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没有什么比饺子更好吃的了。当你不知道吃什么的时候素馅饺子的做法，就吃饺子吧。一方面，它好吃，但更重要的是，它很容易制作。可以买现成的饺子皮，每个人都好吃。每个人都可以吃自己喜欢的馅料的饺子。
自己包饺子无非两个方面，饺子皮和饺子馅。这些技术只要搜索一下就可以找到很多，但是比较分散。今天我想给大家带来一份全面详细的饺子指南。总结了我们斗果大师的经验。建议大家保存起来，以防以后遇到和饺子有关的事情。只需打开问题并查看即可。
饺子皮
（豆果美食认证专家清水无香_yl分享的小窍门）
衡量饺子皮的好坏，看其有筋度、松软度是否合适。
1.我们先来说说麸质
包饺子的时候，有的人用专门的饺子粉，这种面粉的筋度比较高。有些人只使用普通面粉。如果是普通的普通面粉，可以添加适量的盐（我用的是1%），这样会大大增加面粉的面筋含量。但不要使用太多。饺子皮很咸。你觉得馅料里还有盐吗？太多了反而不如你的理解力。
2.我们来谈谈软硬
俗话说，饺子配软面，汤配硬面（代表面条），干粮不软不硬（代表包子）。也就是说，饺子应该更软、更美味，但并不意味着需要加太多的水。
面条太软了，包起来的饺子立不起来，煮出来的饺子味道也不好。除了多加一点水让面团变软外，还需要多揉揉面团，延长面团醒发的时间。做过面包的人都知道揉面团的重要性。虽然饺子面不需要揉到那种程度，但是一定要多揉一些，这样味道才会更好。一般晚上吃饺子，中午就做面条。醒了半天的面团口感绝对和好面包出来的饺子不一样！
3、关于数量控制
面粉400克（这个量一般够3-4人吃），盐4克，水230克，这是我平时包饺子的量。南方和北方的气温和湿度存在差异，所以面粉吸收的水分量可能会有所不同，但也不尽相同。许多。也许很多人平时不会称体重，但需要大量的经验，一般很难准确掌握（比如我妈妈很有经验，但还是不能每次都一致）。所以我建议揉面团的时候称一下重量，这样就不用慢慢倒水了。将三种材料扔成一片，用筷子搅拌几下，然后用手团成球。
4.关于揉面团
如果用手揉面团，从干粉揉到光滑，并不是一件容易的事。至少需要十分钟！所以不要和面团打架。只要把它们揉在一起，紧紧地放在一边（我通常把它放在袋子里）。让它清醒一会儿。十几分钟后就比较容易揉了。 。如果是马上包饺子，就揉一会儿面团（揉面团的时候最好用温水）！ ，如果不着急的话，把面团揉均匀，然后装进袋子里，放进冰箱。
5、面团储存
如果面团没有用完素馅饺子的做法，可以放入冰箱保存。放入冰箱可保存1-2天。如果长时间不使用，可以放入冰箱冷冻室。下次使用时只需将其溶解即可。剩下的饺子皮可以做成水晶包子、炒面、各种糕点，还可以戳
还有谁用饺子皮包饺子的？朋友圈流行的3种新吃法，最适合早餐
如果放在冰箱里的面团比较软，可以在里面多揉一点面粉。如果软硬的话可以直接使用，不用揉捏。
饺子馅
决定饺子味道的就是馅料。有人说，馅儿好，饺子好吃就成功了一半，这句话是对的。馅料也分为肉馅和素馅。
【先说肉饺子】
1、肉类和蔬菜的比例要适当。一般来说，饺子馅料中肉与菜的比例为1:1或1:0:5。
2、蔬菜汁不要倒掉。据测定，大白菜去汁后，60%以上的维生素都会损失。为了避免营养损失和浪费，科学的方法是：将菜馅切碎后，挤出菜汁，放入盆中。拌肉时，依次加入酱油，充分搅拌，让蔬菜汁渗入肉中，然后加入蔬菜拌匀。
3、肉馅中加入盐和糖，然后用手向一个方向搅打。初次搅拌后，加入老抽和生抽。目的是增强新鲜度和颜色。打匀后，分批加入姜水（姜）。 160克用刀打几下，然后泡在200克室温水中静置几下），一定要朝一个方向打。这样搅打的目的是让肉产生一种胶体，肉馅更加软嫩。肉馅打好后，拿起来敲打几下，让肉馅有更好的弹性感。将准备好的馅料用保鲜膜包好，冷藏半小时后再使用。冷藏后的馅儿更容易粘在一起（本文分享自豆果美食认证专家思茅之家）
【说说素饺子】
菜馅切碎后，倒入锅（盆）中，加入食用油（菜油），轻轻搅拌，让油裹住菜，然后加入盐和调味料。蔬菜馅先与油混合，外面包裹着一层油膜，遇盐不易脱水。这样既保留了营养成分，又保证了饺子馅的新鲜可口。
