美食
文字丨中豪创意咨询hu yinying
奶奶的房屋定位为快速时尚和成本效益，最近发生了新的变化！
它的创始人Wu Guoping建议重新考虑奶奶房屋的定位：“它每天都味道美味的家居，奶奶的房子。”
随着快速餐厅表演的总体下降，奶奶家的这种变化是快速时尚餐饮领域的领导者，似乎正在传达困境：
快速时尚餐饮的业务模型依靠高转变的平台可能会成为一个错误的主张，其定位将不再适合时代。
时代加速了快速时尚餐饮的下降
随着餐饮的寒冷冬季即将到来，许多餐馆公司基本上徘徊在损失的边缘，可以维持高利润的餐厅基本上“违背风飞”。
奶奶目前的行动表明，快速时尚餐厅正在祈祷活力。
市场环境处于低迷状态，股息期不再
自2017年以来，快速时尚股息时期已经停止，商店业绩逐渐下降，商店等待也有所下降。更不用说高阶价格了，维持资本是一件好事。
1。布局和工资削减，经济冬季即将到来
当餐饮在寒冷的天气中，快速时尚餐厅肯定会面临沉重的打击，而大型企业也不例外。 Haidilao和Meituan在“暴风雪”之前也成功公开了公开，这次正是主要公司的上市浪潮。
该行业表示，“上市浪潮”表明市场经济已经开始放缓，行业的竞争加剧，并且扩张速度比以前差得多。目前，上市是获得资金并巩固其头寸的关键时刻。
宏观市场处于低迷状态，即使是强大的房地产市场也在不断下降，上海等一级城市的住房价格已经下降到新的低点。
上海房价总体下降
然后，互联网裁员紧随其后。在短短几个月内，阿里巴巴，腾讯，JD.com，Zhihu，Hammer，Meituan和Mobike都幸免了。
2。消费者收紧钱包，不敢花钱
经济冬季最黑暗的时刻正在临近。由于裁员和削减工资，赚钱变得越来越困难。您无力支付抵押贷款并拥有越来越多的债务。那么，每个人都只能收紧钱包，如果可以的话，不要花它们。
近年来，居民的净存款正在下降
2017年，中国居民的RMB沉积物为64.38万元人民币，增长了7.7％，而居民的中期和长期贷款的平衡为21.86万亿元家常菜价格表，同比增长22.2％。
换句话说，普通百姓的债务比率不断上升。储蓄越来越慢，债务越来越多。
餐饮本身是关于人类企业的。现在每个人都收紧皮带，现在每个人都不出来了，那么他们怎么能花钱呢？
需要高桌营业率的快速时尚餐厅的模型已成为一个错误的主张，其定位将不再适合时代。
门前的等待座椅更少，那么我们如何获利？
竞争加剧了，很难改变市场
祖母的家人Wu Guoping说：供求关系发生了变化，时代也发生了变化。
1。大量的餐饮公司涌向购物中心分享馅饼
2018年，上海将开设27个新的商业实体，2019年，上海计划开设33个新的商业实体。
最初，商业机构中只有零售部门商店，但现在餐饮已成为购物中心的主流。人们每天只吃三顿饭，因此您可以想象餐饮中的竞争有多激烈。
购物中心的交通将再次稀释
快速时尚餐厅依靠高的营业率和成本效益，因此客户流量决定了盈利能力。
既然餐厅过多，客户流向商店的流量将减少，这直接反映在性能中。目前，快速时尚餐厅的美丽环境不再是锦上添花，而是增加了运营成本。
2。新的零售和外卖影响，但快速时尚餐厅没有跟上
近年来，餐饮业的新零售和外卖店爆炸性增长。目前，几个领先的餐饮品牌的新零售业务为品牌带来了新的增长。
新零售业为Xibei带来了很多绩效增长
奶奶的房子未能赶上新的零售繁荣
快速时尚餐厅还没有跟上，而奶奶房和绿茶等品牌的微信点是空的。
此外，为定期餐点做外卖一直是一个牢不可破的问题。我祖母的房子已经三年了。看看其他几家快速时尚餐厅，外卖店的改进并不多，而是影响了Dine-In。
尽管快速时尚餐厅的离线体验非常具有成本效益，但在竞争激烈的外卖平台方面不一定是正确的。
在主餐中制作快餐很难。一旦快餐转化，它将影响品牌溢价。此外，快速时尚餐厅的外卖消费方案的定位尚不清楚，那么我们可以用什么来与负担得起的快餐店竞争？
看到其他人建造高建筑物，快速时尚餐厅不得不在新零售和外卖之间的竞争中犹豫。
3。年轻人的业务越来越困难
快速时尚餐厅，例如奶奶的房子，绿茶，新的bailu和70年代后一代，当时并不是很受欢迎，但是与当前的互联网名人餐厅相比，旧的Fast Fashion餐厅不再能够玩新技巧，并且与年轻人的沟通已经开始崩溃。
老式餐饮人们很难理解现在20岁的年轻人的偏好
快速时尚餐厅不再是时尚
作为领导者，奶奶的家人领导了快速时尚餐厅的趋势，但在后期，吴盖伊（Wu Guoping）开发了子品牌和附带业务。随着领导者的减慢，其他追随者开始落后并停滞不前，首先反映在产品中。
1。快时尚餐厅的产品创新停滞不前
利用Zara的快速时装模型家常菜价格表，但没有像它可以创新的那样快。
近年来，快速时尚餐厅的产品仍然与“三个孩子风格”密不可分。我祖母家中的3-yuan mapo豆腐已经超过十年了。试想一下，从年轻人到中年人，他们的口味真的不会改变吗？
快速时尚餐厅产品和新快吗？
面对市场的变化，一些快速时尚餐厅陷入困境，它们遵循了他们受欢迎的任何趋势。当他们看到切碎的胡椒鱼头很受欢迎时，他们会出售鱼头，而牛蛙很受欢迎。产品的创新缺乏主线。
2。缺乏新产品的品牌运动
我从Dianping了解到，一家快速时尚餐厅最近推出了20种新产品，但消费者不知道。交互式链接中断只是与客户进行活动的错失机会。
每种新产品都是“品牌运动”，也是吸引消费者的绝佳机会。
不要只是推广新产品，它应该是一项品牌活动
在为Jiafu Chaoshan美食提供战略服务的同时，我们计划了基于品牌Core的“ Jiafu砂锅季节”品牌的年度公共关系活动。当产品具有情感属性时，联想品牌会有更多的机会。
新产品推出是品牌练习
快速时尚救赎：高频高频
面对社会趋势的变化，奶奶的新定位集中在“每天美味的家居菜肴，奶奶的家”上。
作为中国湖畔大学的一名学生，Wu Guoping必须在他对祖母家的新定位背后有一个理由。
奶奶家庭的新定位实际上正在从“高离职率”变为“高频”。家常菜是家庭每天吃的菜肴，是公众最熟悉的菜肴。
餐饮的最核心本质是利润，消费频率自然会形成业务。家常食品类别本身与日常生活密切相关，可以与消费者建立牢固的联系，同时将业务带入品牌。
换句话说，简单的事情是，将其植入消费者的思想越容易。
奶奶的家人选择了一个家庭煮熟的食物赛道，这是一个因竞争而激励的类别，陷入凶猛的红色竞争海洋非常容易。此外，仅凭口号，仍然缺乏品牌优惠，而家常烹饪的菜肴无法显示价格。
最后，将需要一些时间来验证家庭煮熟的餐厅是否已更改是否适合当时的菜肴。
概括
餐饮是冻结的，时代正在赶上，改组和迭代将加速，我只能说未来三年不会更好，但只会更糟。
寒冷的风很冷，餐饮的春季何时会来？
认为危机和机会共存，并将其视为企业增长更为标准化的机会。也许该过程的速度并不重要，但生活很重要。
本文的作者是Hu Yinying，是专业餐饮网络的特别作者
