美食
｜番茄鱼片｜
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原料
材料：西红柿2个、鱼片100克、豆腐1盒、番茄酱2汤匙、姜3片、蒜、葱适量
调料：料酒2茶匙，淀粉1茶匙，胡椒粉少许，盐少许，油。
实践
1、西红柿提前用开水烫一下鱼片的做法，去皮，切块。
2、鱼片用料酒、淀粉、少许胡椒粉和盐腌制。锅烧热，加入约2汤匙（30毫升）油，加入姜片和蒜末炒香，加入番茄块炒香，加入番茄酱一起翻炒。
3、加入适量开水烧开，豆腐切成片，放入烧开，加入鱼片煮至变色，加盐调味。
｜ 香椿鱼片｜
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原料
原料：鲜香椿芽100克，金针菇150克，洗净的草鱼300克，盐2克，味精2克，料酒2克，蒜泥8克，淀粉15克，切碎的野辣椒5克，蛋清1个，自制原料50克，原汁，色拉油50克。
自制酱料：盐2克，味精2克，白糖2克，鸡精2克，料酒5克，姜汁5克，生抽15克，香醋15克尖酸刻薄。
实践
1、香椿芽焯水切碎待用；将鱼肉切成薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、淀粉调匀备用。
2.将金针菇煮熟后盛入盘中。把鱼片放在金针菇上面，淋上自制的酱汁。撒上蒜泥、切碎的野辣椒和切碎的香椿，淋上 60% 的热色拉油。
菜菜温馨提示：香椿一定要用水煮一下，这样可以去苦味，防止颜色变黑。
｜ 醋鱼片｜
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原料
原料：鱼片、葱、姜、
调料：料酒、醋、油、盐、生粉。
实践
1. 将切好的鱼洗净、去骨、去皮、切片。
2、鱼片加入少量盐、料酒、生粉、葱姜花，用手搅拌均匀。
3、炒锅烧热，倒入适量油，倒入处理好的鱼片翻炒。
4、鱼片变白后，加入少量醋，加半碗水继续翻炒，盐根据实际情况加。
5、汤基本收干，待鱼肉嫩而不散时，下锅装盘。
| 冷鱼片 |
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原料
原料：草鱼1000克，胡萝卜100克，蛋清30克，香菜10克，植物油15克，生姜5克，花椒5克
调料：盐4克，淀粉5克，白糖3克，味精2克。
实践
1、草鱼清理干净，去骨，鱼肉切片。放入碗中，倒入蛋清、淀粉、少许水，拌匀。
2、放入开水锅中煮开，捞出晾凉。将胡萝卜洗净切丝。
3、香菜洗净切段。
4、锅中倒入油烧热至60%热，加入花椒粒炒香，捞出花椒粒做花椒油。
5、在煮好的鱼片上撒上胡萝卜丝、姜丝、香菜，加入花椒油、盐、白酒、味精拌匀。
｜ 胡椒红鱼片｜
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原料
原料：鳜鱼250克，冬笋50克，蛋清25克，淀粉13克，雪里莲25克，
调料：黄酒10克，猪油30克，盐1克，味精1克。
实践
1.鳜鱼肉切成4厘米长的片，然后切成2厘米宽，0.1厘米厚的片。
2、将鱼片放入碗中，加入精盐、蛋清、味精，用10克湿淀粉（5克淀粉加水）上浆。
3. 剁碎培红菜（腌雪里莲花）。
4、炒锅置旺火，加入熟猪油，加热至40%火候，将鱼片放入锅中，摊开，待变白时捞出。
5. 炒锅留底油，放回火上，加入切碎的紫菜和煮熟的笋片翻炒，加入黄酒，加入清汤，然后将鱼片放入锅中煮沸，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油即成。
｜ 避风塘炸鱼｜
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原料
材料：鲷鱼2片，大蒜120克，小葱2根，红辣椒1个，
调料：黄酒、盐、白胡椒粉、生粉、豆豉、盐、白胡椒粉、香油、辣椒油。
实践
1. 将鲷鱼片切条，加入所有腌料腌约10分钟后，放入190度的油锅炸至金黄色，捞出备用。
2. 将大蒜、红葱头和红辣椒切碎备用。
3. 起锅，加入1汤匙色拉油，加入步骤2的香料，以中火爆香。
4. 加入所有的调味料焖煮片刻，然后加入步骤1炸好的鱼片，小火翻炒。
｜ 渔港鱼片｜
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原料
原料：鸦片鱼200克，黑海胆1个，四季豆5克。
调料：蛤蜊汤100克，蛋清30克，生粉15克，葱油5克，蒜末6克，湿淀粉3克，花椒油2克，材料A（盐3克、味精1克、花椒粉2克）、色拉油1公斤（约30克）。
实践
1、鸦片鱼肉切成4×2.5×0.3厘米的片，挂上蛋液，拍上生粉，放入40%的热油锅中滑出捞出；取黑海胆肉。
2. 另起一锅，加入葱油烧热，爆香蒜蓉，加入蛤蜊汤、材料A、四季豆，烧开，加入鱼片，用湿淀粉勾芡，加入海胆肉，淋上胡椒油，然后上桌。
｜ 脏鱼片｜
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原料
主料：草鱼片300g
调料：泡木耳50克，酒糟100克，茅汤80克，白糖25克，姜汁，料酒，盐蛋清，淀粉，色拉油
实践
1、鱼片上浆：草鱼片300克，加料酒、盐调味，再加入蛋清和淀粉拌匀，裹上一层薄薄的糊。
2、锅内油热至50%热，滑入鱼片至变白成熟，捞出控油，用清水冲洗掉多余的油。
3、将泡好的木耳50克用水煮开，放在盘子底部。白酒100克、茅汤80克、白糖25克、姜汁少许、盐少许放入锅中煮沸，放入鱼片小火焖煮片刻，勾芡，倒油出锅把它放在盘子里。
这道菜的鱼片是白色的，拉长的，卷不起来，所以放油的时候温度不宜过高。其次，这道菜不是半汤菜，而是汤菜。盘子里肯定有一层烂汁但不要太多，颜色淡黄透亮。第三，这道菜的加热时间不能太长，否则难闻的气味很容易挥发。
｜ 豆腐鱼片｜
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原料
主要材料：草鱼2斤、豆腐花、米酒、盐、蛋清、淀粉、葱、姜、蒜末
辅料：朝天椒、花椒、郫县豆瓣酱、料酒1汤匙、生抽1茶匙、白糖1茶匙、盐适量、炸花生米
实践
1、将鱼宰杀洗净。将鱼身紧贴鱼骨切片，将鱼斜切成大薄片，加入黄酒、盐、蛋清和淀粉，腌制10分钟左右。
2、将鱼头和鱼骨煮成鱼汤备用。葱、姜、蒜切末，朝天椒切小块，郫县麻辣豆瓣酱剁细，炒花生米稍压碎待用。
3、锅内放油鱼片的做法，花椒粒用小火炒熟，先捞出，再放入朝天椒，炒香后捞出备用。
4、油锅放姜、蒜末爆香，加入郫县辣豆瓣酱爆红油，加入鱼汤烧开，煮黄酒、酱油，加白糖、少许盐调味调整气味。
5.将腌制好的鱼片一个个放入，煮约一两分钟至鱼片变白，即可熄火。将豆腐花用勺子挖成大块，放入容器中（盆或深盆均可）。
6. 将煮好的鱼片和汤一起倒入铺有豆腐的锅中，撒上花生仁、葱花、蒜末和爆香的辣椒段。用勺子加热油（冒烟），倒在上面。
｜ 麻辣无骨鱼片｜
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原料
主要原料：巴沙鱼600克。
原料：葱丝50克，姜末10克，蒜末5克，芝田椒圈5克，葱花2克，紫苏2克。
调料：菜籽油30克，盐2克，鸡精3克，辣酱2克，生抽3克，老抽3克，麻辣鲜3克。
实践
制作：
1. 将巴沙鱼宰杀，去骨洗净，鱼肉切成5cm见方。
2. 锅内烧开清水，将鱼片焯水30秒左右捞出晾干，然后将鱼片整齐地放入盛有洋葱和紫苏的盘中。
3、净锅烧热加油，加入姜末、蒜末、辣椒圈炒香，加入盐、鸡精、辣酱、生抽、老抽、鲜辣酱调成酱汁，淋在鱼片上，撒上葱花，起锅即可。
