美食
对于那些爱鱼人士来说，不管是什么鱼，怎么做，都让人无法抗拒！一年四季最受欢迎的是鱼！夏天怕油腻就吃鱼！！冬天怕冷，就吃水煮鱼吧！不愁长肉，吃鱼！不想做饭，蒸个鱼头。. 鱼吃得越多，它们就变得越聪明。吃鱼有各种吉祥的吃法。如果你正在为吃什么而苦恼，赶快学几个，在家庭聚餐或朋友聚会上大显身手吧！
1.水煮鱼
主料：草鱼一条（2-3斤）、自发豆芽300克
配料：干辣椒100克，花椒15克，郫县豆瓣酱30克，大蒜10瓣，生姜一片，胡椒粉一茶匙，蛋清1个，料酒10毫升，淀粉20克，少许盐，油
实践：
1、鱼片打入蛋清，加盐、料酒、淀粉腌制；
2、姜蒜切片，郫县豆瓣酱切碎，干辣椒掰成小段；
3、豆芽焯水捞出，铺在盛水煮鱼的容器底部；
4、锅烧热，倒入油，将花椒慢炒2分钟左右；
5、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒香；
6、待辣椒变色时，捞出一半的油、花椒和花椒备用
7、将切好的蒜片、姜片倒入锅中用大火炒香；
8、倒入鱼头、鱼尾、鱼骨，搅拌均匀，水烧热；
9、水开后，将鱼片一一放入锅中，煮至鱼片变色至熟；
10.将锅中的材料倒入铺满豆芽的碗中
11.烧热一半的油和辣椒，淋在鱼片上。
2.清蒸鲈鱼
主料：鲈鱼一条
辅料：大葱10克、姜10克、红黄椒、料酒2汤匙、盐少许、白胡椒粉适量、蒸鱼酱油2汤匙、李进
金标酱油1汤匙，美极鲜味汁1茶匙，白糖1汤匙，白胡椒粉少量，温水50毫升，盐少许，鸡精适量。
实践：
1. 鱼背缝去皮，将料酒、盐、白胡椒粉拌匀在整条鱼上，腌制10分钟；
2、腌制过程中，将葱、姜切成细条，红、黄辣椒切成条；
3、将一半的葱和姜塞入鱼肚里；
4、大葱切长段放在鱼身下，在鱼身上抹上一些姜丝。放入锅中蒸约7-8分钟后熄火；
5、蒸鱼酱油、生抽、鲜味汁、糖、白胡椒粉、温水、盐、鸡精放入小碗中拌匀；
6、在鱼身上抹上葱、姜、胡椒条；
7、锅中放入植物油烧热，将热油从鱼头倒到鱼尾；
8、将调好的鱼头酱汁淋到鱼尾；
3、酸菜鱼
主料：鲈鱼、酸菜
辅料：盐、蛋清、大蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、香菜、糖、白胡椒粉、泡椒
实践：
1、将鱼切成薄片待用；
2、将鱼肉加入腌好的鱼料中，用手轻轻抓紧，腌制15分钟；
3、酸菜洗净切小条，蒜、姜切片，干辣椒切段；
4、倒入油，将花椒、干辣椒放入锅中，加入八角、蒜、姜、泡椒、酸菜翻炒；
5、炒出酸菜香味后，加入1公升水，将鱼头和鱼骨放入滚开，转小火煮15分钟至汤汁浓稠；
6、鱼片烧开后关火，将煮好的酸菜鱼倒入大碗或砂锅中；
7、锅洗净，倒入少许油烧热至70%热，加入花椒、干辣椒爆香，淋在煮好的酸菜鱼上；
8.放2根香菜；
4.糖醋带鱼
主料：炸章鱼
辅料：葱、姜、蒜、干辣椒皮
实践：
1.调好糖醋汁，糖醋酱油的比例是一般糖3.醋2.酱油1，盐少许；
2.将油倒入锅中。油热后放入葱、蒜、姜翻炒出香味；
3、倒入调好的糖醋汁，小火烧开，趁热立即倒入温水“激”；
4、大火烧开汤，倒入带鱼，中小火煮10分钟；
5、剩下的汤汁勾芡，加入少许味精，即可上桌！
5、剁椒鱼头
主料：鲢鱼头1条
辅料：红辣椒1个、大葱少许、姜5片
1. 红辣椒用盐腌10分钟，沥干水分；
2、鱼肉用刀切两刀，鱼头抹上料酒去腥；
3. 盖上泡椒；
4、将鱼盖上锅盖，上锅蒸4分钟；
5.出锅撒少许葱花；
6. 重庆麻辣烤鱼
主料：鲫鱼1条、洋葱半个、香菜5粒
辅料：大葱1条、干红辣椒、花椒、姜片、蒜片、郫县豆瓣酱2汤匙、料酒1汤匙
实践：
1、鱼用料酒腌15分钟；
2、烤盘先放洋葱，放鱼，撒上姜末，淋上一大勺油；
3、烤箱预热220度，中层烤20分钟；
4、锅里放3汤匙油，爆香姜片、蒜片、葱段、干红辣椒、花椒；
5、加入2汤匙豆瓣酱，炒至红油，倒入清水煮至水开，转小火煮约3分钟；
6.加入香菜煮一分钟；
7、将煮好的汤浇在烤鱼上；
7.清蒸黄花鱼
主料：黄花鱼一条
辅料：李锦记蒸鱼酱油两汤匙，蒜、葱、姜三四瓣，料酒一茶匙，盐适量，小红椒两三个
实践：
1、黄花鱼洗净去鳞、去肠、去鳃后，每隔半公分用刀划一刀；
2、在鱼的两面抹上大蒜，腌制20分钟；
3、在鱼身上均匀撒上姜丝、葱丝和料酒；
4、鱼放入锅中，大火蒸8分钟，再小火蒸2-3分钟，捞出葱姜；
5、将辣椒丁放在鱼身上，淋上酱油；
6. 将一到两汤匙油加热至80%到90%热，然后淋在鱼身上。
8. 干烧鲤鱼
主料：草鱼一条、四季豆、甜玉米粒
辅料：剁椒、盐、糖、花椒、绍兴酒、香葱、姜、蒜
实践：
1、草鱼洗净刮去肚皮里的黑膜，用刀切出花刀；
2. 将鱼用绍兴酒和胡椒粉腌制。蒸鱼入锅；
3、将剁椒、盐、糖、小葱末、蒜末、四季豆、姜末混合调成酱汁；
4、将拌好的酱汁均匀抹在鱼身上；
5、将鱼放入蒸锅，蒸好后用中小火蒸8分钟。
9. 干烧章鱼
主要材料：带鱼2条、红辣椒1个、蒜2瓣、小葱1条、姜1片
辅料：盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、白酒1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、香醋1汤匙、酱油1茶匙、白糖1茶匙
实践：
1、带鱼去内脏，洗净切块，撒上盐和胡椒粉，倒入高级白酒腌制10分钟；
2、辣椒切成小圈，葱、姜、蒜剁细，豆瓣酱切碎待用；
3. 锅里放油，放入带鱼块炸至两面金黄捞出；
4、锅内留少许底油，将腌制带鱼的花椒、葱末、姜末、蒜末爆香；
5、加入红辣椒和豆瓣酱翻炒出香味；
6、倒入适量的水，加入酱油、香醋和糖调匀成酱汁；
7. 放入章鱼，大火烧开后转中小火收浓汤汁；
8. 出锅前加入葱花装饰。
10.红烧鲫鱼
主料：鲫鱼一条
辅料：盐、酱油、鸡精、葱、姜、蒜、料酒、香葱、糖、油
实践：
1、锅内倒入油，放入葱、姜、蒜爆香；
2.将鱼煎至两面金黄；
3、加入适量料酒、酱油、盐；
4、加入适量的开水将鱼身抹平，开大火收干汤汁；
5、出锅前撒上适量的鸡精和香葱。
11.鲫鱼豆腐汤
主料：野生小鲫鱼4条，豆腐150克
辅料：姜2片、葱1条、盐适量、植物油适量
实践：
1、鲫鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净；
2、锅内放油，放入姜片炒香，两面放入鲫鱼炒色；
3、放入没没过鱼身的水，放入大葱用大火烧开，转中大火煮8分钟左右；
4.加入豆腐煮5分钟；
5.加盐调味，关火，撒上小葱和香菜；
12.清蒸武昌鱼
主料：五常鱼、葱、姜
辅料：蒸鱼酱油、盐、料酒、红辣椒、小葱
实践：
1、五常鱼去鳞、去鳃、去内脏洗净，用斜刀在鱼身上划几刀；
2、鱼身撒上盐和料酒腌制15分钟；
3、葱、姜切丝备用；
4、葱姜丝分成三份，一份放在盘底，一份塞入鱼腹，另一份放在鱼体表面；
5、蒸鱼淋上酱油，将鱼放入锅中，大火烧开清蒸草鱼的家常做法，蒸10分钟；
6. 盛盘，用红辣椒圈和葱丝装饰表面；
7、锅烧热，将蒸鱼盘中的酱汁倒入，烧开后淋在鱼身上；
13. 番茄鱼片
主料：草鱼半条、熟番茄1个、香菜粉少许
辅料：番茄酱1汤匙，葱姜蒜末半汤匙，绍兴酒2茶匙清蒸草鱼的家常做法，米醋1茶匙，糖2汤匙，盐1茶匙，鸡精1茶
勺子、蛋清1/2个、干淀粉2.5汤匙、水淀粉适量、植物油400克
实践：
1、西红柿去皮切小方块，草鱼切大块备用；
2、鱼肉用蛋清、绍兴酒、盐和干淀粉腌15分钟；
3、锅内倒入油，将鱼放入锅内炸至金黄捞出；
4、锅内留底油，加入葱末、姜末、蒜末炒香，倒入番茄丁和番茄酱，小火翻炒；
5、加入白糖、绍兴酒少许、醋、鸡精、盐少许搅拌均匀；
6.用水淀粉勾芡，倒入鱼片，快速翻炒均匀，出锅前加入香菜粉。
