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黑胡椒酱是中西厨师常用的自制食材。在制作这种酱汁时，西方厨师使用的方法与中国厨师略有不同。那么在这里我想和大家分享一下西餐厨师是如何制作黑胡椒酱的。方法，希望这个小技巧能给大家带来一些帮助。
制作黑胡椒汁需要两个步骤：
步骤一：做底汤
和中国厨师一样，我们也用牛骨作为主料来熬汤。不同的是，在烹饪过程中，我们还添加了蔬菜配料、番茄酱和红酒，所以成品汤色香味俱全黑椒汁的做法，比中国厨师使用的底汤更有优势。具体方法：
1、取带骨髓的牛骨30公斤，洗净，直接放入烤盘中，入烤箱（180℃）烤至金黄色，取出。
2、锅中放入黄油500克，小火煮，加入蔬菜材料（芹菜段、胡萝卜块、洋葱块各3公斤、葱段1公斤），中火炒至七分熟。蔬菜原料中的水分没有了。如果丢了，加入番茄酱（注意，是番茄酱不是番茄酱），继续中火翻炒至熟透。茄子糊的颜色由鲜红色变为深红色（像山楂皮的颜色）。倒入牛骨，入3升红酒煮，中火加热至酒干，最后倒入60公斤水。用高火煮沸。小火煮至剩下45公斤水。离火，倒出汤，滤透，制成第一汤。
3、将做汤的原料重新放在火上，然后加入番茄酱500克，中火炒至番茄酱颜色由鲜红色变为深红色，然后倒入60公斤番茄酱。水，并用大火煮沸。继续用小火慢慢煮至汤汁剩下约20公斤。离火，滤汤，作为第二汤。
4、将第一汤和第二汤混合均匀，继续小火加热至汤浓稠即可离火。
第二步：煮黑胡椒汁
锅中放入150克黄油，小火煮沸，加入150克切碎的洋葱，中火炒至洋葱变成金黄色，加入50克切碎的味好美黑胡椒，中火炒至香味扑鼻，倒入250克红酒，中火沥干酒汁，再次煮后加入150克金牌白兰地，用火点燃白兰地锅中加入拌好的黄汁（黄汁粉100克，加底汤700克提前拌匀），中火煮沸，用淀粉勾芡，淋入黄油200克即可食用，关掉暖气。用抹刀慢慢搅拌，直到油和汤均匀混合，取出洋葱并切碎。
在线问答
Q 黄汁粉可以单独添加吗？
A 添加之前一定要将黄汁粉和底汤混合均匀，否则在黑胡椒汁煮的过程中很容易出现小颗粒。
问：原料黄汁粉不容易买到。有替代品吗？
A 可以用老抽100克、蚝油150克、汤底700克来代替黄汁。
黄油蜂蜜烤南瓜
法式南瓜汤
卖点：这是一道非常经典的西式汤。做汤之前，将南瓜放入烤箱，加入黄油和蜂蜜，烤一会儿。烤好的南瓜用来做汤后，成品的香气和味道会更好。
材料：带皮南瓜500克，铁板扇贝2块，小番茄3克，法香0.5克。
调料：黄油、蜂蜜各50克，鸡汤350-400克，鲜奶油20克，盐、白胡椒粉各2克，黑胡椒粉3克。
准备工作 1、将去皮的南瓜洗净，切成大块，放入220℃的烤箱中，在南瓜表面撒上黄油，倒入蜂蜜，烤45分钟左右。取出后，将南瓜瓤刮入锅中，用炒勺捣碎。破碎的。 2、将装有南瓜的小锅放在炉灶上，倒入鸡汤，小火煮至南瓜泥与鸡汤混合均匀，加入盐、白胡椒粉调味，出锅放入放入容器中，一侧放置铁板烧扇贝、小番茄片、法式香、碎黑胡椒。 3、将鲜奶油放入裱花袋中，挤在南瓜汤的表面。
黑胡椒汁的烹调方法
1. 将牛骨、鸡骨各1公斤放入烤箱（烤箱温度200℃），烤30分钟至焦黄。取出来放入不锈钢桶中。加8公斤水。用大火煮沸，然后转小火煮 4 秒钟。每小时5公斤骨头汤。 2、另一锅中加入黄油250克煮沸，加入炒熟压碎的黑胡椒100克，中火炒香，加入宝琳牛肉汁500克，鸡精400克，美极鲜味汁350克。糖250克，白糖250克，调匀，然后加入熟骨头汤5公斤，大火煮沸，然后转小火煮15分钟。
腌牛仔排骨：牛仔排骨20斤（提前冲洗一夜沥干水。然后平放在大方巾上吸干水分，剁块备用）盐：4元！糖：1两！双桥味精：8元！鸡肉面：4毛钱！黑胡椒碎：1两！白胡椒：1两！牛肉汁：8元！孜然粉：8分钱！孜然粒：8美分！生抽：1.5元！福泉酱：1毛钱！玉米粉：2两！红酒：2两！混合蔬菜汁：1.5磅！粮食粉：1两！茴香粉：8元！ 【做法：将除面粉以外的所有材料放在一起搅拌均匀！先将食物粉放入牛排骨中，稍微腌制一下！然后加入其他已经调匀的材料~一起腌制均匀。放入保鲜盒后，加点色拉油就OK】
黑胡椒酱的配方：碎黑胡椒一瓶半（绿源牌大瓶）、美极鲜2两、东固一品鲜酱油3两、味精4两半斤、鸡肉粉、豆瓣酱3两、蒜末辣椒酱5瓶、韩国酱2瓶、福泉酱6两、黄油5两（可以用黄油代替）、牛肉汁1瓶，老抽少许，蜂蜜2瓶，香油2瓶（出锅后添加），中型山椒碎0.8碗，山椒末0.8碗中等大小的蒜末，0.8碗中等大小的干葱饭和约50斤水！ 【做法：烧热大锅黑椒汁的做法，加入黄油，烧热！加入豆瓣酱、蒜末、干洋葱和米饭，炒香！加水，煮沸，加入其他称好的材料，小火煮半小时就可以了！用于制作黑椒牛肋骨、黑椒牛排等，由于环境和地区的饮食文化不同，味道也不同，所以大家在做菜的时候可以根据自己的需要来控制！ 】
广式椒盐配方：沙姜粉1两、盐4两、双桥味粉（粉）1斤、鸡粉1两、细辣椒面2两、五花肉3两、1两糖粉。
