美食
火锅能成为最受大众喜爱的美食之一，不仅是因为火锅容纳了各种菜肴，满足了各类人群，还因为火锅的小料丰富多彩。一碗好的小料，可以大大提升口感。这里有一些特殊的火锅配料。
1.芝麻酱材料
芝麻酱500克（先将芝麻酱用高汤融化搅拌成略浓的芝麻酱），生抽100克，辣椒油50克，花椒油10克，豆腐乳75克，30鸡粉克、花生酱50克、味精各20克、精盐15克。
将以上原料混合搅拌均匀。
2、蒜末
蒜泥300克，鸡精5克，精盐8克，鸡粉3克，香油75克，高汤100克。将以上原料混合搅拌均匀。
3.海鲜酱
高汤1.2公斤、味精200克、鸡精85克、冰糖、海鲜酱油各180克、生抽400克、坚果泥200克、海鲜酱460克、海鲜酱50克大枣蜜汁、姜汁30克、蒜末、葱末各50克。
将混合物放入锅中，用小火煮 10 分钟。
四、鲜辣椒配料
1、锅置火上，加入色拉油350克，辣椒油50克。
2、40度热时，放入500克鲜红辣椒末、100克蒜末、75克葱末。
3、翻炒15分钟左右，加入海鲜酱50克炒匀，再加入高汤200克，白糖50克鸡火锅的做法，味精30克，精盐20克。
4、搅拌均匀，原料相容后即可出锅。
现在很多火锅店都采用自助蘸酱的形式，方便顾客根据自己的口味来调制。火锅底料的配置方法如下。
1.辣菜酱
准备：芝麻糊（或花生酱）+红油辣椒酱+生抽+糖+醋+味精+葱姜末+香油。
适用于：各种主料鸡火锅的做法，如粉丝、豆腐、素菜等。
2.蚝油
准备：蒜泥+蚝油+料酒+白糖+味精+胡椒粉。
适合：不喜欢吃辣的人，宜搭配新鲜的主料，如羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等。
3、红油蒜泥
准备：红油辣椒酱+糖+酱油王+醋+味精+蒜泥。
适用：此调料辛辣、香香，适合很多人的口味。适用于鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、异味
准备：红油辣椒酱+葱姜末+糖+醋+酱油+花椒粉+味精等。
适用性：此类调料以辣味为主，口味多样。适合搭配各种荤素菜肴及其他主料。
5.凝乳汁
准备：豆腐+白糖+味精+白酒+盐。
适用：此类调料适用于鱼、虾等主料。
6.芝麻酱
准备：芝麻糊（或花生酱）+糖+盐+生抽+胡椒粉+味精+葱花+香菜+香油。
适合：与蛤蜊、鱼片、里脊片及各种江河海鲜搭配。
7. 姜汁
准备：姜+醋+糖+酱油+盐+味精。
适用：此类调味料适合搭配鱼、虾、蛏子、海螺等。
