安三胖：在千亿烤肉市场中脱颖而出，3年近150家直营门店！

在日韩风潮逐渐式微的今天，一家以“青岛牌”正宗韩国烤肉为卖点的品牌正蓬勃发展，成功占据了烤肉市场的头部位置。

对于95后的年糕和她的朋友们来说，周五晚下班后的固定活动就是去北京各大商圈的烤肉店，享受美味的烤肉，一边聊着新晋韩流明星的动态。年糕已经追随韩流文化十年之久，每年都会亲自前往韩国两三次，一是为了欣赏爱豆的演出，二是为了品尝正宗的韩国料理。

然而，最近在北京朝阳区的合生汇广场，年糕却发现了一些所谓的“传统韩国烤肉店”，实际上与韩国料理毫不相干，而且价格还普遍较高。这让年糕感到困惑，她不禁思考：为什么吃一顿正宗的韩国烤肉这么难？

长期以来，韩国烤肉一直是中国烤肉市场的主流。然而，由于韩国烤肉产品结构简单、易于复制，以及中国式烤肉的兴起，导致了市场上同质化竞争日益激烈。

安三胖正宗韩国烤肉的创始人安华栋表示，目前烤肉品类正经历着一场洗牌，许多品牌纷纷转型求生存。他说：“目前，烤肉品牌们都在围绕‘正宗传统’和‘形式创新’两方面进行品牌迭代，或者朝着国内本土化的方向发展。”

他进一步解释，韩国是烤肉文化的发源地，市场教育相对成熟，因此国内的许多烤肉品牌都强调自己是“正宗的韩国烤肉”。

红餐网的走访发现，烤肉店主要分为三种类型：一是由韩国人或中国朝鲜族经营的店铺，这些是独立的小店；二是使用传统韩国烤肉腌制手法，以肉类为主要食材，菜单相对简单；三是打着“韩国或朝鲜族烤肉”旗号，实际上却经营“融合烤肉”的业务。即便是连锁的正宗韩国烤肉品牌，不同门店的口味和品质也有较大差异。

总体而言，近年来烤肉市场的增长速度放缓，整体市场竞争进入存量市场阶段，格局也在重新塑造。据《中国餐饮发展报告2023》显示，由于市场饱和度不断上升，许多日韩烤肉品牌陷入了发展瓶颈。

一些韩式烤肉品牌的门店数量与前两年相比也出现了不同程度的减少；最近，经营了25年的知名连锁韩式烤肉品牌“汉阳馆·烤肉大师”甚至传出了全国各地15家直营门店突然关门歇业的消息。此外，前几年备受欢迎的新中式烤肉品牌也出现了门店收缩的趋势。

然而，在烤肉市场上，仍然有许多充满潜力的品牌。例如，2022年推出的高端烤肉品牌趁烧以人均170元左右的价格脱颖而出，主打“烧肉 + 酒茶”多元化业态，在上海已经开设了2家门店。

另外，来自青岛的韩国烤肉品牌安三胖，坚守传统的韩国烤肉腌制手法，并进行本土化改造，成为近年来备受欢迎的韩国烤肉网红品牌。

了解到，安三胖的首家青岛店以韩国街景风格为主题，最高单日接待量达到600人，平均每桌客人翻台7.6次。自从2020年成立以来，安三胖一直在各大城市的大众点评烤肉热门榜单上稳居第一位，并且在全品类美食热门榜上也名列前茅。

安华栋告诉红餐网，由于青岛的地理位置具有韩国风情，因此安三胖选择强调青岛的地域特色，打出了“青岛牌”，甚至员工的工作服上都印有“中国青岛”。

除了烤肉，安三胖还提供韩式正餐、小吃、饮品、小菜等多种产品，让顾客能够在一家店内品尝到各种韩国料理。截至目前，安三胖已经在40多个城市开设了136家门店，包括北京、上海、天津、杭州、青岛、重庆等地。

根据艾瑞咨询的《2023年中国消费者洞察白皮书》，近年来，消费者普遍更加谨慎，只有4.4%的消费者表示他们会增加消费，而超过92%的消费者表示需要更精细地规划或减少消费。

在餐饮行业，当前的消费者更加关注价格和品质的平衡。在这个背景下，平价而优质的餐饮品牌大受欢迎，例如上半年风靡一时的淄博烧烤，以“好吃不贵”的口号，掀起了一波“博”赶考热潮。

很多烤肉爱好者告诉红餐网，在选择烤肉品牌时，他们首先考虑的是性价比。年糕之前曾透露，在韩国用餐，一顿正宗的烤肉并不便宜，折合人民币每人大约需要160元左右。

而大众点评的数据显示，安三胖的人均价格为105元。安三胖致力于使用新鲜和高品质的肉类，并且在口味方面高度还原了韩国传统烤肉的味道，同时在价格和产品品质之间找到了良好的平衡，通过提供出色的“服务体验”和“社交价值”为顾客提供更多超值的体验。

例如，安三胖的门店采用了助烤模式，比同规模的烤肉店多配备了4名前厅员工，提高了顾客的用餐体验，同时也在一定程度上提高了翻台率。

除了价格，门店的环境和装修风格也是年轻顾客关注的重要因素。很多顾客通过社交媒体平台如小红书等来了解并选择门店，愿意去打卡那些容易产生网红效应的店铺。

为了吸引年轻食客的关注，安三胖根据年轻人的消费审美进行了门店改造，并不断进行创新。他们深入挖掘不同城市的特色，将地域特色融入到门店中。

在“颜值即正义”的时代，高颜值的产品更容易吸引年轻人的注意力。安三胖的菜品设计新颖有创意，如“首尔太妃雪花冰”、“妈妈的辣年糕条”、“韩国火辣鸡爪”等，这些适合年轻人拍照打卡的菜品，也让他们的门店成为网红打卡的热门地点。

目前，安三胖在社交媒体平台上的曝光量已超过10亿次，在各个地区的热门烤肉排行榜上名列第一。

尽管烤肉市场增长放缓，但头部品牌格局尚未形成。红餐大数据显示，目前有98.78%的烤肉品牌门店数量在1到10家之间，而101到500家门店数量的品牌仅占0.04%。在竞争激烈的烤肉市场中，像安三胖这样的实力品牌已经成功跻身头部品牌之列。

当前，许多品牌正在加速扩张，通过加盟或直营的方式进一步扩大门店规模。然而，安三胖始终坚持直营模式。

安华栋表示，品牌的核心竞争力在于为消费者提供优质的产品和满意的服务体验。直营模式是品牌与消费者直接连接的主要方式，也是品牌与消费者互动的重要途径。

安三胖自己拥有餐饮供应链和品牌设计，实现了从上游到下游的全面掌控，为品牌的发展提供了强有力的支持。据了解，安三胖拥有独立运营的工厂和冷库，能够提供完整的物流体系，并且拥有完整的供应链体系；而门店的风格和菜品的不断创新，则得益于他们自己的设计公司。

安华栋强调：“未来，安三胖将继续坚持直营模式。”他还表示，未来两年内，他们计划在一线和新一线城市开设250家直营门店，并将不断完善供应链，提高产品品质和服务水平。

他说：“只有稳打稳扎，品牌才能走得更远。毕竟，餐饮是一场漫长的旅行。”