美食
各种茄子做法，方便实惠又营养
黑面包
2018-09-13 16:23
1. 香辣茄子饺子
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原料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，花椒5克。 碘盐5克，味精5克，花椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱3克，姜末3克，汤75克。
实践：
(1)茄子去蒂洗净去皮，对半切开，切成刀片状。 花椒切段。
(2)肉末加入盐、味精、葱末、姜末、鸡蛋半个搅拌均匀。 把它放在茄子架里，放在一边蘸着吃。
(3)用剩下的鸡蛋，打入碗中搅拌成蛋液，再加入面粉搅拌成一整粒蛋羹。 将盐、味精、花椒面、汤和淀粉在碗中混合成汁。
(4)把油倒入勺子里，加热到50%到60%的热度。 放入茄子夹，将整个蛋液拖入勺子中炸至金黄色，倒出沥干油。
(5)用勺子放底油，锅里放葱姜末烧热，放入花椒翻炒片刻，倒入混合汁炒熟后放入煎茄子饺子，翻面均匀，加入红油，即可上桌。
2. 肉片烧茄子
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材料：茄子400克，猪肉75克。 青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜各5克，各5克芝麻油。
实践：
(1)茄子去蒂，洗净去皮，切成滚刀块。 肉切成薄片，青椒洗净切块。 洋葱切丁，姜切末，蒜切片。
(2)将油放入勺子中，加热至60%至70%的热度。 放入茄子块炸至金黄色，然后将青椒块放入勺子中，稍炸一会沥干油。
(3)勺子里放底油，烧热后放入肉片翻炒，然后加入葱末、姜末、蒜片、茄子块、青椒块、醋、料酒、加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，中小火收汁。 汁长时，用湿淀粉勾芡，淋上香油，装盘。
3.蒸茄子
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原料：嫩茄子400克，猪肉馅100克。 鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末各3克，鲜汤100克。
实践：
(1)茄子去蒂洗净去皮，用顶刀切成0.4厘米厚的片。 肉末加入葱末、姜末、盐、味精、酱油和鸡蛋搅拌均匀。
(2) 勺内放油，烧至60%至70%，加入茄片炒约2分钟，待茄片变软变黄时，捞出沥油。
(3)将炸好的茄子片两片一叠，中间放上肉馅，整齐地放入碗中，上屉蒸10分钟左右。 蒸好后沥干汤汁，盛入盘中。
(4)勺内放少许油，烧热，锅中放入蒜末，加酱油、盐、味精，鲜汤烧开，用湿淀粉勾芡，倒入清油，烧开在茄子上。 这很好。
4. 芝麻茄子条
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材料：茄子400克。 熟芝麻30克，色拉油750克。 酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
制作：
(1)茄子去蒂，洗净去皮，切成长4厘米、宽1厘米的条。
(2) 勺内放油，加热至60%至70%的火候，加入茄条炒2分钟，至呈金黄色捞出沥油。
(3)勺子留少许底油，烧热，锅中加入葱末、姜末、蒜片，放入茄条，倒入酱油、白糖、料酒，盐、味精、汤、淀粉汁，翻炒后，取出勺子放在盘子里，撒上芝麻，就做好了。
5.番茄蛋糕
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材料：长嫩茄子250克，肉末100克。 面包屑100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。 番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱末、姜末各克。
实践：
(1)茄子去蒂洗净去皮，用顶刀切成0.3厘米厚的圆片。 在肉馅中加入葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅拌均匀。 将切好的茄子片层层叠叠，中间夹上肉馅，沾上面粉。 胡萝卜切成眼片。
(2) 将剩余的鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。 将蘸有面粉的茄子片裹上蛋液，然后沾上面包糠，用力拍打。
(3)勺子里放油，加热到50%到60%的热度，把茄子饼一个个放进勺子里，炸成栗色，捞出沥干油，装盘。
(4)勺内加入底油，烧热，放入番茄炒片刻，加入汤汁、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精，烧开，用湿淀粉勾芡，淋在茄子上蛋糕。
6. 烤茄子盒
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原料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。 辣椒25克，鸡蛋2个，海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。 酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱姜各4克，大蒜5克，香油5克。
实践：
(1)茄子去蒂，洗净去皮，切成叶片。 干海米切末，辣椒切滚刀块，葱、姜2克切末番茄酱茄饼的家常做法，2克切丝，蒜切片。
(2)在肉馅中加入盐、味精、葱花、姜末、虾米末、鸡蛋半个，搅拌均匀，放入茄托做成茄盒，沾上面粉待用利用。
(3)用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克调成蛋粉糊。
(4)待勺子里的油60%到70%热时，把茄泥一个一个倒入勺子里，炸至金黄色，捞出沥油。
(5)勺子里放少许底油，放葱姜烧热，加汤、辣椒、酱油、盐、糖、炸茄盒，烧片刻，加入味精、蒜片，备用用湿淀粉勾芡，加入香油，翻面均匀，即可食用。
7.松子茄子
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材料：长嫩茄子400克。 松子50克，湿淀粉10克，色拉油750克。 5克碘盐。 味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱末3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
实践：
(1)茄子去蒂洗净去皮，对半切开，用横刀切开，改成6厘米×6厘米的片。
(2)用勺子放油，加热至60%至70%的热度，放入茄花炸至金黄色，捞出沥油。
(3)勺子留少许底油，烧热至30-40%热，加入松子炒香，加入葱末、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味精、醋、糖、料酒、炒。 将茄花煮开，用湿淀粉勾芡，加少许香油，装盘即可。
8. 寿喜烧混合茄子丁
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材料：茄子300个。 红、青椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。 碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱末3克，姜末3克，蒜片3克，75克汤。
实践：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的方块，红、青椒、竹笋、胡萝卜、普通瓜类均切成1厘米见方的方块。
(2) 勺内放油，烧至70%至80%热，放入茄子丁炸至金黄色，捞出沥油。 笋切丁，胡萝卜切丁，红、青椒切丁，油炸后沥干。
(3)勺内留少许底油，加入葱、姜、蒜烧热，加入茄子丁、笋丁、红辣椒丁、青椒丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、醋、料酒拌匀稍煮，再加入酱油、汤、盐、糖、味精煮沸，然后用湿淀粉勾芡，淋上香油，翻动均匀后装盘。
9. 椒盐卷饼茄子派
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材料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。 原料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。 碘盐5克，味精4克，葱姜末3克，盐、胡椒粉6克。
实践：
(1)茄子去蒂，洗净去皮，切成0.3厘米厚的圆片。
(2)肉馅加入盐、味精、葱末、姜末、鸡蛋半个，拌匀，每两片茄子放入肉馅，沾上面粉待用。
(3)将剩下的鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀。 勺子里放油烧热至30-40%，把茄子饼一个一个拖进勺子里炸，两面煎至金黄熟透，装盘撒上盐和胡椒粉。
10.法式茄子排
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材料：茄子400克原料：鸡蛋2个，面粉50克，面包屑100克，色拉油750克。 番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
实践：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌10分钟。
(2)将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌成蛋液。 将腌制好的茄子片挤出水分，沾上面粉拖出全蛋液，再沾上面包糠定型。
(3)勺子放油，烧热至50%~60%，放入茄子炸至红紫色，捞出沥干油，改成条状，放上一个碟子。
(4)将番茄酱放入勺子中略炒，在小碗中加入盐和糖，食用时蘸一下。
11. 香脆茄子卷
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材料：长茄子300克，猪肉馅150克。 脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。 碘盐5克，味精4克，葱姜末3克，盐、胡椒粉6克。
实践：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，然后用刀翻成厚薄均匀的片，加少许盐腌制。
(2)肉馅中加入盐、味精、葱末、姜末、鸡蛋，搅拌均匀，然后将腌好的茄子片放入擀面，沾上面粉。
(3)将脆皮粉放入碗中，加水搅拌成适量糊状，勺内放油，半熟时，将茄子卷一根一根蘸入脆皮糊中炸制倒入勺子炸至金黄色，捞出沥干油，装盘撒上盐和胡椒粉即可。
12. 东坡茄子
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材料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。 湿淀粉10克，色拉油750克。 白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
实践：
(1)茄子去蒂，洗净去皮，切成5厘米见方的块。 用十字刀在茄块上切2厘米深。
(2) 炒勺放油，烧至60%至70%，放入茄块炸至呈枣红色，捞出沥干油，盛入大碗中。
(3)勺子留少许底油，烧热，加入猪肉馅翻炒变色，加入葱花、姜末翻炒片刻，加入酱油、盐、味精，糖、料酒、汤烧开后倒入装有茄子块的碗中，上屉蒸10分钟。
(4)用勺子沥干汤汁，将茄块放入盘中，然后用湿淀粉勾芡原汁，淋上淡油，烧在茄块上。
13. 一品茄子
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原料：长嫩茄子500克，五花肉75克。 菜籽心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。 碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱3克，姜丝，蒜片4克，香菜3克。
实践：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成长条，五花肉切成薄片，菜籽心洗净切半，香菜切段。
(2)将油放入勺子中，加热至70%到80%的热度。 将茄条放入勺中炸至暗黄色，倒出油，盛入汤盘中。
(3)勺子留底油，烧热，放入肉片翻炒变色，加入葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、菜籽，烧开汤汁淋在茄条上，蒸15分钟，捞出。
(4)用勺子沥干汤汁，将蒸好的茄子条放在盘子里，放入蒜片，用湿淀粉烧开勾芡，在茄子条上淋上香油，用香菜点缀。
14. 烧茄子棒
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材料：嫩茄子300克。 辣椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。 酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱末姜末3克，蒜片4克，汤50克。
实践：
(1)茄子去蒂，洗净去皮，切成长4厘米、宽1厘米的条。 辣椒也切成条状。
(2)加入茄条，用淀粉糊成糊状。 用酱油、盐、味精、汤、淀粉打汁。
(3)勺子里放油，烧热至60%，将打好的茄条一条一条放入勺子里，炸至金黄色捞出，待油温升高再炸，捞出沥油.
(4)勺子留底油，烧热，将葱、姜、蒜放入锅中，加入炸好的茄条和辣椒条，用醋和料酒快速煮熟，倒入拌好的取汁，倒扣几下，勺出少许香油，盛入盘中。
15. 吉利茄子卷
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材料：茄子300克，猪肉馅100克。 面包糠75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。 碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱3克，姜末3克番茄酱茄饼的家常做法，盐、胡椒粉6克。
实践：
(1)将肉末放入碗中，加入盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅拌均匀。
(2)茄子去蒂，洗净去皮，切成6厘米长的段，再用刀翻成片，撒少许盐腌5分钟(或用开水烫一下)软化茄子片。 茄子片撒少许面粉，然后放入肉馅卷起，再沾表面面粉盖过蛋液，再裹上面粉渣。 (3) 勺内放油，烧热至50%至60%，放入卷好的茄子卷，炸至焦黄，捞出沥干油，装盘，放盐和胡椒。
