美食
31道菜谱，每天一道，简单易学，营养又实惠。 学会为家人做一日三餐。
家里的饭菜无非是几道家常菜，有的简单，有的平凡，用最深的爱烹制而成，但摆满餐桌的亲情可能都知道，是任何一种爱都无法烹制出来的。 。 规模来衡量。
我最喜欢的是，这种深厚的亲情是温暖的，渗透到家里的每一个角落。
31道食谱，简单易学，营养丰富，价格实惠。 学会为家人做一日三餐。
珍珠豆腐
材料：豆腐1块、光母鸡1只、干贝45克、蛋清1个、盐、淀粉、鸡精
做法：1、豆腐去皮，捣碎，加入蛋清、盐、鸡精、淀粉调匀，用小勺子搓成小丸子
2、将母鸡和干贝放入锅中，加水炖成一大碗汤。
3.将鸡汤倒入汤锅中，开小火，加入小豆腐丸
4.小豆腐球浮起来后，调味
私语：这汤里也可以加点青菜，但是会掩盖汤里蛤蜊汁的鲜味。
白芦笋炒虾
材料：虾仁100克、罐装白芦笋200克、芹菜80克、胡萝卜50克、泡木耳50克、豆腐皮4片
调料：姜、盐、油、糖
做法：1.白芦笋、芹菜、胡萝卜、木耳切丁
2.虾洗净，加盐、料酒腌10分钟
3.锅内放油，将豆腐皮放入漏勺中煎成小碗状。
4.另一锅加入油，放入虾仁翻炒，捞出备用
5、锅中倒入适量的油，烧热。 加入姜末，炒香。 加入芹菜、胡萝卜和木耳，炒至熟透。
6、最后加入白芦笋和熟虾，翻炒几下，加入盐和糖，出锅，倒入炸好的豆腐皮中。
厨房提示：您也可以使用绿芦笋
大虾焖白菜材料：大虾10只，小白菜2颗，精盐、味精、汤、料酒适量。
制备方法：
1、用牙签把虾去掉筋，剪去虾爪洗净，焯水备用。
2.小白菜切片
3、锅里放油，加入葱花和姜丝炒香。
4.将小白菜炒软，将虾炒去脑，放入料酒中煮
5、加入调味料，小火煮至汤近干，加入味精，淋上香油，即可食用。
私语： 1、最好用虾油熬成红色。
2、如果没有虾油，可以将虾打碎，即用锅铲将虾头敲碎，使虾油充分流出。
椒盐虾
原料：皮皮虾500克，切碎的红辣椒30克，青椒1个，葱，蒜，蚝油，糖。
做法：1、皮皮虾洗净，在开水中焯几下，稍变色定型后取出。
2.青椒切粒
3.热锅热油，放入红辣椒碎，炒至出红油
4.加入葱、蒜爆香，倒入皮皮虾肉，快速翻炒
5.加入蚝油和糖调味。
6.然后加入青花椒翻炒。
私语：剁椒和蚝油本来就咸芥末木耳的做法，所以可以酌情加盐
鱼块放入锅中
材料：草鱼1条，粉丝100克
调料：酱油、料酒、豆瓣酱、糖、葱、姜、蒜、高汤、香油
做法：1.将鱼洗净，去腥线，去头，切块
2、葱、姜、蒜洗净切细片，粉丝撕成小块放入沸水中浸泡备用
3.锅中倒入油。 当油热至60%至70%时，加入鱼块，煎至金黄色。
4、锅中放油，油热后加入葱、姜、蒜、豆瓣酱炒香。 加入料酒、酱油、清汤、糖、鱼块。
5.锅烧开后，小火煮至汤浓稠。
6、倒入粉条，然后倒入砂锅中小火煮沸，淋入香油即可食用。
花生银鱼
原料：小银鱼200克，辣花生250克，青、红辣椒各30克
调料：胡椒粉4克、盐3克、味精2克、醋5克
做法： 1、将花生米放入油中炒香；
2、温油将银鱼煎香，切忌过热；
3.青、红辣椒切丁；
4、加入花生、银鱼和调味料，拌匀，装盘，盘边放青红辣椒丁。
玫瑰虾球
材料：虾仁200克，鸡蛋1个
调料：盐、姜、料酒、胡椒粉、番茄酱、番茄酱、糖
做法：1、虾去皮，去掉沙线，用盐、料酒抓几遍。
2、用厨房纸吸干虾上的水分，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清腌十分钟。
3.锅中倒入水，放入虾，焯至熟。
4.锅内放油，将姜片炒香，加入番茄酱和番茄酱，炒出红油，加少许糖调味，加入虾仁翻炒均匀，盛出。
厨房小窍门：将虾去皮，挑出沙线，用盐、料酒抓几遍。
鱿鱼管
材料：鱿鱼500克、糯米100克、火腿肠1根、蘑菇2朵、白菜50克、葱、蚝油、甜面酱、孜然粉
做法：1、将鱿鱼筒洗净，剥掉外皮的红膜。
2. 将卷心菜、香菇、火腿肠切丁
3.锅里放少许油，加入葱花和蘑菇炒香。 加入白菜和火腿翻炒，然后加入糯米翻炒均匀。
4、将炒好的糯米塞进鱿鱼筒里，用牙签封口。
5.将蚝油、甜面酱、孜然粉混合成汁
6、烤盘中铺上锡纸，放入装满糯米的鱿鱼筒和鱿鱼须，刷上准备好的孜然汁。
7.烤箱预热，中层架200度烤15分钟，中间翻动一次。
韭菜炒鱿鱼
材料：墨鱼300克，韭菜200克，姜丝，盐，料酒
做法： 1、章鱼胗取出，洗净，剥去外衣，切成2-3块。
2.热水烫一下，冷却备用
3.韭菜洗净切寸段
4.热锅冷油，爆香姜丝，加入章鱼，大火炒香
5、快速加入韭菜、盐、料酒、糖翻炒几下。
私聊：焯带鱼的时间尽量短，不然在后续的加热过程中，肉质很容易变质。
橙子鸡
配料：鸡胸肉200克、浓缩橙汁150克、盐、味精、白糖、水淀粉
做法：1、鸡胸肉洗净，斜切三刀，不要切到底部，用第三刀切掉，然后用梳刀横切鸡片，备用。
2、鸡肉加盐、味精，沾生粉
3、锅中油热后，依次煎至金黄定型； 取出并放在一边；
4.将橙汁放入锅中，加少许水
5.加入糖和水淀粉勾芡，煮至浓稠淋在鸡肉上。
私语：当锅里的油70%到80%热时，加入淀粉裹好的鸡肉。 先用筷子夹住鱼，然后放入锅中。 此时不要松开筷子。 等到鸡肉炸膨胀了再放入。在锅里，当鸡肉炸至金黄色时，将其取出。
烤鸭脚
材料：鸭脚500克，生姜、大蒜、香叶、桂皮、八角、豆蔻、干辣椒。
调料：料酒、生抽、甜面酱、糖。
做法：1、鸭爪剪去指甲，洗净。 将它们放入锅中，加水和姜片，煮3分钟。 取出鸭爪，洗去浮沫；
2、炒锅烧热，加入油，将焯好的鸭脚放入油中煎至鸭脚皮起泡。
3.将炸好的鸭脚放入冷水中，冲洗去油。
4、锅中加水，放入鸭脚，加入姜片、蒜粒、料酒、干辣椒。 将月桂叶、桂皮、八角放入袋中，放入锅中； 加入生抽、甜面酱、糖，转小火煮至鸭脚皮软、肉脆、汤浓即可。
日式咖喱鸡块
材料：鸡腿1只、藜麦100克、红薯1个、洋葱1个、胡萝卜1个
调料：日式咖喱2块、盐、牛奶
实践：
1.将鸡腿切块，放入装有冷水的锅中，焯水备用。
2.红薯、胡萝卜切块，洋葱切丝备用。
3.藜麦洗净，倒入牛奶浸泡2-3小时
4.锅里放油，将炸好的鸡块煎至变色
5.倒入洋葱、红薯、胡萝卜，加入适量热水煮咖喱。
6.煮沸后，倒入牛奶和藜麦，小火煮至汤浓稠。 如果需要浓一点的话，可以再煮5分钟，如果你喜欢浓一点的话。
厨房小贴士：如果是咖喱块，一般不需要加盐，水倒入后即可添加。
客家酿九乌鸡 材料：乌鸡1只，枸杞15克，生参1片
调料：客家母酒300克、盐、姜、油
做法：1.枸杞泡软，姜切片
2.乌鸡切块，冷水焯一下，捞出
3. 将锅中的油加热至50%热。 加入姜片和鸡块，快速翻炒至鸡块表面呈金黄色并略干。
4.倒入母酒搅拌均匀
5.转入砂锅，加适量水，加入枸杞和生参
6.大火煮沸，然后转小火，盖上锅盖，煮约30分钟。 食用前加入盐，再煮 5 分钟。
厨房小贴士：酿酒的量可以根据自己的口味添加。 添加更多会使味道更丰富。
柠檬玫瑰鸡肉卷
材料：鸡腿2只、玫瑰豆腐2块、柠檬半个、料酒、锡纸、熟白芝麻
做法：1、将鸡腿洗净，将鸡腿去骨，用剪刀剪开一个口子，然后用剪刀沿着鸡骨将骨和肉分开。
2、去骨鸡用料酒腌5-8分钟，取出，用纸巾吸去表面水分。
3.取腐乳适量，捣碎
4.将腐乳涂在腌好的鸡腿上，静置5分钟
5.用箔纸包裹
6.蒸10分钟左右，取出，切成块，淋上腐乳汁或沾腐乳汁吃
7.撒上白芝麻
厨房提示：豆腐的量可以根据鸡腿的大小来添加。 不要加太多，否则会很咸。
麻辣鸭脖
材料：鸭脖500克，葱，姜
调料：大料1个、干辣椒丝50克、花椒50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、肉桂1段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐5克、 5克糖
做法：1、鸭脖洗净后
2、锅中倒入水，大火烧开，放入鸭脖，烧开后撇去浮沫，继续煮1分钟，捞出沥干
3、炒锅中倒入油，大火烧热。 当油烧至50%热时，加入切碎的葱和姜。 炒香。 加入所有大料、干辣椒、花椒、草果、茴香和丁香。 、肉桂和月桂叶，炒约1分钟，然后倒入1000ml水
4.然后倒入砂锅，加入生抽、老抽、盐、糖。 锅烧开后，加入焯水的鸭脖。 锅再次烧开后，盖上锅盖，中火煮30分钟。
5、煮好后，取出鸭脖，自然风干半小时（泡一会儿，鸭脖比直接泡更好吃）
6、锅内汤冷却，将鸭脖放回汤中浸泡12小时。
7.取出晾干半小时即可食用
私语： 1、鸭脖最好用刚去皮的袋装鸭脖。
2.焯水后腌制，不然腥味太浓
3、腌制鸭脖的汤冷却后，即可倒入保鲜盒中，放入冰箱保存。 下次可以重复使用。 如果汤不够，可以适当加点水和调味料。
烤肥鸡
材料：鸡肉半只、冬笋100克、鲜蘑菇80克、西红柿干8个
调料：葱、姜、八角、酱油、客家黄酒300克、冰糖、味精、高汤
做法：1、将鸡肉切块，入沸水中焯一下，去掉血水；
2、大葱切段； 蘑菇洗净切片； 洗西红柿；
3.冬笋切厚片，姜切片
4、将小罐子洗净，放入鸡肉、冬笋、香菇、红枣、葱，加入酱油、味精、黄酒、冰糖、八角、高汤。
5、用荷叶将坛口封严，盖上，用麻绳扎紧。
6.将小罐子放在火上，小火煮50分钟。 把它拿出来
7、食用时倒入大瓷盆中。
私房工：西红柿干也可以用红枣代替，客家米酒也可以用其他米酒。
甜豌豆沙拉
原料：生菜1颗、小西红柿8个、黄瓜1根、熟鹌鹑蛋10个、黄豌豆30克、青豌豆30克、藜麦50克
调料：沙拉酱、黑胡椒
做法：1、黄瓜、小西红柿、生菜洗净切丁，鹌鹑蛋切成两片
2.黄豌豆、青豌豆、藜麦洗净，浸泡3小时
3.将泡好的黄豌豆、青豌豆、藜麦放入锅中煮至熟
4.将黄瓜、小番茄、生菜丁放入碗中，倒入煮熟的黄豌豆、青豌豆、藜麦、鹌鹑蛋
5.加入沙拉汁和黑胡椒即可食用
卷心菜和切碎的辣椒
材料：娃娃菜2颗、蒜3瓣、辣椒碎1汤匙、蒸鱼豉油2汤匙
做法：1、先将小白菜切成两半，用淡盐水浸泡10分钟，冲洗干净，蒜瓣拍碎；
2.将宝宝餐具放在盘子上
3.锅中放油，放入辣椒碎和蒜末炒香
4、淋上蒸鱼豉油芥末木耳的做法，淋在盘中的娃娃菜上，大火蒸10分钟。
私语：1.酱油蒸鱼是咸的，辣椒碎是咸的。 这道菜不需要加盐
2、不用蒸鱼酱油，直接撒一把酱油。
干锅海菇丝
材料：海茸丝、杏鲍菇、芹菜、青椒、胡萝卜、白芦笋、八宝豉汁、洋葱、生姜、月桂叶、肉桂、干辣椒、八角、花椒、
做法： 1、将海茸丝泡软，洗净备用。
2、杏鲍菇、胡萝卜洗净切片，青、红辣椒洗净切成适当大小，芹菜切段，葱、姜洗净切片备用；
3.锅内放油，爆香花椒、八角、桂皮、香叶，然后加入干辣椒、葱、姜、蒜炒香
4、将海茸丝放入锅中翻炒
5.依次加入杏鲍菇、芹菜、青椒、胡萝卜、白芦笋翻炒均匀。 最后加入生抽、八宝豆豉、盐炒至入味。
香菜皮蛋豆腐
材料：皮蛋3个、内脂豆腐1盒、香菜1盒
调料：干红辣椒5个、植物油、香油、盐、生抽、醋、鸡精
做法：1.将盒装豆腐完全取出
2、豆腐切成1厘米左右的块，整齐地摆在盘子上。 操作剩下的小豆腐可以放在中央做底座。
3、切皮蛋的时候，旁边放一杯冷水，把刀沾点水，这样更容易切整齐。
4、锅中倒入适量的油和碎干辣椒，小火加热至辣椒香味散发出来，制成辣椒油。
5.将香油、盐、生抽、鸡精、醋倒入辣椒油中，调成红油酱。
6、将红油酱汁淋在盘中的豆腐和鸡蛋上，撒上香菜片。
芥末木耳
配料：木耳、洋葱、青红椒、芥末、生抽、香油、醋
做法：1、将泡好的黑木耳放入沸水中煮半分钟，捞出放入冰水中浸泡备用。
2、洋葱、青、红辣椒分别切丝，香葱切碎备用。
3.准备一个小碗。 先将小碗用开水烧开，放入芥末，倒入少许开水将芥末冲洗干净，然后
放入冰箱冷藏20分钟
4.从冰箱里取出冻芥末，加入生抽、醋、香油
5、拌匀，沥干木耳的水分，加入准备好的芥菜丝和葱丝以及青红椒，拌匀装盘。
私语： 1、这道菜的做法与日本料理中的生鱼片颇为相似。 它实际上是一种保健的好产品。
2、芥末用开水冲洗干净，放入冰箱冷藏。 这样做会让芥末很呛人。 如果你不喜欢这个味道，就不需要放进冰箱。
3、青、红辣椒丝可以直接吃。 如果不习惯或者怕辣的话，可以泡水后吃。
冷炒豆腐
材料：豆腐皮、黄瓜、木耳、香菜、小红辣椒、盐、生抽、辣椒油。
1.先将豆腐皮、黄瓜切丝，辣椒切丝，香菜切段。
2、将切好的豆腐皮和木耳放入沸水中焯一下，捞出备用。
3.将盐、生抽、辣椒油倒入碗中调成酱汁。
4、将豆腐皮、黄瓜、木耳、香菜、红辣椒倒入大碗中，然后倒入准备好的汁，搅拌均匀。
蒜豆芝麻酱
配料：豆子400克、芝麻酱50克、醋50克、精盐、鸡精、香油
制作方法： 1、将豆子摘下来，清洗干净
2、锅中放入适量的水。 煮沸后，加入豆子直至被淹没。 当豆子变色时，将其取出并用冷水浸泡。 重复此操作两次。 当它们完全冷却时将其取出。
3.将豆子切成大约一英寸的段，然后放在盘子上
4、芝麻酱中加入少许盐、醋、蒜末、香油拌匀
5.根据自己的口味，将准备好的芝麻酱淋在豆子上。
炸脆冰笋
配料：脆皮冰笋、青椒、红辣椒、菜花、葱、姜、生抽、盐、鸡精
做法：1、脆冰笋用冷水浸泡至软硬（30分钟至3小时），或直接用水煮5-15分钟，然后洗净切段。
2.青椒、红椒、菜花切丁，葱、姜切丝。
3.锅烧热，加入油，爆香葱、姜，然后加入脆皮冰笋翻炒，加入青椒、红辣椒、花菜再次翻炒
4.加入酱油和盐调味
5、倒入调好的水淀粉勾芡，最后淋出香油即可
私语： 1.冰笋很轻，所以总是浮在水面上，所以要用盘子将其压入水中。
2、冰笋泡好后，煮的时候一定要切开，这样入味效果更好。
蒜蓉番茄片
材料：茄子2个、大蒜6瓣、
调料：盐、生抽、蚝油、鸡精
做法：1.茄子洗净，去蒂，切片
2.大蒜切末
3.锅中放油，油热时加入1/3蒜末炒香
4.倒入茄子炒至软熟，加入酱油、盐和蚝油
5、炒至茄子全熟，用大火将汤汁勾芡，加入剩下的2/3蒜末和鸡精，搅拌均匀即可出锅。
干锅腊肉
材料：腊肉300克，笋50克，芹菜50克，豆结100克，鲜汤50克，蚝油1汤匙，油，盐，味精，干辣椒少许，洋葱，姜末、蒜末
做法：1、培根洗净，煮熟，晾凉，切片。
2.干辣椒去籽，切成段。
3、锅里放油，放入滚刀切好的笋干扁，加入少许芹菜和豆结略炒片刻。
4、锅里放少许油，放入葱、姜、蒜末，加入腊肉炒至出油，然后加入干辣椒一起炒。
5、加入炒好的笋片、芹菜、豆结，加盐、味精、蚝油、鲜汤煮片刻。
红酒汁莲藕饼
配料：莲藕200克，猪肉馅100克，面包屑20克，鸡蛋1个，红酒50克，姜，葱，盐，蚝油，水淀粉
做法：1、将猪肉馅倒入大碗中，加入姜末、葱末、盐、鸡蛋，同方向用力搅打
2.莲藕洗净去皮，切细块
3.将面包屑和莲藕末倒入混合好的肉馅中。
4、平底不粘锅置于火上，加少许油烧热，将莲藕饼一张一张放入煎至两面金黄。
5.锅内留底油，倒入红酒和蚝油调匀，勾芡浇在莲藕饼上。
私密提示：肉馅最好用肥瘦五花肉手工剁碎，与莲藕的比例最好是1:2。
红烧双味
材料：兔腿6条、鹌鹑蛋10个、老卤汁500克、葱、姜
调料：白酒30克，葱、姜、蒜各30克，冰糖20克，酱油50克，花椒10粒，八角3个，孜然1把，香叶3片，肉豆蔻2个，桂皮1块， 2颗草莓粒
做法：1、将兔腿洗净，用水浸泡2小时。
2. 煮熟的鹌鹑蛋，去皮
3.将腌料倒入锅中，将所有调味料放入调料袋中，将兔腿一起放入锅中。
4、大火烧开，将煮熟的鹌鹑蛋放入锅中，小火煮1小时。
5、兔腿用腌料浸泡三到四个小时，味道更佳。
私聊：我用的是老盐水。 有句话叫“卤水越老越好”。 老卤水使用过程中，必须及时添加香料和调味料，以保证卤水的色、香、咸，否则就会失去浓郁的风味。
双节烧肉
配料：五花肉400克，干海带结20克，腐竹结50克，甜面酱20克，葱，姜，老抽，生抽，八角1个，桂皮1小块，
做法：1、海带、腐竹提前半天浸泡
2.五花肉切成大块。
3、锅中热油，放入五花肉，小火将肉中的油煎至肉表面变黄、紧绷
4.加入葱片、姜片翻炒几下，加入老抽、生抽、甜面酱翻炒均匀。
4、加入海带、腐竹结，倒入足够的开水，加入八角、桂皮，大火煮沸，转中火煮约20分钟
5.用大火收汁即可食用。
私语：1.如果不喜欢酱汁的味道，可以不加，加一点盐
2、炖这种粘稠的菜，放入足够的水，中火慢炖，炖出来的菜就会香浓可口。
姬菇烧肉
材料：五花肉250克，姬菇00克，土豆1个，青红辣椒1个，生抽，料酒，葱，姜，蚝油
做法：1、干姬菇用温水浸泡，去蒂洗净
2、五花肉切片
3. 将土豆、青椒、红椒切成丁
4. 锅里放油，爆香葱姜末，加入五花肉炒至变白
5.加入蚝油、生抽、料酒，然后加入姬菇翻炒
6.加入土豆和青红椒炒至生
双菇牛腩
配料：牛腩200克，杏鲍菇70克，鸡腿菇60克，姜，洋葱，八角，盐，鸡精，冰糖，胡椒粉，香油，生抽，蚝油
做法：1、牛腩切块，杏鲍菇、鸡腿菇切片
2. 将牛腩放入锅中，加水焯至无浮沫。
3、锅中热油，加入冰糖炒至融化，加入姜、葱、八角出香味
4.倒入牛腩炒至焦黄
5.再次注入清汤，加入盐、鸡精、蚝油、生抽、胡椒粉，小火炒
6.待汁浓稠时加入杏鲍菇、鸡腿菇煮至熟
