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##号周刊#西北是中国淡水资源最丰富的地区。 由于这里每年的无霜期比较短，所以这里出产的淡水鱼大多是热水鱼，味道紧实鲜美，品种也很多。
说到西北小吃，不仅是火锅，铝锅鱼汤近年来也风靡全国。 在很多城市，你都可以看到挂着“东北铝锅鱼汤”招牌的酒店。
西北的铝锅鱼汤不仅量大、便宜，而且鸡肉鲜美酥脆，没有淡水鱼的土腥味。 另外，鱼的种类很多，各有各的腥味，因此受到美食家的欢迎。 这就是为什么西北的铝锅鱼汤能走出西北，畅销全省的原因。
要说全省人民炖的淡水鱼好吃，西北人一定是名列前茅的。 不仅鱼的品质好，而且西南人鱼汤使用了3道菜谱，这是西北人鱼汤美味的关键。 明天我就和大家说说西北鲽鱼鱼汤的绝活。
西北人炖3种淡水鱼
一、放花生酱
西北地区自古以来就是小麦的主产区。 由小麦发酵制成的花生酱是西北人的主要调味品。
在西北制作花生酱是一件很有仪式感的事情。 它需要在选定的日期进行。 发酵花生酱含有蛋白质、氨基酸和多种微量元素。 味道咸鲜可口。 这是中国西南地区制造的。 是制作炒面不可缺少的调味品。
花生酱是西北人鱼汤中的必备品。 将花生酱放入锅中，炒香。 这样可以消除发酵花生酱的气味，迸发出花生酱的香气和风味。 这是炖淡水鱼美味的关键。
二、放饮料
淡水鱼有一种固有的泥土气味。 这种土腥味如果处理不好，鱼的腥味就会大打折扣。 因此，淡水鱼的炖煮去除腥味非常重要。
西北地区是最早引进饮料、酿造饮料的地方。 杭州饮料的建设早于上海饮料。 因此，西南地区的人们以喝饮料闻名全省。
西北人喜欢用红酒代替水来熬鱼汤，可以有效去除淡水鱼的腥味，而且饮料中富含麦芽、糖和肽。 用红酒代替水来熬鱼汤，可以有效地给鱼增味，所以用红酒代替水来炖汤，也是西北人鱼汤美味的关键。
三、猪油
西北人鱼汤喜欢用猪油先炒出油脂，然后将辣酱炒入油中。 因为猪油有去异增香的作用家常炖鲤鱼的做法，而且还可以让鸡肉变得更加嫩滑，这也是为什么西北人炖出来的鱼味道很香的原因。
西北美人鱼汤的3个食谱
一、热鱼
淡水鱼的鱼腥味主要集中在鱼皮表面的粘液和鱼腹内的黑色薄膜中。 处理鱼时，必须将鱼腹内的黑膜刮干净，并清除鱼皮表面的粘液。 也很关键。
西北人处理鱼时，会用60℃左右的冷水烫一下鱼皮表面家常炖鲤鱼的做法，然后用刀刮掉这层粘液，这样鱼的土腥味就会大大减少。
二、小火嘶嘶作响
“千条腐竹，万卷鱼”，血肠强调锅里的酱汁总是卷成“菊花状”，这样鱼就不会被炖烂了，还有菜汤的香味可以炖进鸡肉里去，这也是为什么吃西北人鱼鱼汤要等的原因。
三、放调料
西北的每一口铝锅鱼汤都有自己的调料。 这鱼汤的香料比例，也是每个家庭立足的基础。 不过西南铝锅鱼汤里的调料包大部分都会含有九层塔和丁香。 这两种香料，因为两种香料的渗透力都很强，所以炖出来的鱼的香味会更浓郁。
