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正宗麻辣烫菜谱及做法 下面是紫马轩麻辣烫整理提供的正宗麻辣烫菜谱及做法的详细介绍： 调料：花椒、花椒、八角、肉桂、凉姜、香叶、草果、肉烤、糖、老抽、姜、葱材料：嫩鸡腿、乳鸽（两只，视汤量而定）、猪骨、鸡肉猪骨、羊骨、水牛肉、水 牛肚用油：猪油、黄油、菜籽油 准备工作：加入适量菜籽油，油温60%，加入糖炒至液湖状，待油出温度升到90%麻辣烫的做法及配方，加入嫩鸡腿，等到颜色变成鲜红稍重一点麻辣烫的做法及配方，加入高汤，煮一会儿，加入黄油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，加入川菜花椒、八角、肉桂、凉姜、五花肉、月桂叶、草果、少许老抽，小火慢炖。另起锅烧热，加入植物油，将豆瓣酱炒香，加入姜末；等到肉嫩汤好了，再三遍去腥味，汤就好了。辅料：金针菇、香菜、青笋等（长沙的食材种类繁多，各种肉类、蔬菜都有） 调料：用蒜末或香油拌炒。麻辣烫的材料：豆腐、鱼丸、西兰花、菜花、蟹肉、虾、木耳、沙拉、花椒、葱油。做法： 1、将以上蔬菜洗净，串起来。 2.锅烧热，倒入少许油，油热时放入花椒（炒出花椒油），加入白水（不要高汤），然后加入葱、姜。 3.水烧开后，加入辣椒面（我加了一包酸辣粉调料；）自制“麻辣烫”的做法：买一包自己喜欢的麻辣烫口味，先用沸水泡4分钟至8分钟，然后加入配料包即可食用。其主要食材分为米粉、米粉、粉丝等，由大米、芋头粉、马铃薯淀粉等制成，配料分为蔬菜袋和调料袋。
除“辣”味外，还有鸡肉味、香肠味、鱼味、红烧味等三种美味口味，除普通冲泡外，还可以冷饮。麻辣烫底汤材料：植物油200克（用量约135克）、猪油100克、豆瓣酱30克、腌姜片30克、腌辣椒段40克、蒜瓣10颗、老姜50克、花椒15克、白糖25克、10个精盐克、味精5克、胡椒粉3克 面条。加鸡汤或鸭汤500克。炒锅置火上，烧热植物油，放入泡姜片、泡辣椒段、豆瓣酱、老姜（打碎）炒几下。倒掉剩余的油，加入猪肉。将油、蒜瓣、花椒等多煎几下。倒入鸡、鸭汤。煮10分钟。加入糖、盐、味精、花椒面。煮沸。除去泡沫。此汤还可以当火锅锅用。结尾。四川麻辣烫食谱一 调料：花椒、花椒、八角、肉桂、凉姜、香叶、草果、肉纽扣、白糖、老抽、姜、葱 材料：嫩鸡腿、乳鸽（两只） ，取决于汤的量），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚。油：猪油、黄油、菜籽油。制作：放入适量菜籽油，油温60%，加入糖炒至液湖状。当油温升至90%时，加入嫩鸡腿。待颜色变成鲜红色且稍重时，加入高汤，煮一会儿，加入黄油和猪油。 、鸡骨、羊骨、水牛肉，加入花椒、八角、桂皮、凉姜、肉扣、香叶、草果、少许老抽，小火慢炖。另起锅烧热，加入植物油，将豆瓣酱炒香，加入姜末；待肉嫩、汤色上色，三遍后去腥味，将汤制成辅料：金针菇、香菜、青笋等（长沙的食材种类很多，都各种肉类和蔬菜都可以）调料：用蒜末或麻油酱炒。
四川麻辣火锅菜谱2 材料：豆腐、鱼丸、西兰花、菜花、蟹肉、虾仁、木耳沙拉、花椒、葱酱 做法： 1.将以上蔬菜洗净，串起来 2.烧热锅，倒入少许油、待油热后，放入花椒（用花椒油炒），加入白水（忌高汤），然后加入葱、姜。 3、水烧开后，加入辣椒面（我加了一包酸辣面调料；） 4、就可以冲洗了。 。 。麻辣烫做法 材料：（原料种类和用量可根据自己喜好增减） 肉类菜肴：兔腰50克、牛肚50克、鳗鱼50克、猪圈喉50克午餐肉50克，鸭肠30克，素菜：莲藕片80克，生菜80克，冬瓜80克，香菇50克、豆腐干50克、白菜50克、菜花80克、青白菜头50克、80克调料：黄油250克、植物油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克花椒 2克 干辣椒 30克 酒酿汁绍兴酒20克 姜米10克 精盐100克 草果10克 桂皮10克 排草10克 白蘑菇10克 辣椒面250克 鲜汤1500克 四川麻辣烫配方制作流程： 1、制作卤水。炒锅置旺火上，加入植物油烧至6成热，加入郫县豆腐（先芽细）至酥脆，迅速加入姜片、米和辣椒炒香，然后立即加入新鲜的汤。然后加入豆豉末、细磨的冰糖、黄油、酒酿汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等调味品。煮沸后，除去浮沫，即为卤水。 2.准备好主要材料。将蔬菜洗净，兔腰肉、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；将牛肚和猪圈喉切成约4厘米见方。
将午餐肉切成约4厘米见方的薄片；将素菜切成3厘米左右的薄片。用干净的竹签将肉切成30至40克左右的串。 3、熨烫。将卤水锅放在大火上，保持小火沸腾。用竹签串烫各种菜肴，根据不同菜肴的火候烫熟。 4.浸食物。将煮熟的菜肴放在装有辣椒粉和炒盐的盘子上。吃之前根据自己的口味蘸上辣椒和盐。浸还是不浸、多浸还是少浸，由你决定。常见问题及解决方法： 成品未煮熟。麻辣烫所用的主料应该是比较容易成熟的。不要使用不易煮熟的原料，如鸡翅、鸡脚、鸭脚、牛肉等。鳗鱼、带鱼等菜肴也应焯较长时间。焯水时，不要移动太多或太快。如果火候掌握得好，就不会有煮不熟的问题。自制“麻辣烫”的做法：买一包盛华园牌麻辣烫底料味，1、先在锅里加入100-150克食用油，烧热，将一部分底料放入锅中炒香当香气四溢时，加入高汤或水56倍，煮沸5-10分钟。然后就可以焯（煮）各种肉类和蔬菜菜肴了。 2、调味菜的准备：碗中加入香油（原汤不要舀油），加入蒜末、味精少许、盐、香菜末（芹菜不要切末）调匀。此外，该基料还可以作为烹饪的调味料。可煮牛肉、羊肉（注：1份底料可煮肉2000克左右）、豆制品、血及各种蔬菜类食品等。 1、先在锅中加入100-150克食用油，烧热。 、将一部分底料放入锅中炒至香气四溢，加入56倍的高汤或水，煮沸510分钟。然后就可以焯（煮）各种肉类菜肴了。 、素菜。
2、调味菜的准备：碗中加入香油（原汤不要舀油），加入蒜末、味精少许、盐、香菜末（芹菜不要切末）调匀。此外，该基料还可以作为烹饪的调味料。可煮牛肉、羊肉（注：1份底料可煮肉2000克左右）、豆制品、血及各种蔬菜类食品等。 1、先在锅中加入100-150克食用油，烧热。 、将一部分底料放入锅中炒至香气四溢，加入56倍的高汤或水，煮沸510分钟。然后就可以焯（煮）各种肉类菜肴了。 、素菜。 2、调味菜的准备：碗中加入香油（原汤不要舀油），加入蒜末、味精少许、盐、香菜末（芹菜不要切末）调匀。此外，该基料还可以作为烹饪的调味料。可煮牛肉、羊肉（注：1份底料可煮肉2000克左右）、豆制品、血及各种蔬菜类食品等。 1、先在锅中加入100-150克食用油，烧热。 ，将一部分底料放入锅中，炒至香气四溢。添加56倍的高汤或水，煮沸510分钟。然后就可以焯（煮）各种肉类菜肴了。 、素菜。 2、调味菜的准备：碗中加入香油（原汤不要舀油），加入蒜末、味精少许、盐、香菜末（芹菜不要切末）调匀。此外，该基料还可以作为烹饪的调味料。可煮牛肉、羊肉（注：1份底料可煮约2000克肉）、豆制品、血及各种蔬菜类食品等。麻辣烫制作无步骤。麻辣烫是火锅的低档品种。是四川火锅中的“小吃型”。主要开设于黄昏或夜间的夜市。麻辣鲜香，经济实惠，主要适宜春、秋季作业。
调料：黄油20斤；植物油5斤；郫县酱4斤；辣椒2.5斤；四川花椒2斤；冰糖2两；生姜1斤；大葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；和山奈酚。 0.5两；肉桂1两；香叶1两；薄荷20克；白荞麦0.8 香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；糯米2瓶；豆豉1袋，100克；花椒0.5两。制作方法：①将郫县酱薄薄地堆起来，干辣椒去蒂，切成段，用清水洗净，用清水泡透。将生姜剥去皮，拍松后与干辣椒一起浸泡，然后用绞肉机绞碎，绞碎。加入生姜切碎，冰糖压碎备用。将葱、姜切成丁，备用；将紫草浸泡并切成小块；放在一边；将所有香料浸泡在水中，备用；将两种油混合均匀，加热至80%热，离火并降至40%热，备用；将黑豆切小块，将豆瓣酱、辣椒酱、豆瓣酱充分混合，调制辣酱。 ② 在干净的平底锅中加入油，加热至40%热。加入浸泡好的紫草，炒至熟。停止使用。加入洋葱和姜，炒香并干燥。加入冰糖，煮至呈糖状。加入辣酱，小火加热1.5秒。 ~2小时左右，加入香料继续加热0.5小时，加入花椒粉加热15分钟。待辣味出来后，加入糯米拌匀。水消失后，将其远离火源，当底座降至常温时，底座就准备好了。 ⑴材质：以可以串竹串的原料为标准，也有不能串竹串的原料，如：粉丝、粉丝、宽粉条、海带丝等。
⑵ 制作方法：采用拌锅形式：辣汤=白汤+底料+红油+花椒油+调料=3:2:2:2:1 ⑶白汤一般用骨头少，糯米、山药多。其炖法多种多样，汤色洁白，鲜味浓郁。熬鲜汤时一般不加任何调料；基料：主要突出辛辣味和淡淡的鲜味。 ⑷调料：常用盐、味精、鸡精、葱花、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、虾米/虾米；辣味可根据不同口味适当调整。如果仅添加基础材料达不到味道，请添加一些辣椒油和花椒油。温馨提示：由于部分麻辣烫食客口味清淡，无法忍受麻辣麻辣的汤，所以经营者添加了咸鲜的白汤。白汤=鲜汤+调料。鲜汤和辣汤一样。调料：盐、味精、鸡精、葱花、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、西红柿、香菜段、芝麻少许、鸡油、虾米/虾米。 （一碗麻辣烫）；麻辣汤：将骨头放入汤筒中烧热，加入糯米、山药粉制成药包，炖至汤色变白，加入香料包，炖至粘稠即可。浓稠时加入盐、料酒、鸡粉、专用底料（可以将底料中煮熟的食材加到汤里炖。炖底料时只需加入豆瓣酱等原料即可制成红油） 、辣椒油；将花椒油拌匀，焖至味道浓稠，加入调火使汤微沸）。可焯的食材：粉条、粉丝、米粉、海带、油菜心、绿豆芽、白菜卷、鸡丝、肉丝、泡豆腐等。客人准备吃饭时，先选食材，煮沸后放入碗中，倒入辣汤，撒上脆皮花生米、榨菜丝或榨菜丁、葱丝，香菜段，淋上香油。
