美食
过年期间，带鱼是最常见的海鲜。超市、菜市场到处都有成箱的冷冻带鱼出售。不论贫富，过年时几乎家家户户都会买一些吃，招待客人。带鱼最常见的做法是油炸。香脆干香的炸带鱼外脆里嫩。吃起来香气四溢，让人百听不厌。其实，除了油炸，带鱼还有很多其他的做法。很多家庭觉得油炸很麻烦。给大家分享4种带鱼的好吃做法。不油炸更简单，更美味。
1.清蒸带鱼
所需材料：新鲜带鱼、大葱、小葱、姜、蒜、干辣椒、胡椒粉、盐、糖、料酒、蒸鱼酱油
1、带鱼洗净，加入葱片、姜片、蒜片、胡椒粉、盐、料酒拌匀腌20分钟。.
2、盘子底部放姜片，上面放上腌好的章鱼，再放一些姜片和葱片。锅内倒入水，水开后用中火蒸10分钟，然后关火转小火炖3分钟。
3. 将蒸好的带鱼取出，去掉上面蒸好的葱姜，在带鱼周围淋上蒸鱼酱油，切小葱和辣椒放在带鱼上面。
4、平底锅烧热油，大火加热至油冒烟后熄火，将热油浇在小葱头上平鱼的做法，蒸带鱼就做好了。
2. 红烧章鱼
所需材料：带鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、生粉、花椒、生抽、老抽、蚝油、料酒、醋、糖、盐。
1、章鱼洗净，切段放入锅中，放入葱、姜片、蒜片、胡椒粉、生抽、料酒、盐腌至少20分钟。另取一碗平鱼的做法，碗中加入生抽3勺、老抽1勺、醋1勺、料酒1勺、蚝油1勺、糖1勺、盐适量, 搅拌均匀备用。
2、将腌好的带鱼倒掉多余的水分，加入适量生粉，揉匀。锅中再倒入少许油，油热后将裹淀粉的带鱼煎至两面金黄，捞出控油待用。
3、锅内留底油，加入葱、姜、蒜、干辣椒爆香，然后加入炸好的章鱼和之前准备好的酱汁，加水没过鱼段，大火烧开，转小火加热并炖 10 分钟。
4.锅里汤不多的时候，把火调大，收汁出锅。
3.脆皮去骨带鱼
所需材料：带鱼中段、鸡蛋、面包糠、葱、姜、味精、料酒、盐适量。
1、带鱼切片，将平刀平抵在鱼块上，推完后翻过来推另一面，然后把肉和骨头分开，加工成鱼片。
2、将切好的鱼片放入碗中，加入少量味精、料酒1勺、葱姜片适量、盐适量腌制20分钟。
3、准备一个打散的鸡蛋，和一些备用的黄色面包屑，将腌制好的鱼在蛋液中过一遍，然后放入面包屑中盖住。
4、锅内加油，油温80%热，将处理好的带鱼放入锅中炸2-3分钟左右，表面金黄酥脆，捞出控油，切条装盘即可，无需重复炒制。
4.糖醋带鱼
所需材料：带鱼、番茄酱、酱油、糖、白醋、葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉、生粉、盐。
1. 章鱼切段，加入葱片、姜片、蒜片、胡椒粉、盐、料酒拌匀腌20分钟。
2.准备一个小碗，放2勺番茄酱，2勺糖，3勺醋，1勺生抽，适量蒜末，少许生粉，半碗水，搅拌均匀并放在一边。
3、将腌制好的带鱼倒掉多余的水分，加入适量玉米淀粉揉匀，锅中倒入少许油，将带鱼煎至两面金黄，捞出控油待用.
4.锅内留少量底油，倒入糖醋汁，煮至糖醋汁变浓稠，放入炸好的带鱼，翻动带鱼均匀沾上酱汁，收汁备用用高温把它从锅里拿出来。
——老景说——顺便给大家分享一下炸带鱼的做法：
1、带鱼清洗干净后，换上花刀，加入料酒2勺、五香粉1勺、小葱、姜丝、盐和鸡精适量腌制20分钟。
2、准备挂糊用的面糊。玉米淀粉、中筋面粉、红薯淀粉和水的比例为3:2:1:5。做成舀起时能顺滑流动的面糊，再加入1汤匙胡椒粉提香。将腌制好的章鱼放入面糊中，挂好面糊。一次性全部倒进去拌匀最方便。
3. 煎锅放入大量油，加热至50%热度开始煎章鱼。章鱼入锅后不要翻动，待其定型，中小火慢煎5分钟左右。
4、炸至带鱼表面微焦，捞出控油。待油温升至70%～80%热，有油烟冒出时，放入带鱼炸1分钟，将带鱼炸至焦黄酥脆。
另外需要注意的是，清洗带鱼时，带鱼表面会有一层银膜。这不是鱼鳞，而是一层特别有营养的脂肪状皮。无腥味，对人体有益。它不需要清洗。
清蒸带鱼时，鲜到不行。银带鱼最好，表面破损的陈鱼和有凹坑的鱼不宜清蒸。
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