美食
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前几天和这个论坛的老板聊天，想起十多年前老板夫妇请我去韩国吃生鱼片的时候。
当时坛主已驻扎韩国多年。为了招待我这个来自海边城市的后辈，他特地挑选了一家当地特别有名的生鱼片店，并极力推荐他的招牌도미회。作为内地人，坛主只知道도미的学名是鲷鱼。有几次他接待国内客人，告诉他们他做的菜是鲷鱼。客人一脸疑惑，就向我询问这座海滨城市的情况。来吧家常清蒸鸦片鱼的做法，这条鱼的俗名是什么？
（韩国海边城市都有生鱼片一条街）
我指着缸里装满了活鱼，随口说道：“这是加积鱼，我们大连人一般都是炖的。” “这是鸦片鱼，可以生吃，鱼骨用汤或椒盐煮。”黑鱼一般会做成黑鱼汤，可以在家炖，或者生鱼片。”“那个就是海肠，在中国是不生吃的。一般用葱油或韭菜炒。还可以放在火锅里煮，做饺子馅。”
那天晚上，就听我胡言乱语，讲各种鱼、各种虾、各种螃蟹、各种贝类，然后讲中国和韩国各种海鲜的不同吃法，这让论坛版主彻底认识了我。这位吃货
前几天我们在讨论这个话题的时候，论坛负责人建议我写一篇科普文章，让学韩语的学弟学妹们能够充分理解韩语中各种海鲜的名字。当然我不能纯粹写科普，但只要是和美食有关的，我还是可以不遗余力地写一些我的吃货经历。
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一。鱼
先说大连和韩国常见的鱼：黄鱼노래미、黑鱼우럭、鸦片광어、偏口מ미、大菱鲆鱼터봇、鹅卵鱼말쥐치、琵琶鱼아구、秋刀鱼갈치、青花鱼삼치、鲭鱼고등어、黄鱼조기、河豚복어、明太鱼명태、老板鱼홍어、鳕鱼대구等。这些鱼是日常饮食中常用的。让我详细告诉你：
（左明太鱼，右鳕鱼也叫大头）
明太鱼实际上是鳕鱼的一种，比普通鳕鱼稍小。它曾经是朝鲜半岛的主要鱼类。由于20世纪80年代的密集捕捞，现在产量很小。主要从俄罗斯进口。不同方式保存的明太鱼有不同的名称。新鲜的叫생태（生太），冷冻的叫동태（也冷冻），直接晒干的叫북어，先冷冻后干燥的叫북어，先冷冻后干燥的叫동태（也冷冻）。 황태（黄太）经过反复的努力干燥后变黄。
（这就是我永远不会忘记的皇太堂）
以前我以为明太鱼干只能烤着吃，或者直接撕开沾辣酱下酒吃。但2011年我去韩国江原道龙平滑雪场滑雪时，当地朋友带我去吃江原道著名的黄太汤。只不过黄太是用石锅煮的，加点豆芽，葱花，最后加鸡蛋。这是无与伦比的。很好吃，和活鱼汤的味道完全不一样，完全让我印象深刻。回国后，我去朝鲜餐馆点了这个汤，但味道不一样，很遗憾。 。 （亲们，如果有人知道中国哪家餐厅有这道正宗的菜，可以私信我。）
（花粉籽）
另外，明太鱼子명란也是一道美食，大部分都是腌制的。香辣炸鱼子也是延边地区餐馆里常点的一道菜。
韩国炖琵琶鱼的做法是用黄豆芽和辣椒酱炖鱼肉，基本上在韩国餐馆里都能吃到（아구찜）。
（韩式炖琵琶鱼）
不过，作为一个大连人，我还是喜欢大连的烹饪方法。琵琶鱼是用豆腐和一些青辣椒炖的。配酒配饭绝对是美味。鱼皮富含胶原蛋白，质地厚实。鱼肉鲜嫩，咬下去有层次感。另外，鮟鱇鱼内脏还可以与鱼肝、花胶一起爆炒。鱼肝软糯，鱼肚有嚼劲。日本餐厅里的琵琶鱼肝也是一道常见的下酒菜。琵琶鱼不是养殖的，都是野生的，这也是它深受日本人和韩国人喜爱的主要原因之一。
（大连鮟鱇鱼炖豆腐）
在我们当地，老板鱼主要是用豆腐炖的，和炖琵琶鱼一样。另外，波士鱼还可以晒干，一般用在凉菜中，主要搭配白菜。添加更多的醋和更多的蒜末。其清爽酸爽，是下酒的佳肴。
韩国的老板鱼大多是用辣酱生吃的，餐馆里点的生鱼片也基本都是这样。但还有另一种方法可以做到这一点，我只尝试过一次。这次也是我在美食之旅中经历的为数不多的陷阱之一。
（韩式炸老板鱼）
2005年，我们带着当地青联成员到韩国与JC一起活动。相应的JC组织在全罗南道，这也是一个海滨城市。有一天中午，当地议长（相当于当地人大主席）请我们吃饭，还给我们上了生鱼片。餐桌上的鱼大部分都是我们所熟悉的，但有一种鱼颜色稍深，是我们以前从未见过的。当我们正在研究这是什么鱼的时候，说话的人站起来，郑重地向我们介绍，这是老板鱼，不过这个做法是当地的特产，叫삭힌홍어。
（腌制的老板鱼）
由于我以前没有遇到过，所以我告诉大家这是腌老板鱼，没有人觉得奇怪。看着演讲者的演示，我拿起一块老板鱼，放在一片生菜叶上，加上蒜片，放进嘴里。我一咬菜叶，氨味（说白了就是尿骚味）直冲脑门，顿时有想吐的感觉，但看着这么正式的场合，我忍住了，一口气吞了下去。我终于知道吃完饭是什么滋味了，尽管我一直在哭。 。当时我就在想，看似对人畜无害的韩国食品，其实也含有深色食物。多么粗心啊！
（河豚鱼）
河豚在我们当地叫挺巴肘，海边的人都会处理。由于鱼皮富含胶原蛋白，所以最常被制成鱼皮冻。鱼肉一般可以在家炖、红烧、包饺子、做汤。也非常好吃。
韩国河豚主要生吃和熬汤。
大连最受认可的刀鱼是渤海刀，便宜的渤海刀卖到200多元一斤。渤海刀和东海刀的区别在于，它的体积较小，但味道十足。
（济州岛炖秋刀鱼和刚捕获的秋刀鱼）
韩国最著名的秋刀鱼是济州岛秋刀鱼。济州岛的萝卜炖秋刀鱼（갈치조림）也非常有名。炖完后，个人觉得萝卜比秋刀鱼好吃。辣味根本无法掩盖秋刀鱼的鲜美味道。另外，在济州岛，季节还可以去钓秋刀鱼。刚出水的秋刀鱼银光闪闪，非常漂亮。秋刀鱼从水里出来后很快就会死掉，所以只有刚捕获的秋刀鱼才能作为生鱼片食用。吃过生秋刀鱼的人都难以忘怀。不幸的是，秋刀鱼的捕捞季节很短。
（左边是鲭鱼，右边是鲭鱼）
鲭鱼，学名西班牙鲭鱼，是一种廉价且不养殖的深海鱼类。在海滩上最常见的烹饪方法是在家炖。另外，由于它的刺少，也是包饺子的好材料。此外，熏鲅鱼也是大连人逢年过节餐桌上必不可少的菜肴。
较大的鲭鱼基本都是煎着吃，较小的则作为钓金枪鱼的饵料。
（用这种鱼做的烤鱼片很好吃）
我们把鱼皮鱼称为皮鱼。小时候我们吃的烤鱼片都是用这种鱼做的。但现在，随着这种鱼的减少，价格上涨，烤鱼片已经买不起这种鱼作为原料了。记得小时候辽渔集团生产的鸳鸯牌烤鱼片。虽然现在已经有了，但是味道还是和小时候不一样了。
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这些都是上图中的比目鱼。看着这些小扁鱼，你是不是一头雾水、一头雾水？其实主要分为两类。简称“左比目鱼、右比目鱼”。也就是说，如果把鱼正面朝上放置，眼睛朝上，那么眼睛在身体左侧的就是比目鱼，眼睛在身体右侧的就是比目鱼。第一张图是鸦片鱼（与比目鱼同音），第二张图是大菱鲆鱼。他和鸦片鱼的眼睛都在左边，但不同的是，大菱鲆鱼的身体是菱形的。图3是偏口鱼。
二。螃蟹
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（图1花罩、图2红甲、图3飞蟹）
大连海滩上的螃蟹主要有三种：花盖儿、赤家红、飞蟹。事实上，红蟹是螃蟹的一种。在韩国，前两种称为돌게。螃蟹虽小，但更美味。它们通常是蒸或腌制的。这几年比较流行川式辣炒蟹。怎么吃。飞蟹一般是清蒸、姜葱炒或生腌。
（韩式酱油蟹）
在韩国，最令人印象深刻的飞蟹烹饪方法是酱油蟹或辣酱蟹。我记得韩国三清洞附近有一只很大的瓦顶蟹。每只螃蟹都裹满了黄色的壳，咬一口，口中留香。盖上蟹盖米饭，拌上酱油和蟹的鲜味，真是回味无穷。
靠近日本海的韩国东海岸也盛产雪蟹。当地人称대게，在长白山附近称为扁蟹。万达度假村脚下的松江河镇有一家餐厅，常年出售来自朝鲜的扁蟹和大闸蟹。物价比大连高。价格一半以上，是每次去滑雪必去的酒店。
当然，最贵的螃蟹是帝王蟹킹크랩。雪蟹经常与帝王蟹混淆。事实上，帝王蟹并不是真正的螃蟹。对比上面两张图，我们可以看到雪蟹有10条腿，而帝王蟹只有8条腿。另外，帝王蟹身上有刺，而雪蟹则比较扁平。帝王蟹的腿关节向外，而雪蟹的腿关节向内。收到。
三。贝类
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（象拔蚌、海螺、牡蛎）
海虹(홍합)、扇贝(і레비)、鲍鱼(전복)、蛤(새조개)、红蛤(피조개)、扇贝(키조개)、象拔蚌(코끼리조개)、花蛤(바지락)、海藻Oy斯特斯 (굴) , 海螺 (소라), 小海鲜 (맛조개), 蜗牛 (갯고둥)
（蛤蜊和小海鲜）
蛤蜊是一种相对便宜的贝类。在日本料理中，它们通常可以炒、用锡纸烤、与清酒一起蒸。但这些都不如大连的芸豆蛤蜊面有名。招待外地客人时，海鲜大餐后来一碗芸豆蛤蜊面，一定会给他们留下深刻的印象。
（吸波蜗牛）
另外，我们童年时的吸波蜗牛家常清蒸鸦片鱼的做法，也是我们这一代人的回忆。那时候没有其他小吃，路边总有小贩卖田螺，5毛钱一小酒盅。放学回家的路上，我买了一个5毛钱的海螺，用钥匙孔把海螺的背面折断，用嘴一吸，肉就全出来了。 。
四。墨鱼 (갑오징어)、鱿鱼 (오징어)、笔根 (꼴뚜기)、章鱼 (낙지)、章鱼 (문어)
（鱿鱼和章鱼）
墨鱼、鱿鱼和笔管都属于同一科。皆有十足。鱿鱼的身体里有坚硬的骨头，鱿鱼的一小条留着软软的，像塑料一样。笔管可以看作是更小的乌贼。鱿鱼很便宜，所以满街看到的铁板都是用来烧烤的。以前钓金枪鱼的饵料是用鱿鱼，但近年来鱿鱼的价格飙升，所以金枪鱼捕捞的饵料多采用鲭鱼和沙丁鱼。笔管只是一个较小的鱿鱼
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（笔管、鱿鱼、鱿鱼）
秃鹰和章鱼都有八条腿。一般来说，在沿海地区，我们餐桌上吃的基本都是瓮城。韩国的生吃鱿鱼也很有特色。将活鱿鱼切成段，沾点香油，趁腿还在动的时候放在嘴里咀嚼。你可以尝试一下。
章鱼基本上是指较大的个体和在深海中发现的个体。韩国还有一种比章鱼还小的章鱼，叫做쭈꾸미。当季节到来时，头部布满种子。它可以煎或烤。
（쭈꾸미，较小的那个）
五。虾：鸡尾虾(보리새우)、鲁谷虾(쏙)、加巴虾(딱총새우)、龙虾(랍스타)
（红烧加巴虾是我的最爱）
除了著名的渤海大虾，还有我最喜欢的渤海湾的嘎巴虾딱총새우。这种虾一年只生产两次。春季为3月底至4月，秋季为11月底至12月。有一只大爪子，活着时常发出嘎嘎声，故名嘎嘎虾。我最喜欢的烹饪方法是生腌。我的其他菜品都很一般，但我绝对能吃到加巴虾拌生食。我记得N年前有个电台主持人吃了我跟他拌的加巴虾。他不仅把虾吃光了，还把剩下的小菜和汤拌成了面条，一点痕迹也没有留下。
（泸沽虾生活在沿海海滩）
泸沽虾也很独特，清明节后开始变肥。煮和炒都非常美味。刚吃的时候会觉得有点土味，但吃完之后却很甜很香。这个论坛的楼主来到大连的时候，对这种虾的味道记忆很深。当然，来吃的韩国人都觉得很好吃。
市场上的龙虾主要有波士顿龙虾、澳洲龙和小青龙。蒸、生吃、配奶酪烤、烤、炒、做成粥，做法有很多种，但价格较贵。基本上，韩国人招待客人时，吃龙虾是最高的礼节。 （至少这里是这样，有钱人请远离）
皮皮虾在大连被称为虾爬子。可煮、可炒、可做汤、可生腌、可酿。在韩国，它被称为갯і재。他们觉得很难吃，也很少卖。
六。河里的鱼
鲤鱼(잉어)、鲫鱼(붕어)、鲶鱼(메기)、泥鳅(추어)、黄椒(동자게)
（黄辣丁是我最喜欢的河鱼）
南方称黄拉鼎，北方称嘎崖子。肉质鲜嫩，以酱焖为主。另外，贵州的黄辣丁熬成的酸鱼汤也很棒。有一年冬天，下了一场大雪，那天我想吃酸汤鱼。我开车从市区到开发区，往返60多公里，这让餐厅老板非常感动。 （距离对于吃货来说从来都不是问题，我从来没有犹豫过开车100多公里去吃一顿饭。）
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总结一下：韩国海鲜基本上都是在新鲜状态下生吃，其次是汤，还有炖、烤、煎、炒等其他辅助方法。如果去韩国，强烈推荐尝试一下生腌飞蟹、济州岛炖秋刀鱼、黄汤（如果前一天多做一点效果会更好）、쭈꾸미、生秃鹰。
我们大连的海鲜根据食材和季节的不同，有不同的烹饪方法。可生吃、红烧、蒸、煮、炒、烤、煎、炸、腌、煮等。
但有一种方法适合所有海鲜——做馅。
(海肠水饺)
另外，作为北方的海滨城市，我们的饺子可以装下整个大海。从最早的鲅鱼水饺、黄鱼水饺，到最近流行的海肠水饺、海胆水饺、虾水饺、海螺水饺，没有你能想到的海鲜，包括各种紫菜，不能用来做饺子馅的。 。
上次坛主来大连，尝过日丰园的海肠饺子、西鼎的海胆饺子、南山渔村的虾三鲜饺子。 。 。如果你想尝遍大连的海鲜饺子，就得经常来这里。 。
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