美食
15道榆林名菜，菜谱正宗，味道正宗，五星级美食指数，喜欢的朋友过年过节好开心，我教你在家轻松做出美味佳肴。 看到的朋友，不要错过，往下看，看看哪些菜品是你最喜欢的口味。
炸羊肉
这道菜的特色是水煎。 水煎是一种不同于油煎的烹饪技术。 制作这道水煎羊肉首选的是羊后腿或前肉。 这里的肉比较紧实，白筋也较少。 肉应切成薄片或均匀的丝。 水要适量加，多了或少了都不行。 火候也要控制得恰到好处，不宜快也不宜慢。 水炒的羊肉鲜嫩有嚼劲，不臭不腥，尝过的人都赞不绝口。
材料：新鲜羊肉、香菜、白胡椒粉、炒干辣椒、芝麻、盐。
1.将新鲜羊肉切成均匀的薄片，锅中烧开水，放入羊肉片，用筷子打开，不要成团。 当羊肉片变成浅粉色时，立即捞出，沥干水分，备用。
2.炒锅中放入一汤匙白水，烧开，加入一些白胡椒粉，搅拌均匀，如果能闻到胡椒味，则加入提前切好的羊肉片和香菜，翻炒，待香菜变软变色时，加入辣椒油、盐，搅拌均匀红烧大肠的家常做法，装盘，上面撒上少许熟芝麻。
炒豆浆
豆浆的另一种吃法是将豆浆放入锅中，加入牛奶，打成较浓稠的糊状。 豆浆要浓一点，稀一点。 如果厚了，吃起来不够光滑，如果薄了，就不容易成型。 将煮好的豆浆放入平板模具中冷却凝固。 要做这个炸豆浆，需要打成酥皮面糊，裹上面糊，入锅煎。 炒豆浆的温度是关键。 入锅时油温宜高，快炸时油温宜低，以免颜色过重，影响美观和口感。 外脆内嫩，入口即化，香甜可口，营养丰富，老少皆宜，非常好的甜菜，值得一试。
材料：牛奶、糖、鸡蛋、淀粉、面粉、豆浆、色拉油。
1、取一锅，倒入牛奶、豆浆、糖、淀粉搅拌均匀，倒入无水无油的锅中，不断搅拌，边倒边搅拌，单向搅拌，搅拌至粘稠，盛到平板或其他刷过油的容器中，抹平，晾凉，脱模，切成条，备用。
2、取一个碗，打入鸡蛋、适量淀粉和面粉，搅拌均匀，即成一整只蛋奶冻。
3.将切好的豆浆条裹上面粉和蛋奶冻，放入50%~60%的油温中，炸至金黄后捞出装盘。
4、食用时可蘸糖。
菠菜红烧肉
老榆林传统十二菜之一。 这道菜的烹饪方法与炒菜非常相似。 肉丝不用油，用清水炖，小火慢慢煮。 菠菜提前清洗干净。 ，很符合现在的饮食理念，这道菜特别适合老年人的口味，值得借鉴。
配料：菠菜、五花肉丝、瘦肉丝、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、盐、鸡精、茴香面、姜面、花椒面、花椒面、开水、芡实粉、香醋、菜籽油。
1、菠菜洗净，放入开水锅中焯一下，捞出晾凉，捞出挤干，直至断碎。
2、将五花肉丝、瘦猪肉用水焯一下，取出红烧大肠的家常做法，再次放入干净的开水锅中，开始煮，加入葱姜、干辣椒、八角、盐、八角面、姜面、花椒面，盖上锅盖，煮至熟，捞出控水备用。
3、油锅烧热，加入葱、姜、蒜爆香，加入适量开水，加入肉丝，加入盐、鸡精、味精、姜面、花椒面，煮1-2分钟，倒入菠菜，煮2分钟左右，勾芡，搅匀，倒入香醋和淡油，搅匀即可装盘。
猪肉摇面
这道菜很像东北的卤肉粉丝。 这道菜的做法很家常，但是很适合下饭。 正宗的陕北乡村菜。 猪肉可以肥也可以瘦，根据自己的喜好。 直接加入料酒和开水。 做这道菜的时候，可以多炒一些肉。 可以用来炒其他菜、香肠等，这道菜还可以加白菜、酸菜、薯片等蔬菜。 多汁的粉丝充分吸收了汤的肉香，猪肉的味道鲜美而不柴。 爱吃肉的粉丝们，遇到这道菜就可以接受了。
配料：五花肉、土豆粉、青椒、盐、糖、酱油、味精、鸡精、花椒面、八角面、姜面、菜籽油、葱、姜、蒜、干辣椒、开水。
1、五花肉洗净，肥瘦肉分别切片，土豆粉泡水软化，用刀切成段备用； 去掉青椒的蒂和籽，切碎（可选）。
2、炒锅烧热，加入少许菜籽油，加入肥肉片炒香，加入瘦肉片炒至变色，加入糖色、老抽、盐、花椒面、姜面、八角面炒均匀。 从锅中盛出。
辣肝碗
辣肝盖饭在陕北尤为盛行。 无论是夏天还是冬天，每天都有人排队吃这种小吃。
辣肝配料：新鲜猪肝、十四香辛料、八角、花椒、干辣椒、姜、葱、料酒、盐、姜面、花椒面、花椒面、粗花椒面、细花椒面、鸡精、菜籽油。
碗托材料：荞麦糁、水、蒸碗。
1、将猪肝切成四块，冷水浸泡，反复换水三四次，然后将泡好的猪肝放入冷水锅中，去掉浮沫，煮至熟，换水再煮，加入八角、花椒、干辣椒、姜、葱、料酒、盐，大火煮沸，煮6分钟左右。 用筷子插入看看有没有血水，如果没有血水，煮一下捞出来。 用刀切成小块放在一边。
2、热锅加入菜籽油，烧至冒烟，关火，调至40%~50%火，加入葱花、姜末、粗辣椒面，炒至香红，倒入肝片（油与肝的比例为1:1），加入花椒面、花椒面（比例1:1）、姜面、大料粉（十四调料）、盐、辣椒面、鸡精（也可以加水，如果加水，把水烧干），即可食用。
4、材料和水：锅烧热，放入菜籽油，放入葱、姜炸香，去渣，加入辣椒面炸香，然后倒入适量水，煮沸，加入盐、八角面、花椒面、姜面，加少许香醋，勾芡，加入鸡精，炒匀即可食用。
5、准备碗托的辣椒油比例为花椒加辣椒1:5。 炒香压碎，按照这个比例倒入菜籽油，搅拌均匀，炒香。 可以使用。
6、将适量的荞麦糁放入油布袋中，放入一盆清水中浸泡2小时以上。 浸泡一段时间后，用手揉捏。 清水变成面糊，倒入另一个大盆中，然后加入清水，再次揉匀。
7、拿锅烧开水，将蒸碗放入抽屉，先蒸蒸碗，将锅内的稠糊顺着一个方向搅拌至浓稀，一一舀入蒸碗中，盖上锅盖，大火蒸15分钟，用筷子一一搅拌，再蒸10分钟即可出锅。
8、出锅的碗盘还没有准备好，然后用筷子搅拌均匀，抹平碗口，放在一边冷却。
9.用刮刀刮出冷却后的碗托，扣在案板上，切成薄片，放入盘中，加入准备好的水和辣肝，如果喜欢吃辣，上面淋上炸辣椒油，美味即可上桌。
鸡蛋泡泡
陕北特色美食鸡蛋泡怎么做才更好吃呢？ 先将鸡蛋打散，调好基本味，加入切碎的韭菜提香，倒入适量开水搅拌均匀，然后倒入面粉，搅拌均匀，再加点小苏打，炒出的鸡蛋气泡会更蓬松。 面糊没有小块，用筷子就能轻松夹起。 煎的时候，用一双筷子交叉，搓成一小股面团，这样炸出来的泡表面会比较光滑，容器也会膨胀。 面糊和油温是重点，掌握了这两点，煎出来的鸡蛋就不会差。 这么简单又快餐，看到这里的朋友怎么能错过呢？ 第二天花点时间尝试一下。 简单、快速、酥脆、柔软、美味。
材料：鸡蛋、韭菜碎、盐、味精、鸡精、面粉、小苏打、开水。
1.取一个碗。 将鸡蛋打入碗中，加入切碎的韭菜搅匀，加盐、鸡精、味精调味，倒入适量开水搅匀。
2、待温度降到手指不烫的时候，加入少许小苏打搅拌均匀，加入适量面粉顺一个方向搅打成均匀的蛋糊备用（搅拌至用筷子能轻松夹起，即可滑落）。
3、将油锅烧热至50%至60%油温，用筷子将面糊一根一根夹起，煎至皮起泡，捞出至金黄，沥干油，然后装盘。
豆腐粥
懂得做饭、吃饭，这才是真正的行家。 这道保健菜主要体现在能吃，而且这道美食营养丰富，对人滋补有特殊作用。 煮这道豆腐粥需要用到白米、黄米四种米。 一种是软的，另一种是硬的。 ，越碎越好，这样味道更细腻。 煮粥时一定要掌握稠度和稀度。 2种配菜，同样的老腌菜丁，同样的剁好的韭菜，韭菜一定要新鲜，加点盐，现切现吃，加的盐不能用筷子搅拌，也不能提前腌制，这样在保留韭菜新鲜的同时增加咸味。 这么美味又健康的豆腐粥，吃完大鱼大肉，来一小碗，解腻又暖胃，喝起来很舒服。 不妨尝试一下。
材料：老咸菜、韭菜、盐、大米、糯米、香米、小米、榆林豆腐、
1、准备小泡菜，取老泡菜适量，切成丁，放在盘中备用，新鲜韭菜摘一小把洗净，用刀切碎，撒上盐，自然腌一会儿。 切记不要用筷子搅拌。
2、准备四种米：大米、糯米、香米、小米。 将它们冲洗干净并放入沸水中煮。
3、准备一块榆林豆腐，用刀碾碎，放入粥锅中煮至浓稠。 从锅中取出放入盆中，与准备好的小咸菜和腌韭菜一起食用。
4、食用时，将粥舀入小碗中，加入适量咸菜和腌韭菜，搅拌均匀，慢慢享用。
排骨炖土豆球
这道菜堪称山药恰恰和红烧排骨的完美结合。 陕北的土豆蒸着吃，有一种特殊的沙糯口感，所以用面粉拌成的山药茶茶口感细腻，味道纯正。 将蒸好的土豆球搓成球状，然后入锅蒸熟，这样土豆球就做好了。 蒸好的土豆丸子很难吃，放进烧排骨的锅里吸汤也不容易散开。 比里面的排骨还好吃。 此菜做法独特，搭配新颖。 丸子和排骨可以提前分别准备。 排骨放回锅中，丸子放入锅中。 小火慢慢煮至收味收汁，即可装盘。 土豆球围绕着肋骨。 他在朋友的盛情款待中并不丢脸。
1、土豆蒸搓：土豆去皮洗净，用刨丝器搓成丝，撒上适量面粉拌匀，放入蒸锅中大火蒸10分钟左右。
2、蒸的过程中，我们再处理一下排骨。 切好的排骨最好提前用冷水泡一会儿。
3、锅中烧热油，加入蒜片、葱片、姜片、干辣椒结、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、白扣等炖调料，炒香，加入排骨炒变色，出香后加入酱油上色。
4、加入基本味料、盐、味精、茴香粉、姜粉，炒至入味，倒入适量水，大火煮沸，改小火慢炖，盖上锅盖焖半小时以上。
5、将山药揉搓蒸熟，晾凉，用手擀成肉丸大小的山药球，然后裹上一层面粉，防止球散开，然后放入蒸锅中，大火蒸5分钟。
6、排骨炖好后，将蒸好的土豆丸子倒入锅中，煮至丸子吸足汤汁入味，最后加入味精或鸡精、蒜末、葱花，汁浓即可。
白菜焖豆腐
春节期间，除了大鱼大肉外，还要多吃素菜。 荤素搭配，营养均衡，不油腻。 这道菜很常见，做法也很家常。 这道菜不能用淀粉勾芡，得用土豆做的天然勾芡，所以在炖豆腐的时候，加一点煮熟的土豆条一起炖。 做出来的菜，口感和味道也与芡实粉做出来的有很大不同。 白菜颜色翠绿，豆腐洁白细嫩。 是一道非常好的绿色菜肴。 正宗，非常自然的味道。
配料：玉林豆腐、浊汤或清水、大白菜、土豆、盐、味精、葱姜末、混合油。
1、豆腐切成2.5见方的厚片，放入沸水中浸泡，大白菜放入沸水中洗净切碎，土豆切条煮至备用。
2.锅中放入混合油烧热，加入葱姜末，炒香，加入浑汤，加入豆腐、大白菜、薯条、精盐、味精，勾芡汤汁，淋上清油即可食用。
榆林炖菜
这道炖菜主要由粉丝、瘦肉、土豆、蔬菜等组成。 炒菜也是榆林的代表菜之一。 榆林街上随处可见炖菜馆。 把家常炖菜做成大众喜欢吃的口味。 它与馒头一起食用，并与米饭混合。
1、土豆用滚刀切块，干粉丝用温水泡软，猪肉切成大块。
2、锅烧热加入菜籽油，加入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒炒香，加入猪肉翻炒，加入盐、红烧酱油、糖色、十三香，炒至上色，加入适量高汤，煮半小时。
3.接下来加入土豆块煮十分钟，然后加入白菜等蔬菜，加入泡好的土豆粉丝，盖上锅盖煮三分钟左右，加入味精、生抽、鸡精，拌匀即可食用。
白菜煮土豆
这道地道的农家菜既可以当菜，也可以当餐。 它易于消化，营养丰富，促进消化。 所用的烹饪方法是煮沸，将土豆切成厚条，放入锅中煎，小火慢煮至熟，加入焯过的大白菜，煮至入味。 这道菜的调味不宜过多，添加基本口味即可。 是一道老少皆宜的家常菜。
材料：土豆、大白菜、干辣椒、葱姜末、盐、味精、花椒粉、姜粉、猪油、菜籽油。
1、土豆去皮洗净，去皮切成粗条，大小随意。
2、小白菜洗净，切段，入沸水中焯一下，捞出，放入凉水中，挤干水分，备用。
3、锅上放入适量菜籽油烧热，加入少许猪油烧香，然后加入干辣椒、葱花、姜片爆香，加入切好的土豆条，翻炒均匀，加适量水烧开，将土豆炖至熟，加入白菜翻炒均匀，
4、用锅铲将土豆捣碎，加入盐、胡椒粉、姜粉搅拌均匀，使白菜和土豆充分混合在一起，然后加入味精翻炒均匀，即可出锅装盘。
红烧驴肉肠
大米脂肪零食。 驴半肠也是驴大肠的意思。 驴板场是驴八宝之一。 堪称人间美味。 做这道菜，处理驴大肠比较麻烦。 肠子要反复清洗，肠液和杂物要用刀刮干净。 然后放入锅中煮沸，加入醋、盐、米粉等反复清洗、漂洗至无异味为止，然后放入卤锅中大火煮沸，小火慢煮，浸入味后取出锅，切段装盘，即可食用。
1、将整条驴大肠用醋水等反复洗净，放入清水锅中煮至半熟。
2、取出放入五香卤汤锅中，加入酱油、汤、辣椒、花椒、葱花、姜片煮至软。
3.食用时，切成小块盛入盘中，浇在腌制好的原汤上。
包头肉
此菜为凉菜，其做法与炖肘花、千层猪耳朵类似。 猪头肉腥味很重，需要用重料炖至完全脱骨。 放入平板模具中，冷却脱模，切成薄片。 可以直接吃，也可以拌着酱汁吃。 做这个包头肉肥肉多一点更好吃，不能只吃瘦肉。 太干了，太柴火了。 吃一口包头肉，喝一口小米酒，非常美味，绝对是招待客人的上佳佳肴。
1、将猪头洗净，切成块，放入清水锅中用武火煮沸，加入盐、姜粉、藿香沫等调味料，直至用手能将肉撕下来。
2.将炖好的猪头肉从锅中取出，将肉从骨头上撕下来，切成细条或薄片，放入炖好的汤中，煮一会儿，从锅中取出，放入锅中。
3、趁热倒入腌制好的汤，拍打加固，待冷却凝固，然后切成薄而均匀的片，装盘。
4、吃这个包头肉需要蒜味的蘸酱。 将大蒜去皮，放入石臼中，加少许盐，捣成蒜泥，加少许冷白调成蒜水，舀一勺放入蘸碗中，加入香醋，搅拌均匀即可食用。
榆林三弦
这道菜的配料不止三种。 有烤肉、炸丸子、蒸粗麦粉、蒸羊肉、鸡丝、酥肉块、粉丝、炒佛手、虾米、水木耳、水黄花、海带丝、姜米、花椒面、韭菜、葱、香菜、盐、酱油、味精、菠菜等配料。 此菜色泽鲜艳，香气浓郁。 猪肉、羊肉、鸡肉并称为“三鲜”。 味道鲜美，香气扑鼻。 是榆林婚宴的压轴菜。
配料：五花肉、瘦猪肉、猪肉酱、精选羊肉、土鸡或鸡腿、粗粉、明矾少许、白面粉、鸡蛋、食红少许、葱、姜、土豆、菠菜、香菜、海带、木耳、黄花
1、将五花肉、羊肉切成大块（约10*10厘米），与鸡肉一起放入冷水锅中，去掉血沫，加入葱、姜、八角、花椒、干辣椒、盐等，煮至8成熟，捞出，除去锅内所有杂质，汤汁留用。
2、鸡肉撕成丝，羊肉切成长约4厘米、厚约0.5厘米的块。 将葱片、姜末放入锅中，倒入高汤、盐等，将切好的羊肉继续煮至熟即可入味。 倒出并放在一边。
3、瘦猪肉切条，加入盐、味精、姜粉、茴香面、料酒，拌匀腌制片刻，加入鸡蛋、芡实粉拌匀，油烧至50%热，逐条加入调味和淀粉的肉条，炸至半熟捞出。 将煎好的肉放入大盘中，加入葱、姜、蒜、高汤、盐等，调好调味，上锅蒸熟备用。
4、蒸粗麦粉：将猪肉糊放入锅中，加入鸡蛋、料酒、盐、调料、茴香面、姜面、芡实粉，拌匀，揉成丸子，一半放在盘中，上笼蒸熟备用。 将一半放入油锅中炸成丸子，沥干油备用。
5、丸子煎好后，顺便炒一些薯片：选几个土豆，切成厚3-4毫米、长3-4厘米、宽1厘米的片，放入油锅中炸至金黄捞出备用。
6、制作佛手柑：和好面条，加少许食红，醒后，卷成大圆片，每片3片，加入肉酱，卷成长条，用面糊封口，切成佛手柑，入油锅炸熟捞出。
7、烤猪肉：将煮熟的五花肉涂上蜂蜜，入油锅煎至变色，捞出。 （煎的时候，最后盖上油锅，以免烫伤）取出来，放入一盆冷水中浸泡，使猪皮看起来像虎皮一样。 冷却后切成与羊肉大小相同的片，锅中放入葱片、姜末，加入高汤、盐等煮至熟，倒出备用。
8、蒸面皮：将芡粉过筛加水，加入少许明矾，搅拌成芡浆，舀一勺入凉皮锣锣中，抹平，放入开水锅中蒸熟，切成宽约1厘米、长5-10米的条，冷水浸泡，捞出备用。
9、木耳和黄花摘洗干净。 海带切丝。 将菠菜洗净，切成段。 切葱和香菜。
10.锅中加入肉汤和沸水，加入准备好的烤肉、脆肉、鸡肉、羊肉、炸丸子、蒸粗麦粉。 煮沸后加入粉丝，调整基本风味。 锅再次沸腾后，将准备好的佛手柑、薯片、木耳、黄花、海带、菠菜、香菜、葱花放入锅中。 搅拌均匀并盛入碗中。
漏蛋粉
这道菜可以说是鸡蛋版的蚂蚁爬树。 这道菜的制作方法看似简单，但选料却很有讲究。 想要漏面，一定要选择陕北的优质热干面。 颜色是半透明的，这样的面条煮熟后很有嚼劲，味道也很好。 炒鸡蛋必须是农场散养的鸡蛋。 颜色金黄，炒出来的鸡蛋不仅颜色鲜艳，而且味道鲜美，而且一点腥味都没有。 如果没有以上两种，也可以用普通的鸡蛋和粉条，但颜色和味道稍有不足。 粉丝筋道鲜美，鸡蛋鲜美浓郁，没有任何腥味。 比大块粉丝炒鸡蛋好吃多了。 用来做包子配米饭也超级合适。 你想做一个来尝试一下吗？
1、粉丝洗净，洗去土味。 最好用冷水浸泡半小时，然后放入沸水锅中煮至粉丝软硬后，捞出放入冷水锅中，浸泡一会儿，然后捞出，切成长块备用。 砍一些陕北的小葱。 准备一些猪油或者一小块五花肉切成方块。
2、准备2-3个散养鸡蛋，打入碗中，搅拌均匀。 如果是普通的鸡蛋，可以调一点胡椒粉来去除腥味。
3、开始炒，加入少许菜籽油烧热，滑锅，锅一定要滑，不然会粘锅，如果锅不粘，就不用滑锅了，然后加入五花肉或者猪油，炒油，加入适量红洋葱，加入预先泡好的粉丝，大火翻炒，在粉丝炒的过程中，把粉丝炒出锅，加入盐、胡椒粉粉、味精熏上色，加入生抽提鲜，大火快速翻炒，翻炒均匀。
4、倒入提前打散的鸡蛋。 鸡蛋应该倒在热粉丝的上面。 快速翻炒均匀。
