匀。
步骤4
将切碎的甜香肠放入锅中煎香。一定要用小火，让切碎的甜肠透明，不要烧焦。
步骤5
将炸好的甜肠屑倒入面团中，再次启动炊具，将甜肠屑揉入面团中。
步骤6
将揉好的面团取出，擀成长方形，擀成长方形的片。将混合好的洋葱酱均匀地涂在面团上。
步骤7
将面团折叠并切成小块。
步骤8
将两个面团叠在一起，用手擀开，搓成小卷。
步骤9
锅预热后，关火，刷少许油，将准备好的油卷放进去，一定要留有发酵的空间。盖上锅盖，让面包卷发酵15分钟。
步骤10
大火，中火加热一分钟油卷的家常做法，然后往锅里加水，没过油卷的一半。
第11步
盖上锅盖，转大火，大约需要3分钟。
步骤12
打开锅盖，让锅内的水蒸气散去。这时候油卷已经变得很肥了。保持中低火加热。这时可以沿锅边倒入一些油，有助于形成酥底。如果油卷完全熟了，煎至底部酥脆即可食用。如果油卷没有完全熟，盖上锅盖，小火煎几分钟。煎卷不要太大，这样更容易熟。
炸卷的烹饪技巧
将切碎的甜香肠放入锅中煎香，然后加入面团中。质感和味道都会更好。也可以将切碎的甜肠直接卷入馅料中。切碎的甜肠做好后很容易脱落。其他一切都很好。炸卷采用的是一次性发酵的方式，比较省时间。煎之前让面包卷充分发酵即可。夏季气温高时，自然发酵就足够了。如果是冬天油卷的家常做法，可以提前将煎锅加热辅助发酵，或者先将小油卷放入发酵盒中，发酵后再移至煎锅中。如果生煎时觉得火候很难控制，可以先将油卷蒸熟，然后再煎。
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